 常見易中毒食材 你了解嗎 我國的飲食文化博大精深 蒸煎炸炒煮燜燉等烹飪方式層出不窮 小伙伴們可盡情享用各種美味  在我們享受美食的時候 需注意有些果蔬自身帶有毒素 稍不注意就很有可能引發(fā)食物中毒   對于生活中易引發(fā)食物中毒的食材 你知道多少呢 小編列舉一份不完全防中毒指南 供大家參考   一、四季豆、荷蘭豆、黃豆、扁豆等豆類   這些豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制劑和紅細胞凝集素等有毒物質(zhì)，燒煮不透會有殘留，被人體攝入后，會刺激黏膜，破壞紅細胞。 中毒后主要表現(xiàn)為口腔、食管及胃有燒灼感，并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀，嚴重者可出現(xiàn)脫水和四肢痙攣。  如何預(yù)防豆類食物中毒？  預(yù)防豆類中毒，關(guān)鍵在于控制烹飪時長。 在制作豆類菜品時切莫貪圖色澤翠綠、口感脆嫩，要徹底燒熟煮透；豆?jié){應(yīng)煮沸10分鐘以上至無豆腥味時方能飲用。 二、發(fā)芽的土豆 土豆本身含有一定量的龍葵素，在發(fā)芽或未成熟時，含量達到最高。 龍葵素 是一種有毒的糖苷生物堿，對腸胃有較強的腐蝕作用，過量食用會導(dǎo)致口唇發(fā)麻、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時會導(dǎo)致抽搐、呼吸困難，成人一次攝入超過0.2克龍葵素就可導(dǎo)致中毒。 如何預(yù)防發(fā)芽土豆中毒？ 購買土豆時要選擇外表光滑，沒有傷痕，沒有坑包，表皮干燥的土豆；貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方。 蘋果釋放的乙烯能有效抑制土豆發(fā)芽，因此必要時可以將蘋果與土豆一起存放于密封的保鮮袋中。 當然對于普通百姓，最重要的預(yù)防措施是不食用發(fā)芽土豆和青皮土豆。 三、新鮮黃花菜 新鮮黃花菜里含有秋水仙堿，經(jīng)胃腸吸收后被轉(zhuǎn)化為毒性更大的“二秋水仙堿”，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。 普通成人一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當于鮮黃花菜50～100克）即可出現(xiàn)中毒癥狀。 如何正確地食用黃花菜？ 由于秋水仙堿是水溶性且不耐高溫，干黃花菜中秋水仙堿已被破壞，可以放心食用；新鮮黃花菜可以在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，最后再行烹調(diào)，不建議大家直接食用新鮮黃花菜。 四、霉變的甘蔗 甘蔗保存不當或存儲時間過久可導(dǎo)致甘蔗霉變。 霉變甘蔗截面呈紅褐色，含有3-硝基丙酸（3-NPA），易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，這種毒素不僅不溶于水且耐高溫，所以無法通過清洗或烹煮的方式去除。 進食霉變甘蔗2～8小時后就會出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭，曾有報道中毒后病死率及出現(xiàn)后遺癥率達50%。 所以，千萬不要相信商家所謂的“紅心甘蔗”的宣傳，當甘蔗出現(xiàn)質(zhì)地發(fā)軟，外皮無光澤，截面變色時，萬萬不能食用。 來源：安徽疾控 |
|
|
來自： 鹿文康金 > 《養(yǎng)生、保健》
