什菜鮮鮑手卷

主料： 鮮鮑100克 叉燒60克

輔料： 韭菜花60克 蘿卜干20克 土豆泥80克 芝士20克 培根末5克 炸松子15克 薄餅皮卷筒5個

調(diào)料： 雞粉5克 鹽1克 蠔油2克 水生粉5克

制作：

1. 鮑魚洗凈，稍飛水。韭菜花、蘿卜干料切成小粒，土豆洗凈對半開放少許鹽包錫紙入烤爐上下150度烤40分鐘（視土豆大小）。

2. 把熟土豆去皮制成土豆泥，趁熱放入芝士，培根雞粉少許拌勻。再放入烤箱150度烤2分鐘。

3. 炒香韭菜花、蘿卜干、鮑魚粒、培根末加調(diào)味。趁熱把土豆泥填入脆筒底部，留1.5cm空隙。把炒好的各料填入脆筒上面，撒上炸松子裝飾即可。

烹飪要點(diǎn) 炒鮮鮑時打薄芡，不然會瀉水。脆筒就會不脆。吧

酸辣鍋包魚

主料 ： 魚肉300克

小料 ： 姜絲3克 芒果30克 紅火龍果30克 杏仁片5克

調(diào)料： 酸辣鮮露35克 濃縮雞汁15克 橄欖油25克 芒果汁35克 白糖30克 9°米醋10克 蘋果醋8克

腌料 ： 濃縮雞汁2克 白蘭地酒4克 生粉60克

制作：

1. 魚肉切片腌制，放入油鍋內(nèi)炸至酥脆；

2. 起鍋將小料姜絲炒香，將調(diào)料熬稠將主料翻炒均勻，點(diǎn)綴剩余小料即可。

?；属桶俗︳~

主料: 八爪魚(大份)300克

輔料; 干蔥頭200克 小蔥段20克 紅小米椒15克 蒜末8克

調(diào)料： ?；属r汁

制作：

1. 干蔥頭姜片先炒香墊煲底；

2. 八爪魚飛水拉油；

3鍋中炒香小米椒圈蒜末小蔥段加入八爪魚烹入?；属r汁炒均出鍋氣；

4. 放入燒熱的煲仔中蓋上蓋子上桌。

?；属r汁(每份用量40克) 蒸鮮豉油80克 ?；时瘁u60克 火辣干鍋醬30克 辣鮮露20克 雞精20克 香油20克 制作,混合均勻。

酸湯小酥肉

主料： 豬前腿肉300克

小料 ： 小蔥10克

調(diào)料： 金酸湯醬30克 辣鮮露10克 雞粉2克 水200克

酥肉料 ：香蒜裹粉20克 鷹粟粉12克 雞粉1克 地瓜粉75克 胡椒粉0.1克 全蛋125克 白酒3克 姜末5克 花椒粒5克 水30克

制作：

1. 豬前腿肉洗干凈切成小條，用酥肉料拌勻待用；

2. 起鍋燒菜籽油160度蝦仁酥肉，炸至定型改小火，油溫110度浸炸至酥脆撈出瀝油；

3. 凈鍋入調(diào)味料煮開勾薄芡，酥肉擺盤，將酸湯淋入盤中即可。

澳洲雪花牛肉粒配昆侖雪菊茶

原料：澳洲雪花牛肉250克，蘆筍150克，昆侖雪菊20克，拍蒜、面粉、黃油、黑椒汁、美極各適量。

制作：

1、將牛肉切塊，用拍蒜、美極、黑椒汁、面粉腌制1小時待用；

2、鍋入少許黃油，將牛肉煎香，淋黑椒汁，放入蘆筍段、鹽，翻炒均勻，裝盤，搭配沖泡好的昆侖雪菊茶一起上桌即可。

點(diǎn)評：牛肉肉質(zhì)鮮嫩，汁水飽滿，口感柔潤、鮮嫩。食用時配以昆侖山雪菊茶，其茶色呈琥珀紅色，是目前唯一的紅湯菊花茶，既有菊香，又有上等紅茶的味道。喝茶可以清口，之后再品牛肉，方知其真味。

波龍乳酪蒸蛋

主料 ： 波斯頓龍蝦600克

輔料 ：雞蛋清200克 牛奶300克 黑松露10克 帕馬森芝士粉30克

調(diào)料： 濃縮雞汁15克 蒸鮮豉油10克 真味海珍醬5克

制作：

1. 波龍放血后，入沸水鍋即刻關(guān)火后浸泡2分鐘，撈出進(jìn)冰水冷卻去殼待用；

2. 波龍蝦肉用家樂真味海珍醬腌制入味；

3. 雞蛋清加牛奶，濃縮雞汁，帕馬森芝士粉打勻，90度蒸5分鐘取出，鋪上波龍肉再蒸2分鐘，出菜刨上黑松露片，淋上蒸鮮豉油和橄欖油3克，裝飾即可。

薄荷雜果青芥蝦

主料 ： 青蝦仁200克

輔料 ： 火龍果30克 薄荷葉3-4片 香椿苗少許 獼猴桃30克 西瓜30克

汁醬 ：好樂門專業(yè)烹調(diào)沙拉醬100克 日本辣根10克 熊貓煉乳20克 鮮檸檬汁少許

制作：

1. 蝦仁去蝦線，背開，出水改成蝦球；

2. 水果改成小粒；

3. 將調(diào)料加入薄荷碎調(diào)成薄荷奶香醬；

4. 將醬汁拌勻主輔料裝盤，點(diǎn)綴香椿苗即可。