文｜詩(shī)意溪流wV

編輯｜詩(shī)意溪流wV

雞是常見的補(bǔ)品。雞肉性味甘，入肝、脾、腎經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)肺、除燥清熱、潤(rùn)肺止咳、益氣養(yǎng)血的功效，經(jīng)常食用可以改善身體虛弱、虛煩不安、失眠多夢(mèng)的癥狀。煲湯是其最常見的應(yīng)用方式，配合其他藥材、食材，可達(dá)到進(jìn)補(bǔ)、調(diào)理等不同功效。

小編上期整理雞的幾種做法，這期我們?cè)偻扑]幾種做法，喜歡吃雞的可以學(xué)起來！

沂蒙山炒雞

食材:公草雞一只、青椒、紅椒。配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、雞精

做法:公草雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常備，所以如果沒有其它調(diào)料，有這三樣也就差不多了，只要調(diào)料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關(guān)鍵。下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒。雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太干可一邊炒一邊分幾次點(diǎn)入少量清水。炒大約10分鐘，加入蒜片。再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個(gè)過程要2個(gè)小時(shí)左右。

熏雞腿

食材：紅鹵水3000克，香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、蘋果、辛夷各適量)，香油適量，精鹽60克

做法:將雞腿用溫水浸泡后，刮洗十凈。再放入水鍋內(nèi)，加熱燒沸燙透，撈出，瀝干。鍋內(nèi)放入紅鹵水，加上蔥、姜和香料包，燒開后加精鹽調(diào)好口味，放入雞腿鹵熟取出，瀝干。將鹵熟的雞腿擺在熏篦上，放入熏鍋內(nèi)，用白糖熏上色，取出刷一層香油即成。

燒雞公

食材：土公雞、炸豆腐塊、香菇。豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽

做法:土雞宰殺治凈，剁2厘米見方的塊備用，豆瓣醬，泡椒剁細(xì) 泡姜切片，蔥切段，香菇水發(fā)備用，鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒干水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色余香，噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調(diào)味。加入炸豆腐，香菇大火燒開轉(zhuǎn)微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。

好了這期就到這里，我們下期再見！

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