雞精里沒有雞，正如老婆餅里沒有老婆一樣，不要較真。炒菜或煮湯時(shí)來一勺雞精，不，來兩勺。雞精，是絕大多數(shù)家庭廚房里必不可少的調(diào)味料。

雞精是什么？雞精是一種復(fù)合調(diào)味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風(fēng)味核苷酸二鈉和其它輔料制成。雞精因?yàn)榫哂须u肉的香味，比味精提鮮的效果更好，也因此更受人們的喜愛。由此可見，雞精除了比味精多了雞肉的提鮮成分外，其它的基本沒什么區(qū)別。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，含量要達(dá)到35.0%以上。也就是說雞精里面有35%的成分是味精。雞精中的其它成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。具體標(biāo)準(zhǔn)為：谷氨酸鈉，g/100g≥35.0；氯化物（以NaCl計(jì)），g/100g≤40.0；呈味核苷酸二鈉，g/100g≥1.10；干燥失重，g/100g≤3.0；總氮（以N計(jì)），g/100g≥3.00；其它氮（以N計(jì)），g/100g≥0.20。

雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用，能促進(jìn)食欲。雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動(dòng)，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。

雞精的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，過量攝入會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。而且，雞精成分中缺乏（含量少）鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期過量食用易導(dǎo)致身體亞健康?？茖W(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精過量食用對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響，哺乳期女性食用含有激素的雞精，會(huì)導(dǎo)致回奶和過度肥胖，因?yàn)楣劝彼徕c可能會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)“瘦素反應(yīng)”不敏感，使代謝異常和脂肪堆積。未成年人可能會(huì)導(dǎo)致性早熟。

過量的攝入雞精，還會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(jī)體代謝能力，導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。雞精的成分之一核苷酸，它的代謝產(chǎn)物是尿酸，因此，有高尿酸血癥、痛風(fēng)、腎病、腎結(jié)石等疾病者，少用或不用雞精。

雞精含谷氨酸鈉和氯化鈉，鈉離子含量高，故高血壓、糖尿病、高脂血癥、冠心病、脂肪肝等疾病者，應(yīng)減少食用雞精。鈉離子需要經(jīng)過腎臟，通過尿液排出體外，經(jīng)常大量的食用雞精，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。長(zhǎng)期服用雞精，會(huì)造成人體當(dāng)中鈉水平的提升，一旦鈉水平提升，尿液當(dāng)中的鉀和鈣水平自然會(huì)提升，隨著尿液的排出，必定會(huì)導(dǎo)致鉀和鈣的過分流失，因此會(huì)影響細(xì)胞滲透壓及代謝及容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題。

孕婦和嬰幼兒最好不要食用，避免對(duì)未成熟的動(dòng)物體造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害，主要是有可能會(huì)阻礙胎兒的發(fā)育，容易出現(xiàn)孩子畸形；其次，有可能會(huì)導(dǎo)致孩子生殖系統(tǒng)出現(xiàn)障礙。而且因?yàn)榧竟?jié)的特殊性，非常容易引發(fā)過敏性鼻炎和過敏性哮喘，對(duì)于一些本身有過敏性疾病的人不建議吃。

正在發(fā)育期的青少年，盡量不要吃雞精，因?yàn)殡u精可以抑制人體的下丘腦分泌甲狀腺素，從而影響骨骼的發(fā)育，如果未成年之前就吃雞精過量，可能會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)不高。

有人食用雞精過多，晚上休息會(huì)出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢(mèng)等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。應(yīng)盡量少吃或不吃。而且，并非所有的菜肴都適合加雞精，如燉煮排骨、豬蹄等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響食物本來的味道。

雞精含鹽量不低，食物在加雞精前放鹽要適量；雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；雞精所含的鹽吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則導(dǎo)致雞精被微生物污染。

希望看完這篇文章的諸位，理智對(duì)待雞精，克制食用，做到低鈉飲食，健康飲食！順便說一句，我家里沒有雞精和味精。

要知道，雞精和雞沒有半毛錢的關(guān)系。