今天來介紹芝麻紅棗燕麥?zhǔn)w麥蠶豆的烹飪和選購(gòu)要點(diǎn)以及適宜和不適宜搭配的食材。

一、芝麻

芝麻歷來被視為延年益壽食品。芝麻有黑白兩種，特別是黑芝麻有顯著的養(yǎng)生作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富。

黃金搭配

1、黑芝麻+核桃，可改善睡眠。

2、黑芝麻+海帶，抗衰老。

3、黑芝麻+桂圓，補(bǔ)血，養(yǎng)顏，抗衰。

4、芝麻 + 檸檬，美容養(yǎng)顏。

不適宜搭配

1、黑芝麻+黃瓜

2、黑芝麻+巧克力，影響營(yíng)養(yǎng)素消化吸收。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

烹調(diào)

1.烹調(diào)時(shí)以白芝麻為好，補(bǔ)益則以黑芝麻為佳。

2.壓碎后更香,更有助于吸收。

3、炒芝麻時(shí)不要炒煳,以免破壞營(yíng)養(yǎng)。

選購(gòu)

1、黑芝麻應(yīng)以顏色呈深灰色，搓之不掉色，無雜質(zhì)的為佳。

2、黑得發(fā)亮，會(huì)掉顏色的黑芝麻可能摻假或被染色，勿選購(gòu)。

推薦食譜

芝麻桂圓粥

原料：白芝麻30 克，桂圓肉30克，紅棗10顆、糯米 50 克，紅糖適量。

做法：將桂圓、紅棗洗凈待用。糯米淘凈放入鍋內(nèi)。加紅棗、桂圓肉、白芝麻和適量清水，用大火燒至六成熟，加入紅糖，再煮片刻，待濃稠成粥的即可。

黑芝麻

二、紅棗

紅棗是補(bǔ)血佳品，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神。紅棗含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。

黃金搭配

1、紅棗+百合，養(yǎng)胃。

2、紅棗+桂圓

3、紅棗+羊肉，活血。

不適宜搭配

1、紅棗+蝦，易致過敏或中毒。

2、紅棗+黃瓜，黃瓜所含維生素C分解酶會(huì)破壞紅棗中的維生素C。

3、紅棗+洋蔥，造成身體不適。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

服用

1、棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。

2、過多食用紅棗會(huì)引起腹脹。食棗一次最好別超過 20 顆。

選購(gòu)

1、皮色紫紅，果大而均勻，皺紋少，痕跡淺，皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)。

2、蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末，已被蟲蛀;手感松軟粗糙的沒有干透。

推薦食譜

百合桂圓紅棗粥

原料：百合 25 克，桂圓肉 50 克，紅棗 15 顆，大米 100 克。

做法：百合洗凈、泡軟，紅棗洗凈、去子，桂圓肉掰散大米淘凈瀝干，晾約 20分鐘。大米入鍋，加水約6碗熬粥，約待四成熟時(shí)加入百合、紅棗、桂圓肉，滾沸1分鐘改小火熬熟,加入冰糖調(diào)味,續(xù)煮二三分鐘即可

紅棗

三、燕麥

燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能量食品。人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面，尤其是賴氨酸含量很高。

黃金搭配

1、燕麥+牛奶，動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)，利于吸收。

2、燕麥+小米，減肥。

3、燕麥+南瓜，潤(rùn)腸通便。

4、燕麥+黃豆

不適宜搭配

燕麥+菠菜，影響人體對(duì)鈣的吸收。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

烹調(diào)

1、燕麥最好配合牛奶、雞蛋、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品一起食用。

2、一次不宜吃太多，否則會(huì)對(duì)胃不好。

選購(gòu)

以淺土褐色,外形完整,散發(fā)清香味者為佳。外形細(xì)碎，聞之沒有燕麥特有清香味的可能是陳燕麥。

推薦食譜

蘋果麥片粥

原料：燕麥片30克，牛奶250克，蘋果100克胡蘿卜 100 克。

做法：將蘋果和胡蘿卜洗凈，并用礤菜板礤成細(xì)絲。將燕麥片、胡蘿卜絲放入鍋中，倒入牛奶，加入適量水同煮。煮開后，調(diào)至小火，煨 20 分鐘，放入蘋果絲，煨片刻即可。

燕麥

四、蕎麥

蕎麥含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、煙酸、檸檬酸、蘋果酸、蘆丁和維生素 E。

黃金搭配

1、蕎麥+香菇，消脂除膩、幫助消化，美白。

2、蕎麥+白砂糖

3、蕎麥+蜂蜜

4、蕎麥 +小麥，營(yíng)養(yǎng)更全面。

不適宜搭配

1、蕎麥+豬肉，同食易產(chǎn)生粉刺。

2、蕎麥 + 豬肝，影響消化。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

烹調(diào)

1、應(yīng)當(dāng)與其他谷類搭配烹調(diào)或食用，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

2、蕎麥一次不能吃太多，否則易引起消化不良。

選購(gòu)

1、蕎麥粒大小均勻，顆粒飽滿，有光澤。

2、顆粒不完整，細(xì)碎的，或看起來無光澤的不要購(gòu)買。

推薦食譜

蕎麥香菇粥

原料：鮮香菇2朵，蕎麥 80 克，黑米 100 克，鹽各適量。

做法：鮮香菇切成細(xì)絲;黑米和蕎麥淘洗干凈備用。鍋內(nèi)注入6碗清水，放入黑米和蕎麥米攪拌均勻，大火煮沸，小火煮 45 分鐘，且不時(shí)用湯勺攪拌。以免煳鍋;放入香菇絲拌勻，淋入1湯匙油。以小火續(xù)煮 10 分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。

蕎麥

五、蠶豆

蠶豆是人類最古老的食用豆類作物，蠶豆富含蛋白質(zhì)，是豆類中僅次于黃豆的高蛋白質(zhì)作物，維生素含量超過大米和小麥，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

黃金搭配

1、蠶豆+牛肉，利濕，強(qiáng)體。

2、蠶豆+韭菜，幫助消化。

3、蠶豆+蝦仁，增強(qiáng)記憶，益智健腦。

4、蠶豆 +鯽魚，和胃，利水。

不適宜搭配

蠶豆+田螺，會(huì)影響鋅的吸收。

烹飪和選購(gòu)的要點(diǎn)

烹調(diào)

1、生蠶豆應(yīng)多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制，以防引起急性溶血性貧血。

2、蠶豆不可生吃，也不可多吃，以免引起腹脹不適。

選購(gòu)

1、新鮮蠶豆厚實(shí)飽滿，皮色淺綠，無干癟，無蟲眼。

2、劣質(zhì)蠶豆皮發(fā)黑;表皮顏色太淺的不夠成熟;有異味的不要購(gòu)買。

蠶豆

推薦食譜

蠶豆蝦仁湯

原料：水發(fā)蠶豆 250 克，蝦仁50克，榨菜、香油、鹽各適量。

做法：蝦仁洗凈，榨菜洗凈并切成薄片。將水發(fā)蠶豆剝?nèi)テぃ湃霚亙?nèi)，加入洗凈的蝦仁和 750克清水，用大火煮沸后，改為小火慢燉。當(dāng)蠶豆?fàn)F至酥爛時(shí)，放入榨菜片，加鹽調(diào)味，淋入少許香油即可。

蠶豆燉牛肉

原料：牛肉500克，蠶豆250克，姜3片，蔥3段料酒 10 克，鹽適量。

做法：牛肉洗凈、切塊，蠶豆洗凈，姜切片，蔥切段。鍋內(nèi)加水燒開,放入牛肉稍煮片刻,去清血污，撈起待用。將牛肉、蠶豆、姜片、蔥段、料酒放入煲內(nèi)，加入適量清水，用中火燉約2小時(shí)，調(diào)入鹽即可。

蠶豆燉牛肉