最近看電視劇刷視頻，被大宋人們飲酒作樂的氛圍感染了，很想感受下他們當(dāng)時(shí)喝的酒，體驗(yàn)下他們的快樂


所以就去研究了下當(dāng)時(shí)酒的釀造方法，想自己復(fù)刻一下，幾個(gè)步驟看著還是不難，實(shí)際還是挺需要耐心的：（借用下網(wǎng)圖）
1、 選用大米、小米或糯米，洗凈后入鍋內(nèi)，用清水加熱蒸熟。

2、將蒸飯冷卻后，加入備好的酒曲，用筷子將其調(diào)勻，然后將其放入敞口瓦罐內(nèi)，再用紗布蓋住氣缸口。能在食品添加劑專賣店里買到的，最好的是黃酒曲或安琪曲酒曲。
3、發(fā)酵，放了酒曲后發(fā)酵后可進(jìn)行一段時(shí)間的發(fā)酵，在經(jīng)過(guò)24小時(shí)后，酒飯就進(jìn)入了糖化的高峰，此時(shí)將米飯倒入發(fā)酵罐中，加適量礦泉水，按一斤米放二斤礦泉水的比例，放好后把罐口密封，放在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵20天左右。假如覺得環(huán)境有點(diǎn)冷，可以在發(fā)酵罐的外層，用兩層棉被蓋住，這樣可以使內(nèi)料發(fā)酵更快，更均勻。
4、蒸餾，將發(fā)酵物經(jīng)過(guò)壓榨過(guò)濾后，放入專用的微細(xì)蒸餾器進(jìn)行蒸餾、加熱，設(shè)備為電磁爐，在蒸餾時(shí)可用大火燒開，煮沸后用中火，過(guò)一會(huì)兒就會(huì)有酒蒸餾出來(lái)。掐頭去尾取中段酒，待酒完全冷卻后，即為自制的燒酒，將其裝入玻璃瓶密封保存。

如果有朋友也想體驗(yàn)下南宋燒酒的味道又覺得麻煩的話，市面上有復(fù)原古燒酒味道的酒，可以直接買來(lái)嘗嘗