在中國(guó)傳統(tǒng)膳食養(yǎng)生中白扁豆素有“祛濕第一豆之美譽(yù)”，今天我就關(guān)于白扁豆的藥理和膳食養(yǎng)生作一個(gè)簡(jiǎn)單概述，讓大家更好的了解傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生中關(guān)于白扁豆的醫(yī)學(xué)常識(shí)。

      白扁豆為一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，呈扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜，質(zhì)地堅(jiān)硬，種皮薄而脆，子葉2枚，肥厚，黃白色，嚼之有豆腥味。最早記載于陶弘景著《名醫(yī)別錄》“藊豆”，《本草綱目》載“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥....硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也，入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃。”

      白扁豆一身是寶，它的果實(shí)（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花（南豆花）、葉（扁豆葉）均可入藥，其中最常用的為其果實(shí)——白扁豆，其性味甘微溫，入脾胃二經(jīng)，能健脾化濕、和中消暑、解毒，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。白扁豆屬于藥食兩用之品，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、維生素、酶及甙類物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能滿足身體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)成分的需要，并能促進(jìn)新陳代謝。購(gòu)買時(shí)以顆粒大、飽滿、質(zhì)重、色白而有光澤者為佳，經(jīng)砂炒制后表面暗黃色，間有焦黃色細(xì)斑點(diǎn)，有的表皮橫向破裂，內(nèi)種仁轉(zhuǎn)為淺焦黃色，氣微焦香。因其善于健脾化濕、和中消暑，故而在多濕酷暑的夏季人們常選用白扁豆作為食材進(jìn)行消暑、健脾、祛濕。

      在此列舉一些常用的食療方供大家甄選：

香薷二豆飲

       材料：炒白扁豆30克，香薷15克，扁豆花5朵。

       制作：將以上藥材，加入適量清水，煎煮取汁作茶頻飲。

       功效：化濕解暑。

       適宜人群：一般人皆宜，可治療中暑發(fā)熱、暑濕吐瀉。。

       茶方釋義：方中香薷發(fā)汗解暑、行水化濕、溫胃和中；白扁豆味甘，微溫，能健脾和中、消暑化濕；扁豆花又名南豆花，功同白扁豆，解暑化濕、和中健脾、利濕祛濁。合而用之，共奏化濕解暑之效，適宜于中暑發(fā)熱、暑濕吐瀉及常人防暑。  

白扁豆山藥粥 

       材料：炒白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，紅棗6枚，大米100克。

       制作：①將炒白扁豆洗凈后，加入適量清水浸泡4小時(shí)以上；②將鐵棍山藥洗凈、去皮、切丁，大米以清水淘洗干凈、瀝凈水，大棗以清水洗凈、剝開(kāi)、去核；③將炒白扁豆及浸泡的水以武火煮沸，轉(zhuǎn)文火燉30分鐘，加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火直至熬成粥后熄火即成。

       功效：補(bǔ)脾益胃、和中止瀉。

       適宜人群：脾胃虛弱、慢性腹瀉、食欲不振人群皆宜食用。

       茶方釋義：方中炒白扁豆能健脾和中、消暑化濕；鐵棍山藥自古為中華常用食材之一，細(xì)膩爽滑，肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)юば?，生熟食用皆宜，別具風(fēng)味，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎，有“補(bǔ)正氣而不戀邪，祛病邪而不傷正”之特點(diǎn)，善治脾虛食少、久瀉不止、泄瀉便溏；紅棗健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)氣血；大米味甘性平，被譽(yù)為“五谷之首”，是人類的主食之一，能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、益精強(qiáng)志、聰耳明目、滋陰潤(rùn)肺、和五臟、通血脈、除煩渴、止瀉痢。合而用之，共奏補(bǔ)脾益胃、和中止瀉之效，適宜脾胃虛弱、慢性腹瀉、食欲不振者調(diào)養(yǎng)食用。

扁豆薏米脊骨湯

       材料：炒白扁豆30克，炒薏米仁30克，黃芪30克，大棗10枚（去核），冬瓜250克，脊骨250克。

        烹飪做法：①把炒白扁豆、炒薏米仁、大棗一并淘洗干凈，加適量清水浸泡半小時(shí)；②把冬瓜洗凈、切片；③把脊骨洗凈，放冷水中煮沸，撇去浮沫1~2分鐘；④將上諸料一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)?；?，加入適量食鹽調(diào)味即可。

      功用：健脾化濕、益氣利水。

      適宜人群：脾虛濕盛，大便溏泄，身體倦怠、虛胖、浮腫及皮膚痘疹瘙癢者皆宜。

      膳方釋義：方中炒白扁豆健脾和中、解暑化濕；炒薏苡仁長(zhǎng)于健脾止瀉祛濕；黃芪補(bǔ)中益氣、利水消腫；紅棗健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)氣血；冬瓜能清熱解暑止渴、化痰利尿消腫、養(yǎng)胃生津、滌穢治煩，并解酒毒、魚毒，為夏季常用食材之一；豬脊骨性微溫，味甘，能滋補(bǔ)腎陰、填精補(bǔ)髓。

赤小豆白扁豆薏米粥

      材料：赤小豆30克，炒白扁豆30克，炒薏米仁30克，新會(huì)陳皮10克，大米適量。

      烹飪做法：①把赤小豆、炒白扁豆、炒薏米仁、大米一并淘洗干凈，瀝干凈水分，備用；②把新會(huì)陳皮及淘洗干凈的食材一并放入沙煲，加入適量清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)為小火，慢火燉煮1小時(shí)，至豆米熟爛，粥粘即成。

      功用：健脾祛濕，利尿消腫，清熱排膿。

      適宜人群：體內(nèi)濕熱較甚，癥見(jiàn)四肢乏力、腫脹，頭暈?zāi)炕?，額面痤瘡，頸腰酸痛，食欲不振，口中黏膩，脘腹脹滿，身體虛胖，大便粘廁或溏瀉，白帶過(guò)多者皆宜。

      膳方釋義：方中赤小豆味甘酸，性平，利水除濕、健脾益氣、解毒排膿，入湯能補(bǔ)脾而不留邪，利水而不傷正氣；白扁豆味甘，微溫，作為膳食，味鮮可口，能健脾和中、消暑化濕；薏米仁味甘淡，微寒，為利濕排毒圣品，治濕痹、利腸胃、消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣，能健脾滲濕、除痹止泄、清熱排膿；大米味甘性平，能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、益精強(qiáng)志、聰耳明目、滋陰潤(rùn)肺、和五臟、通血脈、除煩渴、止瀉痢；陳皮味辛苦，性溫，是常用的藥食兩用之品，既可以泡飲作茶，又可以作為烹飪佐料提香，還可以作為粥療，能行氣健脾、降逆止嘔、燥濕化痰、調(diào)中開(kāi)胃，幫助脾胃運(yùn)化。合而用之，共奏健脾利濕、利尿消腫、清熱排膿之效，凡四肢乏力、腫脹，頭暈?zāi)炕?，額面痤瘡，頸腰酸痛，食欲不振，口中黏膩，脘腹脹滿，身體虛胖，大便粘廁或溏瀉，白帶過(guò)多者皆宜。

白扁豆龍骨湯

      材料：炒白扁豆50克，豬龍骨500克，蓮子10枚（去心），大棗8粒，蔥姜碎適量。

      烹飪做法：①炒白扁豆、蓮子以清水浸泡半小時(shí)，紅棗洗凈去核；②把豬骨洗凈，斬段，冷水下鍋，煮沸，撈出浮沫，焯去血污；③將浸泡的炒白扁豆、蓮子及水和焯過(guò)的豬脊骨、紅棗一并投入砂鍋，加入適量清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)為小火，燉2小時(shí)待湯色呈乳白色即成；④撒入蔥姜碎及鹽巴提香出味。

      功用：健脾開(kāi)胃、補(bǔ)腎化濕、養(yǎng)心醒神。

      適宜人群：脾虛濕盛，脾腎不足，心神不安，失眠多夢(mèng)，身體困乏、浮腫，食欲不振，脘腹脹滿，大便溏，遺精者皆宜。

      膳方釋義：方中炒白扁豆開(kāi)胃健脾、化濕止瀉、消暑和中；蓮子味甘澀，性平，入心、脾、腎經(jīng)，能補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神，是常用的藥食兩用之品，補(bǔ)而兼澀，既能補(bǔ)益脾腎，又能厚腸胃，固精氣，兼能養(yǎng)心安神，為調(diào)養(yǎng)脾虛泄瀉、心悸失眠、腎虧遺精、崩漏帶下等病癥的常用之品，其性平而無(wú)寒熱之偏，故為食療佳品；紅棗有補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神之效，為常用的保健品，可以做成蜜棗、棗泥、棗酒、熏棗、酒棗、棗脯、棗糕等，為民間常用的食材之一；豬脊骨性微溫，味甘，能滋補(bǔ)腎陰、填精補(bǔ)髓；蔥姜提香。諸材合用，共奏健脾開(kāi)胃、補(bǔ)腎化濕、養(yǎng)心醒神之功效，善于調(diào)養(yǎng)脾虛濕盛，脾腎不足，心神不安，失眠多夢(mèng)，身體困乏，肢體浮腫，食欲不振，脘腹脹滿，大便溏泄，遺精等癥。

八寶粥

      材料：芡實(shí)、薏苡仁、炒白扁豆、蓮子肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克，大米150克。

      烹飪做法：①將芡實(shí)、薏苡仁、炒白扁豆、蓮子肉、山藥、紅棗、桂圓、百合洗凈，大火煮沸，文火煮40分鐘；②加入大米繼續(xù)煮爛成粥即成，加入少許糖調(diào)味食用。

      功用：健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣益腎、養(yǎng)血安神。

      適宜人群：適用于失眠多夢(mèng)及食欲不振、體虛乏力、肢體虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。

      膳方釋義：八寶粥因地域不同配方各異，本方為健脾開(kāi)胃八寶粥常用配方，方中芡實(shí)具有固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、調(diào)中利濕之效；薏苡仁能利水滲濕、健脾除痹、清熱排膿；炒白扁豆開(kāi)胃健脾、化濕止瀉、消暑和中；蓮子肉強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精；山藥有滋陰補(bǔ)腎、健脾化痰、補(bǔ)中益氣、祛風(fēng)冷、鎮(zhèn)心神、安魂魄、長(zhǎng)肌髓之功效；紅棗補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)血安神；桂圓益脾胃、葆心血、潤(rùn)五臟、安心神；百合解渴潤(rùn)燥、潤(rùn)肺清心、開(kāi)胃調(diào)中；大米能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、益精強(qiáng)志、聰耳明目、滋陰潤(rùn)肺、和五臟、通血脈、除煩渴、止瀉痢。諸材合用共奏健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣益腎、養(yǎng)血安神之效，適宜于調(diào)理失眠、食欲不振、體虛乏力、肢體虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等癥。

白扁豆四神湯

      材料：白扁豆、薏苡仁、白茯苓、蓮子肉、懷山藥各20克，紅糖15克。

      烹飪做法：①將白茯苓和懷山藥浸泡一宿，蓮子肉洗凈后浸泡30分鐘左右；②將白扁豆和薏苡仁洗凈放入無(wú)油的鍋中，中小火翻炒，待其表面微焦黃、略香即可關(guān)火；③將所有食材放入砂鍋中加入適量清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮爛成粥即成，加入紅糖調(diào)味食用。

      功用：健脾祛濕、補(bǔ)益氣血。

      適宜人群：適用于食欲不振、四肢不溫、倦怠乏力等。

      膳方釋義：方中“四神湯”即薏苡仁、白茯苓、蓮子肉、懷山藥為著名的健脾膳方，其中薏苡仁入肺脾腎經(jīng)，具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕之效；蓮子肉養(yǎng)心神、益腎氣、健脾胃、澀大腸；芡實(shí)具有固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、調(diào)中利濕之效；懷山藥自古以來(lái)就被視為物美廉價(jià)的補(bǔ)虛佳品，能健脾補(bǔ)肺、益氣養(yǎng)陰、益腎固精、長(zhǎng)肌肉、止泄瀉、治消渴、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，不燥不膩，既可以作主糧，又可以作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃，是民間最為常用的藥膳皆佳之品。配伍具有健脾和中、解暑化濕之炒白扁豆共奏健脾祛濕、補(bǔ)益氣血之效，善于調(diào)養(yǎng)食欲不振、四肢不溫、倦怠乏力等癥。

八珍糕

      材料：黨參（去蘆）60克，白茯苓60克，生白術(shù)60克，炒白扁豆60克，蓮子肉60克，生薏苡仁60克，生山藥60克，芡實(shí)60克，炙雞內(nèi)金60克，使君子肉15克，白米面3千克，江米面3千克，白糖2.4千克。

      烹飪做法：將以上諸品混合在一處，共研細(xì)末，過(guò)蘿篩，攪均勻，蒸糕，切成塊狀，每塊30克。

      功用：補(bǔ)脾養(yǎng)胃、和中利濕、培元固本、補(bǔ)氣消積。

      適宜人群：適用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良，小兒偏食，身體疲倦、面黃肌瘦、蛔蟲疳膨等。

      膳方釋義：八珍糕有多種配方，皆有健脾養(yǎng)胃助運(yùn)化之用，本方為清宮御用女八珍加減方。方中黨參味甘性平，能健脾益肺、補(bǔ)中益氣；茯苓被稱為“四時(shí)神藥”，味甘淡、性平，健脾和中、寧心安神、利水滲濕，是四君子湯的主要成分之一；白術(shù)味甘苦、性溫，健脾益氣、燥濕利水、止汗安胎，亦是四君子湯主要成分之一；炒白扁豆理中益氣、補(bǔ)腎健脾；蓮子肉健脾補(bǔ)心、益氣強(qiáng)志、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、益腸胃；薏苡仁健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕；山藥健脾胃、益肺腎、補(bǔ)虛勞、祛風(fēng)濕；芡實(shí)能補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心益腎、補(bǔ)中益氣、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和胃理氣、開(kāi)胃進(jìn)食；炙雞內(nèi)金味甘性平，消積滯、健脾胃，善于寬中健脾、消食磨胃，為常用健脾食材之一；使君子肉味甘性溫、有小毒，健脾、消積、殺蟲；白米面味甘性平，能補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉??；江米面味甘性溫，能補(bǔ)中益氣、健脾止瀉；白糖味甘性溫，能補(bǔ)脾緩肝、潤(rùn)肺和中、消痰治咳，又能調(diào)味。諸材合用，蒸制成糕，味美可口，老少咸宜，善于補(bǔ)脾養(yǎng)胃、和中利濕、培元固本、補(bǔ)氣消積，適宜于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良，小兒偏食，身體消瘦、倦怠乏力，面黃幾艘，蛔蟲疳膨等諸癥的調(diào)養(yǎng)。

白扁豆粥

      材料：炒白扁豆60克，粳米150克。

      烹飪做法：將炒白扁豆及粳米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)，大火煮沸，轉(zhuǎn)為小火，燉煮1小時(shí)，待白扁豆?fàn)€熟成粥即可，夏秋季可供早晚服食。

      功用：健脾養(yǎng)胃、清暑止瀉。

      適宜人群：適用于脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性久瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴等病癥的調(diào)養(yǎng)。

      膳方釋義：方中炒白扁豆健脾和中、解暑化濕；粳米味甘性平，能溫中和胃、益氣止瀉，治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，平胃氣，長(zhǎng)肌肉，利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃，是五谷之一。“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”，白扁豆粥能健脾養(yǎng)胃、清暑止瀉，最宜夏秋季節(jié)服食，善于調(diào)養(yǎng)脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性久瀉，暑濕瀉痢、夏季煩渴等。

香薷飲

      材料：香薷10克，炒白扁豆5克，川厚樸5克，白糖適量。

      烹飪做法：將香薷、厚樸剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放入保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)蓋子浸泡1小時(shí)，代茶頻頻飲用。

      功用：解表清暑，健脾利濕。

      適宜人群：適用于夏季感冒夾暑濕證的調(diào)養(yǎng)。

      膳方釋義：方中香薷味辛性微溫，能發(fā)汗解暑、和中化濕、行水消腫，能散皮膚之暑濕；炒白扁豆健脾卻暑；厚樸味辛苦性溫，能行氣消積、燥濕除滿、降逆平喘，善除腹里之滿；白糖能補(bǔ)脾緩肝、潤(rùn)肺和中、消痰治咳，又能調(diào)味，合而用之，使脾胃氣調(diào)，則暑邪自散，腹?jié)M除而腹痛止，適宜于夏季感冒夾暑濕證的調(diào)養(yǎng)。

      《丹臺(tái)玉案》所載清暑十全湯“香薷一錢二分，木瓜一錢二分，蘇葉一錢二分，厚樸一錢二分，人參一錢，甘草一錢，白茯苓一錢，白術(shù)一錢，白扁豆一錢，半夏一錢，白芍一錢，以水二盅，煎至七分，不拘時(shí)服。能清暑益氣、健脾化濕，治傷暑，頭目昏重，潮熱煩悶，多渴嘔吐，身體倦怠，并一切伏暑、暑瘧。”與本方有同工之妙。

二豆粥

      材料：炒白扁豆50克，綠豆30克，粳米50克。

      烹飪做法：①將扁豆、綠豆放入砂鍋中，加水適量，煎煮至二豆開(kāi)花；②下入淘洗干凈的粳米，煮至米爛湯稠即成。

      功用：消暑清熱、益氣除濕。

      適宜人群：夏月日常保健服用，預(yù)防和治療暑濕傷中，煩熱口渴，咽干口苦，脘痞納呆，惡心欲嘔，大便失調(diào)，小便短黃等癥。

      膳方釋義：方中炒白扁豆健脾化濕、和中消暑；綠豆清熱解毒、消暑利水；粳米溫中和胃、益氣止瀉。三者煮粥合而用之，共奏祛暑濕、和脾胃、益脾氣、除煩渴之效，適宜于夏季日常保養(yǎng)，防治暑濕傷中，凡煩熱口渴，咽干口苦，脘痞納呆，惡心欲嘔，大便失調(diào)，小便短黃等癥者皆宜選用。

      白扁豆作為祛濕第一豆，在日常膳食中多有用到，以上僅僅是摘取的幾款膳食方，大家可以根據(jù)自身體質(zhì)情況選用。此外，要注意白扁豆食用也有一定的禁忌值得謹(jǐn)記：

      1、白扁豆一定要煮熟以后才能食用，以免出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象。

      2、白扁豆不宜一次食用過(guò)多，因?yàn)?/span>豆類能益氣，食用過(guò)多容易出現(xiàn)腹?jié)M壅滯。

      3、凡瘧疾、寒熱病者忌服。：香薷10克，炒白扁豆5克，川厚樸5克，白糖適量。

      4、因白扁豆屬高嘌呤食物，痛風(fēng)和高尿酸患者慎用。