作者：溜溜的ta呀

《紅樓夢》里的很多人都是懂吃的。

第五回寶玉在可卿房中睡午覺，醒來眾人端過桂圓湯。這桂圓湯固然是健脾安神，又美味又食補的，但這午覺醒來喝的，大概率是用來漱口的，某種程度上來說也算上是輕奢了。

第八回寶玉和黛玉去探寶釵，薛姨媽給整了桌下午茶?！皩氂褚蚩淠歉镎浯笊┳拥暮鸣Z掌鴨信，”鵝掌和鴨舌頭，現(xiàn)在的鹵菜店一般都有，但價格也比其他食材稍貴一點，畢竟每只鵝和鴨的身上，也就那么點產出。更何況在飼養(yǎng)嚴格靠純天然的年代，想來當時的鵝掌鴨信自然更得是精細且限量的了?！把σ虌屆σ舶炎约涸愕娜×诵﹣砼c他嘗?！边@里鵝掌鴨信的做法，不是鹵的，是“糟”的。

糟鹵，是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精制而成的。香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。當今江南人家夏季的晚餐桌上，比較常見的是糟毛豆、糟鴨胗、糟雞翅、糟雞爪、糟豬蹄等。做法也很簡單，食材先在鍋里燙熟撈出，再澆上糟鹵使其入味，放冰箱過夜味道則更妙。可以說，糟菜下冰啤酒，是尋常百姓家夏季宵夜的一大享受。

因此，懂吃的人自然懂——“寶玉笑道：“這個須得就酒才好?！薄?薛姨媽便令人去灌了最上等的酒來。不過當時是冬天，所以寶釵勸說寶玉吃“暖過了的酒”。酒溫過再喝，想來應該是度數(shù)不高的黃酒之類。

吃過下午茶，薛姨媽又拿酸筍雞皮湯和碧梗粥招待寶玉。單看食材，這湯是又酸又鮮又開胃的了。桂圓湯和酸筍雞皮湯等，這些是寶玉在親戚家吃的“外食”，那么，自家人平時都吃些什么呢？

紅樓夢里對“吃”的描述都是一筆帶過的，但是在六十一回，迎春的丫鬟司棋，可是為了一個蒸蛋羹的私房菜，結結實實地跟廚房老板娘柳家的干了一架。不過，這道蒸蛋羹倒是一年四季可做，真正時令性強的是探春和寶釵一起吃的油鹽炒枸杞芽，還有晴雯吃的蘆蒿炒面筋。

油鹽炒枸杞芽，顧名思義，就是新鮮的枸杞芽大火快炒，僅用油鹽調味，吃的就是食材本身的清新味道。蘆蒿炒面筋，書里還分了油炒和肉炒，晴雯吃了油炒，我倒是更喜歡肉炒，生活中常見的是和豆干炒。蘆蒿脆嫩清香，豆干綿軟悠長，借助一點香腸或者臘肉的霸氣，使得各項食材相得益彰，味道清新柔和又有回味。還沒吃這道菜，春天的氣息就已經撲面而來。

江南春天的味道是多樣的，除了枸杞芽和蘆蒿，當仁不讓的還有竹筍、蠶豆以及馬蘭頭，只不過借助名著的加持，前者似乎成了春的代名詞。希望我們在讀名著的同時，還能夠抓住春的尾巴，賞春景、嘗春味、返初心。

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