蒜蓉空心菜

材料：空心菜、蒜蓉、油、鹽、雞精

做法：1、空心菜洗凈控干水分，切小段；蒜頭剁成蒜蓉；

3、炒鍋熱油，大火，快速爆香蒜蓉，倒入空心菜翻炒待軟后，放入鹽、雞精調(diào)味即可。

辣炒空心菜

材料：空心菜、紅辣椒、蔥、蒜、食用油、鹽、生抽、雞精

1、空心菜洗凈控干水分，去除根之后切約3公分的段；辣椒去籽切段；蔥切段、蒜切片；

2、爆香蒜片與辣椒，將空心菜下鍋快炒，炒至斷生，加鹽、生抽、雞精調(diào)味；

3、再翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

涼拌空心菜

材料：空心菜、蝦皮、鹽、雞精、蔥油、香油、芝麻、生抽、香醋、小米椒

做法：1、將空心菜洗凈控干水分，切去老根，切成段，用開水燙過，晾涼待用；

2、蒜切碎，蔥切碎、小米椒切碎，放入碗中，加芝麻、鹽、雞精、香油、生抽、香醋調(diào)成調(diào)料汁；

3、蝦皮用清水泡過，去除腥味和鹽味，放入空心菜里面，倒入調(diào)料汁拌勻即可。

空心菜炒雞蛋

材料：空心菜、雞蛋、鹽、油、味極鮮醬油、蔥、姜

做法：1、將空心菜洗凈控干水分，切去老根，切成段備用；蔥、姜切絲；

2、雞蛋打入碗中，加少許鹽用筷子攪散；

3、鍋熱油，放雞蛋，炒熟盛出備用；

4、鍋留底油，放姜絲蔥絲爆香，放空心菜炒斷生，加鹽、味極鮮醬油調(diào)味；再翻炒均勻，加炒熟的雞蛋，拌勻出鍋裝盤即可。

木須肉

材料：豬肉、雞蛋、黃瓜、木耳、蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、雞精、淀粉、生抽、蠔油

做法：1、將雞蛋打入碗中，攪打均勻備用；

2、豬肉洗凈切成薄片，用淀粉、鹽、生抽、香油、蠔油、料酒拌勻，腌制10分鐘；

3、黃瓜切斜片；木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊；

4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分；

5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用；

6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末爆香；

7、下入肉片翻炒均勻，放料酒去腥，用鹽、生抽、雞精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。即可出鍋。

蠔油小油菜

材料：小油菜、鹽、油、蔥、姜、蒜、蠔油、雞精

做法：1、將新鮮小油菜每棵小油菜切成四塊，放入水中清洗干凈，鍋中燒開水，放入小油菜、少許鹽、少許食用油焯水，撈出過冷水瀝干；

2、鍋中放入油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入小油菜翻炒，加少許食鹽，加入一勺耗油，翻炒均勻，加雞精調(diào)味即可出鍋。

西葫蘆炒蝦仁

材料：西葫蘆、蝦仁、鹽、油、雞精、料酒、白砂糖、生抽

做法：1、新鮮蝦仁用少許鹽和料酒抓勻腌制5分鐘備用，西葫蘆洗凈取蒂，切薄片；

2、取干凈的鍋燒開水關(guān)火，放入西葫蘆片燙一下即可撈起備用；

3、取干凈的鍋燒熱倒入少許油，燒至油溫五層熱，倒入腌制好的蝦仁翻炒斷生；把燙過的西葫蘆倒入鍋內(nèi)一起翻炒斷生，再依次加入少許糖、鹽、雞精、生抽繼續(xù)把調(diào)料炒勻；即可關(guān)火起鍋裝盤。

西紅柿炒茄子

材料：西紅柿、茄子、香菜、蔥姜蒜、鹽、蠔油、生抽、雞精、花椒

做法：1、茄子切塊后在上面劃上幾刀，以便于入味，西紅柿切小丁，蔥姜蒜切末；

2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入花椒爆香，撈出，再倒入茄子翻炒到變軟后盛出；

3、鍋內(nèi)留油，放入蔥姜蒜爆香，倒入西紅柿炒至出紅油，再倒入茄子一起炒至茄子上都裹上西紅柿醬，放生抽、蠔油、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻，灑上蔥花、香菜出鍋即可。

爆炒魷魚須

材料：魷魚、洋蔥、紅青椒、小米椒、蒜、姜、干紅椒、花椒、辣椒面

做法：1、魷魚切好、洗凈、 用水焯一下至變色變卷撈出控干水分備用；

2、洋蔥切絲、青紅椒斜著切小塊、小米椒、干紅辣椒切段、蔥切段、姜切片、

3、鍋中熱油下青紅椒和洋蔥炒出香味，盛出裝盤備用 ；

4、鍋留底油，油溫?zé)?，下姜、蒜、花椒、干辣椒、小米椒炒出香味 ，再倒入焯水的魷魚須，翻炒幾下，再倒入炒好的洋蔥絲和青紅辣椒，翻炒幾下，加辣椒面、生抽、蠔油、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋。

蔥爆羊肉

材料：羊肉、洋蔥、蒜、大蔥、味極鮮醬油、雞精、淀粉、鹽、白醋、香油、白糖、蠔油、淀粉

做法：1、羊肉用味極鮮醬油、雞精、淀粉、鹽抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干；

2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段；

3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出；

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸1分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖、蠔油、少許鹽；

5、將所有材料煸炒均勻，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

涼拌豌豆芽

材料：豌豆芽、鹽、香油、生抽、蠔油、干辣椒、香醋

做法：1、豌豆芽洗凈，焯水，過涼水控干水分備用；

2、碗中放入鹽、香醋、生抽、蠔油、干辣椒段拌勻，用熱油潑一下燙出香味；

3、待調(diào)料汁晾涼后放入控干水的豌豆芽中，再滴入幾滴香油拌勻即可。

黃燜牛肉

材料：牛肉、油、蔥、姜、甜面醬、白糖、淀粉、香油、生抽、蠔油

1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟；

2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊；

3、炒鍋上火燒熱，倒入食用油燒熱，放蔥、姜末熗鍋；調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；倒入煮牛肉的湯、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，再放生抽、蠔油調(diào)味，大火燒開，然后小火煨大約1小時；

4、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可.

臘肉炒蒜苔

材料：臘肉、蒜苔、油、紅辣椒、水、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖

1、先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用；

2、鍋中燒熱放油，放入臘肉爆炒至呈現(xiàn)透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、料酒、生抽、胡椒粉、鹽和糖調(diào)味翻炒均勻就完成了。

家常辣子雞丁

材料：雞腿或一整只雞、鹽、料酒、生抽、味精、胡椒、白糖、醋、清水、芝麻、香蔥

做法：1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁，放入碗中用鹽、料酒、生抽腌制入味；

2、熱鍋燒油，燒至七成熱時，倒入雞丁小火滑熟，撈起控油待用；

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞肉丁，烹入料酒，翻炒均勻，再加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、放少量清水炒至雞丁回軟；

4、把汁收干，撒芝麻、香蔥翻均勻起鍋即可。

干鍋花菜

材料：有機菜花、五花肉、青紅尖椒、蔥、姜、蒜、干辣椒段、花椒粒、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精

做法：1、花菜用刀切小朵用清水漂洗凈，再焯水淋干水分備用；

2、青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用；五花肉洗凈切薄片；

3、炒鍋放油，油溫?zé)釙r，下五花肉炒至變色，把肉撥到一邊，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬、蔥白翻炒出香味；

4、倒入菜花翻勻，加入適量生抽、蠔油、鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；加適量雞精調(diào)味；翻炒均勻即可裝盤，撒小蔥點綴即可。

螞蟻上樹

材料：植物油、粉絲、肉沫、蔥、姜、蒜瓣、豆瓣醬、清水、干辣椒、香菜

做法：1、用溫水將粉絲提前浸泡半小時；蔥、姜、蒜切末；香菜切碎；

2、鍋內(nèi)冷油，放入姜末，蒜末爆香，放入肉沫煸炒至熟；

3、放入豆瓣醬、料酒，炒至出紅油，放入泡軟的粉絲，翻炒均勻，放鹽、生抽、蠔油調(diào)味；

4、加少量清水，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至收汁即可；

5、最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就可以裝盤開吃了。

農(nóng)家小炒肉

材料：瘦豬肉、帶皮五花肉、青紅尖椒、大蒜、鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、生粉、老抽、郫縣豆瓣醬

做法：1、將所有原料清洗干凈， 瀝干水分，備用；

2、將瘦肉切片，拌入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、生粉抓勻，腌制10分鐘左右；

3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，青紅尖椒從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀；

4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反復(fù)煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒兩三分鐘，最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘， 點一些老抽調(diào)色， 出鍋裝盤即可。

地三鮮

材料：土豆、茄子、蔥、蒜、青紅辣椒、油、生抽、蠔油，白糖，鹽、淀粉

1、土豆去皮洗凈切塊、茄子洗凈切成塊，蔥洗凈切花，蒜洗凈切碎，青，紅辣椒洗凈切塊；

2、鍋內(nèi)放油燒到七成熱的時候放入土豆，炸到金黃撈出；再將茄子倒入，炸到金黃，放入青紅辣椒塊炸一下一起撈出；

3、鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花，蒜碎爆香；再加入土豆，茄子，青紅辣椒炒一下，放生抽、蠔油，白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡就可以出鍋了。

紅燒雞翅

材料：雞翅、油、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、白糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精

做法：1、雞翅洗凈，放入鍋中，用水焯一下，去掉血水；

2、熱鍋入油，先下入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后，放1勺白糖，當(dāng)白糖融化時，鍋中倒入雞翅，待雞翅稍稍變色后倒入生抽、老抽、蠔油提色；

3、炒至上色后加熱水，水加到蓋過雞翅即可，煮開，撇去浮沫；

4、蓋鍋蓋中小火燉30分鐘；

5、待鍋內(nèi)水收干后放少了鹽、雞精后出鍋即可。

臘味家常豆腐

材料：豆腐、臘肉、干辣椒、青杭椒、姜、蒜、油、味雞精、鹽、蔥

做法：1、豆腐切成厚半厘米的方塊，再對角切開成三角形；

2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切碎、蔥切碎，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至咸度適中待用；

3、將平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃；豆腐翻面，煎至另一面金黃，取出控油；

3、鍋留底油，下干辣椒、蔥姜蒜爆香；下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香；下豆腐，翻炒均勻

4、加少量水，大火煮沸，加鹽、雞精，轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁較濃，起鍋撒小蔥裝盤即可。

素炒三丁

材料：土豆、胡蘿卜、黃瓜、生抽、鹽、油、蠔油

做法：1、黃瓜、土豆、胡蘿卜切成小方丁備用，一半的胡蘿卜丁用水焯一下；

2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽、蠔油，翻炒三分鐘；

3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

辣椒爆豬肝

材料：花椒、豬肝、料酒、生抽、淀粉、青辣椒、紅椒、油、鹽、糖、胡椒粉、味精

做法：1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；

2、 豬肝切薄片；用花椒水煮2分鐘，撈起瀝干；

3、豬肝加料酒、生抽、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻；

4、 青辣椒洗凈去籽，切成大塊；紅椒切斜片；

5、炒鍋入油，將辣椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；

6、 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下；最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：粉絲、大蒜、食用油、生抽、鹽、蠔油、料酒、青紅椒

做法：1、粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉；青紅椒切碎；

2、洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙；

3、先來調(diào)點汁：熱鍋放油，油熱后，爆香蒜蓉，然后加入適量生抽、鹽、蠔油、料酒調(diào)成汁。

4、扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒，蒸鍋里的水沸騰后旺火蒸5分鐘即可。

5、出鍋后淋上些許熱油，味道更佳。

水煮肉片

材料：豬肉、白菜、郫縣豆瓣醬、料酒、淀粉、鹽、干辣椒、花椒、清水、油、生抽、蠔油、糖、蒜、姜、味精、蔥、雞蛋清

做法1、將瘦肉切成大而寬的薄片，用淀粉、料酒、鹽和雞蛋清將肉抓勻，稍腌待用；

2、白菜洗凈，只用白菜葉，菜葉撕成大片；姜洗凈切末；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末；

3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出；轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入鍋內(nèi)炒香，再放入白菜，炒斷生后，鋪在大碗內(nèi)待用；

4、鍋燒熱，再倒入油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顏色發(fā)紅。

5、加入清湯煮沸后，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散；

6、等肉片煮到散開變色時，加入生抽、蠔油、味精和糖調(diào)味；

7.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

9、鍋洗凈擦干，放入適量油，大火燒至冒出油煙后，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

干煸四季豆

材料：四季豆、干辣椒、花椒、蒜、姜、油、鹽、生抽、蠔油、糖、雞精

做法：1、四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，切長段；干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下，切碎；姜切絲；

2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，一定要炸熟，炸至外皮微皺即撈出盛起，控干油份；

3、把四季豆撈出后，鍋中留點底油，油熱倒入花椒、干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下，倒入撈出的四季豆，加少許生抽、蠔油，放糖，鹽，雞精調(diào)味，拌勻即可出鍋。

香菇釀肉

材料：料酒、蔥末、姜末、香油、鹽、生抽、蠔油、玉米粒、五香粉、肉餡

做法：1、肉陷內(nèi)加入適量料酒、蔥末、姜末、香油、鹽、生抽、蠔油、玉米粒、五香粉拌勻，腌制10分鐘；

2、香菇洗凈，將蒂取下，切碎，拌入肉陷中；

3、把肉餡塞入香菇中，置入盤子里，上鍋蒸，開鍋后20分鐘就能熟，快起鍋前加點蔥末即可。

紅燒雞爪

材料：雞爪、姜、蒜瓣、八角、干辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油

做法：1、雞爪剪去指甲洗凈，焯水瀝出備用；

2、姜切片、蒜瓣切片、干辣椒切段、蔥白切段、蔥綠切碎；

3、熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒；炒至雞爪變色；

4、加入生抽、老抽、蠔油、一點點糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開；

5、燒開后加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味；大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋即可。