四種紅燒羊肉的做法最正宗的做法

繁星1 2023-06-17 發(fā)布于河南

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一、紅燒羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅燒羊肉是一道美味可口的傳統(tǒng)菜肴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、豐富的蛋白質(zhì)：羊肉富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。

2、多種維生素：紅燒羊肉中含有多種維生素，如維生素B1、B2、B6和B12等，這些維生素有助于維持身體健康和促進(jìn)新陳代謝。

3、豐富的礦物質(zhì)：羊肉富含鐵、鋅、硒、鉀等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)心血管健康等。

4、低脂肪、高蛋白：相對(duì)于其他肉類，羊肉含有較少的脂肪，但是卻含有豐富的蛋白質(zhì)，適合需要控制脂肪攝入量的人群食用。

5、有助于補(bǔ)虛益氣：傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，羊肉有暖胃補(bǔ)腎、補(bǔ)虛益氣的功效，適合于脾胃虛弱、乏力無(wú)力等人群食用。

需要注意的是，紅燒羊肉是一道油膩的菜肴，不宜食用過(guò)多，尤其是對(duì)于高血脂、高血壓等疾病患者，應(yīng)該適量食用

二、紅燒羊肉的做法最正宗的做法

（一）紅燒羊肉的做法：

材料：羊肉 1公斤、姜 50克、蒜 50克、青蒜適量、蔥 50克、八角 3個(gè)、桂皮 1塊、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、清水適量

1、羊肉切塊，用沸水焯水去腥。

2、姜、蒜、蔥切末備用。

3、熱鍋涼油，放入羊肉煸炒至變色，盛出備用。

4、鍋中加入適量的油，放入姜蒜末、八角、桂皮、花椒炒香。

5、加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻，加入煸炒好的羊肉，翻炒均勻。

6、加入適量的料酒、老抽、生抽、冰糖和清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至肉爛即可。

7、最后加入蔥花和青蒜翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

小貼士：

1、羊肉要先焯水去腥，以免影響口感。

2、羊肉煸炒時(shí)火力要大，讓羊肉表面變色，使其更容易入味。

3、加料酒能去腥提香，加生抽和老抽調(diào)色，加冰糖增甜，這些都是紅燒羊肉的必備調(diào)料。

4、慢燉至肉爛時(shí)火力要小，時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便讓羊肉入味，變得軟爛多汁。

5、最后加入蔥花和青蒜增香，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入其它調(diào)味料

（二）紅燒羊肉的做法最正宗

材料：羊肉 1公斤、姜適量、大蔥適量、小蔥適量、大料適量、八角適量、干辣椒適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、清水適量、食用油適量

1、羊肉切塊，用水洗凈瀝干備用。

2、熱鍋涼油，放入姜、大蔥、小蔥煸炒出香味，加入羊肉煸炒至表面焦黃。

3、加入適量的料酒，炒出羊肉的腥味，加入適量的生抽和老抽繼續(xù)翻炒均勻。

4、鍋中加入大料、八角、干辣椒、花椒炒香，加入冰糖繼續(xù)翻炒至冰糖融化。

5、加入清水，混合均勻，放入煸炒好的羊肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，直到羊肉軟爛入味即可。

6、最后加入小蔥段翻炒均勻即可。

小貼士：

1、羊肉選用腰脊肉或者胸脯肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好。

2、煸炒羊肉時(shí)，要翻炒至表面焦黃，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，更容易入味。

3、加料酒可以去腥提香，加生抽和老抽調(diào)味，加冰糖增甜，這些都是紅燒羊肉必備的調(diào)料。

4、慢燉至肉爛時(shí)，火力要小，時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便讓羊肉入味，變得軟爛多汁。

5、可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒和花椒，增加口感層次和香氣。

（三）紅燒羊肉的家常做法

材料：羊肉 1公斤、姜適量、大蔥適量、小蔥適量、干辣椒適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、清水適量、食用油適量

1、羊肉切塊，用水洗凈瀝干備用。

2、熱鍋涼油，放入姜、大蔥、小蔥、干辣椒、八角、桂皮煸炒出香味，加入羊肉煸炒至表面焦黃。

3、加入適量的料酒，炒出羊肉的腥味，加入適量的生抽和老抽繼續(xù)翻炒均勻。

4、加入冰糖，翻炒至冰糖融化，上色均勻。

5、加入清水，混合均勻，加蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，直到羊肉軟爛入味即可。

6、最后加入小蔥段翻炒均勻即可。

小貼士：

1、羊肉選用腰脊肉或者胸脯肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好。

2、煸炒羊肉時(shí)，要翻炒至表面焦黃，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，更容易入味。

3、加料酒可以去腥提香，加生抽和老抽調(diào)味，加冰糖增甜，這些都是紅燒羊肉必備的調(diào)料。

4、慢燉至肉爛時(shí)，火力要小，時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以便讓羊肉入味，變得軟爛多汁。

5、在燉制過(guò)程中，需要定期撇去浮沫，保持湯清汁亮，同時(shí)也有助于提高口感。

6、最后加入小蔥段，不要煮過(guò)久，否則會(huì)影響蔥的口感。

（四）紅燒羊肉的做法

材料：羊肉塊 500 克、白蘿卜 1 根、大蔥 3 段、姜 1 塊、料酒 1 湯匙、桂皮 1 片、八角 2 顆、香葉 2 片、郫縣豆瓣醬 2 湯匙、食用油適量、精鹽適量

1、將羊肉塊清洗干凈備用，不需要切成小塊。

2、熱鍋涼油，加入清水，放入羊肉塊、大蔥段、姜塊、料酒，焯水去腥。待水開(kāi)后撇去浮沫，再次大火煮五分鐘。

3、把羊肉塊撈出，用涼水沖洗干凈，切成大塊備用。

4、白蘿卜去皮切滾刀塊，備用。

5、八角、桂皮、香葉、蔥花、姜片放在碗中備用。

6、熱鍋加油，燒至七成熱，放入羊肉塊，煸炒至變色，撈出備用。

7、熱鍋再加油，放入蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、干辣椒面和火鍋底料煸炒，倒入清水，燒開(kāi)后把渣撈出，小火煮五分鐘，至濃稠為止。

8、把羊肉塊和白蘿卜塊放入鍋中，加適量的姜鹽和胡椒粉，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右，直到羊肉變軟爛入味。

9、最后撒上少許香菜即可上桌。

小貼示：

1、羊肉一定要切大塊，以免縮水。

2、烹調(diào)過(guò)程中加水不要太多，以免影響口感和味道。

END

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來(lái)自：繁星1 > 《飲食養(yǎng)生》

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