春天有什么應(yīng)季菜是你不能錯(cuò)過(guò)的，是薺菜？還是香椿？我覺(jué)得有一種菜更值得你去品嘗一番，是兒時(shí)的味道，也是艱苦生活的回憶。

窮困年代時(shí)吃它都覺(jué)得美味的同時(shí)又有好寓意，此菜就是助你每年都有“余錢(qián)”的榆錢(qián)兒。

榆錢(qián)是曾經(jīng)饑荒之年救人性命的“救命糧”，到如今現(xiàn)代人主要還是為了“嘗春鮮”。價(jià)格搞得比豬肉還貴點(diǎn)。不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)還是很豐富，富含的蛋白質(zhì)質(zhì)量堪比牛奶，非常利于消化吸收，其他的維生素，微量元素和膳食纖維也很豐富，鈣是菠菜的3倍，鐵是西紅柿的50倍，最關(guān)鍵的是它不含有“草酸”，因此攝入體內(nèi)的鈣，鐵，鉀等元素就可以充分地被消化吸收，特別利于老人小孩的骨骼保護(hù)和生長(zhǎng)。

同時(shí)也別忘了，榆錢(qián)兒也是有名的“助眠”菜，其含有的煙酸，抗壞血酸，無(wú)機(jī)鹽，鈣磷等物質(zhì)都是健脾和胃，安神助眠的好東西。而且榆錢(qián)的食用期很短的，過(guò)了這段時(shí)間就要等到明年的，想吃的一定要抓緊。

榆錢(qián)吃法眾多，可以做榆錢(qián)飯，做榆錢(qián)窩窩頭，粉蒸榆錢(qián)，炒榆錢(qián)等等，今天我來(lái)分享一個(gè)“煎”的吃法，用來(lái)做早餐賽過(guò)吃包子面條，感興趣的可以試一試。

——煎榆錢(qián)餅——

食材準(zhǔn)備：榆錢(qián)300克左右，胡蘿卜，雞蛋兩個(gè)，面粉適量，十三香，清水，食鹽，蔥花，食用油

第一步：將榆錢(qián)中夾雜的樹(shù)枝清理掉，再用清水多多地淘洗幾遍，你也可以用淀粉水浸泡一下，這樣就可以將榆錢(qián)中的一些灰塵雜質(zhì)吸附到水中，撈出后瀝干水分備用。

第二步：榆錢(qián)的水分瀝干后，打入雞蛋兩個(gè)，十三香少許，加入蔥花一把，胡蘿卜丁一把，面粉一大勺，食鹽適量充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

第三步：攪拌均勻后會(huì)發(fā)現(xiàn)比較的干，此時(shí)可以少量多次地加入清水?dāng)嚢?，直至呈現(xiàn)比酸奶略愁一些的面糊狀即可。

第四步：不粘鍋里倒入食用油，開(kāi)小火加熱，而用勺子挖起榆錢(qián)面糊，一勺一勺地?cái)[放入油鍋中，再用勺子略微整理一下，使其平整，厚薄度均勻，注意一定別攤的太厚了，防止煎的過(guò)程中不易熟透。

第五步：把其中一面煎的金黃，再用鏟子鏟起來(lái)翻面，將另一面也煎至金黃酥脆的程度就可以出鍋了，簡(jiǎn)單改刀分成幾份就可以吃了。

吃的時(shí)候你也可以調(diào)制一個(gè)蘸料，蘸著吃也是別有一番好滋味，清香開(kāi)胃，滿(mǎn)滿(mǎn)的一口春天的味道，想吃的別錯(cuò)過(guò)。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：榆錢(qián)可以在菜市場(chǎng)買(mǎi)到，也可以自己動(dòng)手采摘，不過(guò)榆錢(qián)畢竟屬于野外無(wú)人打理狀態(tài)下生長(zhǎng)的野味，會(huì)有一些不可控的污染，所以建議采摘這一類(lèi)的野菜回來(lái)要好好的清洗，并用淡鹽水進(jìn)行浸泡消毒殺菌。