鹵制品一般合稱，具有相似的制作方式，但是醬制品一般和各種輔料一起下鍋，大火燒開，小火收湯，最終使湯形成肉汁，醬香味濃郁。

濃郁的醬香味，黏稠的醬汁，也就歸于本章的主題，醬，乃醇厚之味!

醬豬頭肉

配方

新鮮豬頭2500克

八角2個

干辣椒2個

冰糖15粒

醬油300克

鹽20克

花椒6克

桂皮5克

香葉3克

老抽50毫升

油50毫升

制作

1.燒去豬頭上面的毛。

2.將豬頭用硬刷子刷凈，清洗干凈，清理凹陷處、眼角褶皺等處。

3.醬料(八角、干辣椒、花椒、桂皮、香葉)包成料包。

4.冰糖放入鍋中，小火炒成糖。

5.醬桶內(nèi)放入豬頭，加水以沒過為準(zhǔn)，加入料包、糖色、鹽、醬油，加入老抽調(diào)色。

6.醬桶用大火燒開，轉(zhuǎn)小火醬制

1.5 小時，撈出豬頭。

7.將醬豬頭放入盤中，抹上油保持油潤，切片食用即可。

零失敗技巧

醬豬頭肉香而不膩，色澤紅潤，豬頭清洗干凈后從中間分開醬制，更容易入味熟爛。糖色是冰糖用少許油小火炒制，直至變成棕紅色，關(guān)火，加少許開水即可。