茄子是我們生活中常見的蔬菜，可葷可素，可炸可蒸，做法多種多樣，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，茄子含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止破裂初出血，除此之外，茄子的熱量和脂肪很低，適合大部分人食用，大口吃不長(zhǎng)胖。

今天給大家分享8種非常好吃的茄子，做法非常簡(jiǎn)單。

一、蒜蓉蒸茄子

食材：

茄子 1-2個(gè) 西紅柿 1個(gè) 青椒 1個(gè) 蒜 3瓣 生抽 2勺 糖 1勺 淀粉 4勺 耗油 1勺 鹽 2克 雞蛋 1個(gè) 面粉 3勺

做法：

1、茄子切塊，舀進(jìn)兩勺干淀粉，用手拌勻。西紅柿、青椒切塊，蒜切片

2、調(diào)料汁：1勺淀粉＋3勺水＋2勺醬油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺鹽

3、3小勺面粉，3小勺淀粉，一個(gè)雞蛋，適量水調(diào)成面糊。茄子放進(jìn)去滾一圈，每面都要粘上面糊

4、滾好后下油鍋炸，炸到這樣金黃色撈出。

5、鍋留底油，下蒜瓣爆香后加西紅柿、青椒大火炒

6、炒至斷生后加入調(diào)好的料汁，煮開以后放茄子

7、翻炒均勻就可以出鍋了！

二、豬肉南瓜燒茄子

食材：

五花肉 150克 五香粉 少許 南瓜 一塊 姜 少許 料酒 1勺 桂皮 1塊 水 少許 油 少許 生抽 2勺 鹽 少許 花椒 15粒 茄子 1個(gè) 蔥 半根 蒜 5瓣 冰糖 少許 干辣椒 2個(gè) 老抽 1勺

做法：

1、將五花肉、南瓜、茄子分別切塊。蔥、姜、蒜切絲備用。

2、鍋熱放油，煸炒出油脂。

3、放入蔥姜蒜、花椒、桂皮、干辣椒、冰糖煸炒出香味，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒出醬香味。再加適量水沒過食材，放入茄子和南瓜塊，加少許鹽和五香粉。

4、燉煮至熟（約10分鐘）即可。

三、蓮花茄子

食材：

茄子 3個(gè) 豆皮 2張 小蔥 3根 香菜 3根 紅椒 1個(gè) 肉末 50克 蔥花 5克 蒜末 3瓣 黃豆醬 1勺 生抽 1勺 老抽 半勺 鹽 1勺

做法：

1、準(zhǔn)備好需要的食材

2、豆皮平鋪菜板上，放上香菜，小蔥，紅椒條

3、把豆皮卷起來，然后斜刀切成段

4、茄子去皮改刀切成條

5、將改刀好的豆皮卷擺入盤中，呈蓮花狀

6、茄子條放入碗中，撒入少許的食用鹽，拌均勻，腌制五分鐘

7、鍋中加入少許的食用油，把肉末蔥花下入鍋中炒香

8、把腌制好的茄條用力擠壓出水份，下入鍋中煸炒至斷生，加入一勺黃豆醬炒香，烹料酒

9、加入兩勺水，調(diào)入生抽一勺，老抽半勺，中火燒三分鐘，茄子完全熟透 用少許水淀粉勾芡

10、撒點(diǎn)蒜末，即可出鍋裝盤

四、糖醋茄汁茄子

食材：

茄子 400g 淀粉 20g 食用油 10g 蒜末 12g 蔥花 根據(jù)口味添加 糖醋汁 生抽 10g 老抽 5g 香醋 5g 蠔油 10g 番茄醬 20g 糖 5g 鹽 1g 淀粉 3g 水 30g

做法：

1、醬汁：生抽、老抽、香醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、淀粉、水混合備用。

2、茄子去皮切塊，裹一層淀粉。

3、鍋中倒油燒熱，放入茄子塊，表面炸定型之后，翻動(dòng)茄子使之受熱均勻，炸至表面微微金黃，撈出控油。

4、另起一鍋，鍋中放少許油，放入蒜末小火炒香，再倒入茄子翻炒。

5、倒入調(diào)好的醬汁，炒到每塊茄子都包裹上糖醋汁。撒少許蔥花裝飾。

五、紅油釀茄子

食材：

茄子、大蒜、蔥花、紅菜椒豬肉、豆瓣醬、番茄醬、2個(gè)雞蛋、一大勺面粉

魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

做法：

1、挑選一根長(zhǎng)條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻過來，再切另一面，切好后茄子是拉開不斷的；

2、切點(diǎn)蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；

4、再準(zhǔn)備個(gè)碗打2個(gè)雞蛋，一大勺面粉，加清水調(diào)成糊，把糊調(diào)的能扯起絲就行；

5、將茄子在面糊里面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；

6、燒熱油，5成熱時(shí)，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；

7、現(xiàn)在來調(diào)個(gè)魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪勻以后備用；

8、充分滑鍋以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點(diǎn)清水，再倒入剛才調(diào)好的魚香汁，少放點(diǎn)料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關(guān)火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。

六、魚香茄子煲

食材：

茄子600克；肉末50克；紅泡椒3個(gè)；郫縣豆瓣醬1大勺；醬油10ml；陳醋3克；白糖10克；清水半碗；水淀粉；蔥；姜；蒜末一小捏；食用油適量

做法：

1、將茄子洗凈切成成長(zhǎng)條（一個(gè)茄子切三段，再每段茄子順長(zhǎng)切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)

2、將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

3、還是這個(gè)鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色

4、放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子

5、倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻

6、再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘

7、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點(diǎn)湯汁，拌飯很好吃）

8、將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用

七、鐵板燒汁茄子

食材：

茄子、五花肉、姜蒜末、洋蔥、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、鹽、蔥花

做法：

1、茄子洗凈后從中間一分為二，再切成長(zhǎng)條，在切條上橫著切兩刀方便入味（不要切斷了）；

2、茄子熱水上鍋蒸5分鐘左右；

3、五花肉一小塊，剁成肉末，裝入一個(gè)大碗，加入姜末和蔥花，加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉，再加入半個(gè)蛋清和適量的生粉，先用手抓均勻，再反復(fù)摔打上勁，上勁后碗裝備用；

4、起鍋熱油，倒入肉沫翻炒，炒至變色后，加入小米辣、姜蒜末，生抽，胡椒粉，分炒均勻，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入適量鹽，攪拌均勻就可以出鍋備用了；

5、洋蔥1個(gè)切成細(xì)洋蔥絲，燒一塊鐵板鍋，加入少許的油，將洋蔥絲均勻地鋪在燒得滾燙的鐵板里，茄子蒸好后取出來一次擺放至鐵板鍋內(nèi)，再往茄子上淋上做的肉沫醬汁，撒上蔥花，美味的鐵板茄子就做成了。

八、西紅柿燒茄子

西紅柿燒茄子，味道鮮美、柔軟潤(rùn)香、營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，特別的下飯，絕對(duì)會(huì)讓你多吃一碗。

食材：

茄子、西紅柿、青椒、蒜末、番茄醬、白糖、生抽、玉米淀粉、鹽

做法：

1、西紅柿劃十字口，放入開水中稍微燙一下，撈出后去皮，切成塊備用；

2、青椒切成長(zhǎng)條備用；

3、茄子切成長(zhǎng)條，撒上少許的鹽腌制10分鐘，控干水分；

4、碗中依次加入玉米淀粉、鹽、白糖、生抽、半碗清水，調(diào)勻之后備用；

5、將腌制好的茄子用手?jǐn)D出水分，再撒上適量的玉米淀粉；

6、鍋中倒油，油熱之后倒入茄子，炸至稍微變色之后撈出控油，

茄子是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的紫色菜蔬，肉質(zhì)細(xì)膩，可口清甜，富含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護(hù)心血管，抗衰老。今天分享這8種茄子的做法，快去試試吧。