夏季氣候潮濕，人體代謝減緩，消化功能相對(duì)較弱，因此遵循“吃涼不吃寒”的原則，意思是不適宜食用過于寒涼的食物，如冰塊、冷飲等，以免引起腸胃不適。而涼性食物是食物自然形成的性質(zhì)，可以起到清熱解暑的作用，也有利于維持水鹽平衡，防止中暑等問題。今天推薦中老年常吃4種“涼性菜”，清熱消暑，舒適度夏。

★ 黃瓜 —— 涼拌黃瓜卷

【食材】：黃瓜 適量、辣椒油 1勺、白糖 1小勺、生抽 2勺、鹽 少許、雞精 少許、香醋 3勺、蒜末 適量、

【做法】：

1、將黃瓜洗凈，用剝皮刀直接削成薄片來，黃瓜慢慢卷起，放入盤中，緊挨在一起，防止松開。

2、大蒜切末放入碗內(nèi)，加入生抽，香醋，糖，鹽，雞精，辣椒油，鍋內(nèi)燒熱油淋在料上攪拌均勻。

3、將調(diào)好的涼拌汁淋在黃瓜卷上即可。

★ 冬瓜 —— 冬瓜蒸蝦仁

【食材】：冬瓜 適量、蠔油 2勺、鹽 少許、料酒 1勺、姜蔥 適量、鮮蝦 適量、淀粉水 適量、

【做法】：

1、冬瓜去皮改刀去掉瓜瓢，切成薄片，在盤中擺成圓環(huán)型。

2、蝦去頭去皮剩下蝦肉，剁成肉碎，放入料酒、姜末和鹽腌制10分鐘；

3、在冬瓜中間放上蝦仁，開水上鍋蒸10分鐘。

4、蒸好后把盤中的水倒入小鍋中，加入鹽、蠔油和水淀粉煮至湯汁變粘稠。

5、將煮好的湯汁淋在冬瓜上，撒小蔥裝飾即可。

★ 芹菜 —— 芹菜炒香干

【食材】：芹菜 適量、鹽 少許、姜絲 適量、豆干適量、蠔油 1大勺、辣椒 3根、生抽 1勺、

【做法】：

1、芹菜去根洗凈切段備用，香干清洗干凈，再切成條備用。

2、鍋內(nèi)燒開水，加少許鹽跟一勺油，水開后放芹菜焯水30秒，撈出瀝干。

3、熱鍋下油放入姜絲辣椒絲煸香，倒入香干，大火翻炒1分鐘之后加入芹菜段一起炒。

4、就可以加入生抽、蠔油調(diào)味了，好吃的芹菜炒香干就做好了。

★ 蓮藕 —— 木耳藕絲炒肉

【食材】：蓮藕 適量、姜蔥 適量、干木耳 適量、料酒 1勺、干辣椒 3條、豬肉 適量、生抽 1勺、鹽 1小勺、香醋 2勺

【做法】：

1、木耳泡發(fā)半小時(shí)左右，洗凈切成細(xì)絲，藕削皮切成絲，豬肉切絲，用料酒、淀粉、鹽、生抽腌制15分鐘；

2、不粘鍋少許油，放入姜蔥和干辣椒炒香，放肉絲翻炒斷生表面變色。

3、然后倒入蓮藕絲和木耳絲翻炒2分鐘斷生，加入適量香醋、料酒和鹽調(diào)味，翻炒一會(huì)兒就可以出鍋了。