臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。這次我教大家的是浙江的醬油肉，等同于簡(jiǎn)易版的沒(méi)有熏制過(guò)的臘肉，味道中少了煙熏的味道，但更保留了原始的肉香。做法步驟
小貼士1、醬油肉最好選用豬后腿肉。
2、煮調(diào)料可以嘗嘗，根據(jù)自己的口味調(diào)整，為了利于保存，絕對(duì)不要太甜。
3、晾曬的時(shí)候可以根據(jù)氣溫而決定是否可以曬到太陽(yáng)，如果當(dāng)?shù)貧鉁馗弑M量放在陰涼通風(fēng)處，像北方地區(qū)因?yàn)闅鉁氐?，即使曬到?yáng)光也不會(huì)壞。
4、風(fēng)干時(shí)間可視外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感就是最佳的狀態(tài)（本人這次風(fēng)干的時(shí)間有些短）；也不能時(shí)間過(guò)久，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
5、風(fēng)干后可以用牛皮紙或白紙類(lèi)的把肉一塊塊的包好，放進(jìn)冷凍室，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，防止霉變。
6、腌好的醬油肉，可蒸了直接食用，也可與蔬菜搭配了炒著吃，比方和芹菜、蒜苔、萵筍等搭配，味道非常棒。
7、第一次腌制后的醬油不要倒掉，燒開(kāi)后再添加點(diǎn)調(diào)料還可以繼續(xù)腌制。
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