很快又要到端午節(jié)了，每年到了這個(gè)時(shí)候，菜場(chǎng)和超市里就擺出了各種粽子?，F(xiàn)在粽子的選擇越來(lái)越多，從形狀上來(lái)分有三角粽，枕頭粽、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形，北方的粽子比南方的粽子大得多。

關(guān)于粽子的話(huà)題，全國(guó)各地的粽子來(lái)組一個(gè)團(tuán)的話(huà)，三天三夜也說(shuō)不完，粽子以大分類(lèi)來(lái)看可分南北派，北方的粽子普遍比南方的要大，細(xì)分到口味上，有咸味和甜味，更細(xì)致到餡料上的話(huà)更是五花八門(mén)，有單純的白粽蘸糖食用，也有各種食材混合在一起的粽子，廣東還有鮑魚(yú)粽，每年到了高考前，廣東的鮑魚(yú)粽特別受到考生家長(zhǎng)的歡迎，因?yàn)轷U魚(yú)粽的諧音里有“包中”之意。

粽子的門(mén)派還可以從包裹粽子的粽葉來(lái)區(qū)分，比如箬竹葉、蘆葦葉、毛竹筍殼、柊葉、粽葉蘆都可以用來(lái)包裹粽子；

老式的粽子里還會(huì)加入草木灰來(lái)化解純糯米對(duì)腸胃的不適。草木灰就是用稻草燒成的灰，用到草木灰的粽子味道更加香軟，用草木灰做成的粽子也就是——堿水粽，如果吃過(guò)用草木灰做的粽子，再吃不加草木灰的，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，加入草木灰的粽子吃起不會(huì)發(fā)膩，而且香氣更加濃郁，顏色也比白粽看起來(lái)要好看。

貴州布依族做的粽子就要放草木灰，這種粽子從外形上看是枕頭粽，粽子個(gè)頭大，一個(gè)粽子夠一家三口分著吃，粽子里有肉和咸蛋黃之類(lèi)。

灰粽就用到了草灰，專(zhuān)門(mén)燒糯谷草來(lái)制作草灰，燒草灰不是只用一把火點(diǎn)著那么簡(jiǎn)單，燒太過(guò)變成白灰就不能用，要?jiǎng)倓偺蓟玫?，再搓成碎，挑出其中沒(méi)有燒盡的草，燒好的草灰要過(guò)篩兩次才能使用，用了草灰之后這個(gè)粽子是灰色的，也叫灰粽。

每年端午前，貴州灰粽就會(huì)出現(xiàn)一粽難求的現(xiàn)象。

現(xiàn)在吃粽子真是太方便，在網(wǎng)絡(luò)的支持下，天南海北的粽子都可以買(mǎi)到，只是每年到了吃粽子的時(shí)候都會(huì)有網(wǎng)友求助：粽子是煮著吃還是蒸著吃？為什么我煮出來(lái)的粽子夾生還欠缺軟糯？

粽子要煮還是蒸？

生粽子要蒸，如果是市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的半熟粽子就用煮的方法，煮粽子的時(shí)候要講究順序，先放水，將水燒開(kāi)沸之后再放粽子，水量以沒(méi)過(guò)粽子為好，煮的時(shí)間20分鐘左右，記住哦，煮好的粽子要馬上撈出來(lái)不要讓它浸泡在水中，長(zhǎng)時(shí)間泡在水中會(huì)會(huì)影響?hù)兆拥目诟小?/p>

生粽子切記不能用水煮的方式，煮的時(shí)間過(guò)短過(guò)久都會(huì)影響?hù)兆拥目诟?，時(shí)間短就會(huì)夾生，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)粽子的軟糯又會(huì)失去，這也是大家在不懂如何操作怎么將粽子弄熟的的路上最容易也最常見(jiàn)的錯(cuò)誤。

生粽子最好有高壓鍋來(lái)蒸，氣蒸法蒸粽子可以讓生粽子受力均勻，同時(shí)還能吸收足夠的水分，大火煮到上汽后，開(kāi)中小火煮30分鐘再燜10分鐘之后將粽子取出來(lái)，吃起來(lái)軟糯，味道特別的好。

另外需要注意的是，如果買(mǎi)回來(lái)半成品的粽子，不同口味的粽子最好分開(kāi)煮，這樣不易串味，如果你是用蒸的方法可以忽略掉這步。