青梅

你是否和我一樣，認(rèn)為烏梅和青梅是兩種梅子？兩者口感差異那么大：一者脆脆的、一者糯糯的，完全無法想象，它們居然是同一類梅種——都是青梅果樹結(jié)的果，而不是梅花樹。

烏梅其實(shí)是青梅的近成熟果實(shí)，經(jīng)過低溫烘干后燜至皺皮，色變黑時即成。仔細(xì)想想也確實(shí)如此，青梅經(jīng)過長期的腌制會變成和烏梅相近的顏色。

      準(zhǔn)備好梅子和烘灶以后便可烘制烏梅：在制作時要把新鮮的梅子放在烘架上，再準(zhǔn)備適量的松柴，先用大火燒2小時，再用小火燒12小時，然后停止加熱，讓它自然降溫，最后成為即食的烏梅品種。

烏梅的用途較為廣泛，也出現(xiàn)在各種典籍、方劑之中。

《本草經(jīng)疏》曰：梅實(shí)，即今之烏梅也，最酸。

《經(jīng)》曰：熱傷氣，邪客于胸中，則氣上逆而煩滿，心為之不安。烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也。

《肘后方》以烏梅、粟殼等分為末，每服二錢，睡時蜜湯調(diào)下；一服散，以之與粟殼、半夏、杏仁、阿膠等配伍，均有斂肺治久咳之效。

       《圣惠方》中的烏梅丸，以之配伍黃連，治下痢不能食者。

烏梅性溫，味酸，漸入肝、脾、肺、大腸等。主要作用是收斂生津、安蛔驅(qū)蟲，還可以治療久咳、虛熱煩渴、久瀉、痢疾、蛔厥腹痛、嘔吐等癥狀。

烏梅肉含有較多的鉀，用烏梅制作的“烏梅湯”可防止出汗過多引起的低血鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼生津、祛暑消夏的佳品。