辣子雞

收藏之余亦好美食，好友亦是遍布大江南北然來棗好友唯有對棗莊辣子雞久久不能忘懷，此亦為當?shù)厝酥鶒?，無論四季變換，無論酷暑嚴寒，“炒個雞”儼然成了地方餐飲店里最具代表性的一句話。

辣子雞起源于何處眾說紛紜，亦是爭論不休，然究其起源與棗莊多煤有較大關系，舊時礦工自井下上來多有體寒之癥，故而飯食多有辛辣。其做法更是層出不窮，然而所用主配料基本相同，唯做法不同爾，舊時尚無味精雞精味極鮮等調(diào)料時，多用高湯提味，甚是懷念舊時抱犢牌醬油醋，醬香濃郁醋鄉(xiāng)純正，而今不堪用矣……

取一年小公雞剁塊大姜大蔥配以大茴小茴白芷桂皮香葉一片陳皮一片，熱鍋冷油翻炒至水分全無雞肉炸響，早年老師傅稱之為“說話了”，烹入料酒、醬油、醋（可用陳醋代替）翻炒上色下入胡椒粉少許白糖少許，然后加入高湯，大火燒開小火慢煨，這期間洗凈本地一窩蜂青椒（學名螺絲椒），切滾刀塊，大蒜拍碎，香菜切段備用。

待雞肉煨至軟糯酥爛時（根據(jù)個人口味掌握大概十五——二十五分鐘）大火收汁，放入青椒翻炒，臨出鍋時放入蒜和香菜，這個時候明油和香油是必不可少的，出鍋時香氣濃郁，讓人食胃大開。