你是否想知道如何讓糧食不發(fā)霉？如何讓面包等烘焙類食品更美味？今天小編給大家介紹一個(gè)食品添加劑——雙乙酸鈉！

雙乙酸鈉又稱為二醋酸鈉，它是由醋酸和醋酸鈉混合而成，通過氫鍵結(jié)合，因此會(huì)有微小的醋味。它的主要功能是防止糧食發(fā)霉，特別是富含油脂的花生、豆類、玉米、小麥等。

雙乙酸鈉的作用機(jī)理是當(dāng)它溶解在水中時(shí)，就會(huì)釋放出醋酸。而這種醋酸可以穿透霉菌細(xì)胞壁，干擾菌體內(nèi)的各種酶系統(tǒng)，殺死霉菌從而達(dá)到防霉的作用。值得一提的是，雙乙酸鈉的毒性極低，在體內(nèi)代謝成二氧化碳和水，對(duì)人、動(dòng)物和環(huán)境基本沒有危害。

除了防霉外，雙乙酸鈉還有一個(gè)神奇的功能——它可以耐受高溫達(dá)到150度！因此在烘焙類食品中用的非常廣泛，比如面包、蛋糕等。此外，雙乙酸鈉還可以作為醬油、調(diào)味汁、快餐等食品添加劑，使其更加美味可口。

總的來說，雙乙酸鈉結(jié)構(gòu)簡單，研究表明對(duì)人和動(dòng)物及環(huán)境都沒有危害，也不會(huì)在體內(nèi)累積。因此，可以說它是一種相對(duì)安全的、常見的食品添加劑。

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