香酥牛柳

材料：

牛里脊肉 400克、面包粉 3湯匙、生粉 3湯匙。

腌料：鹽 1/2茶匙、韓式燒烤醬 1湯匙、孜然粉 1湯匙、孜然顆粒 1茶匙、醬油 1茶匙、料酒、1湯匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉 1茶匙、獼猴桃（切碎）一大勺（約1/3個獼猴桃）。

做法：

1、牛肉均勻地切成條。

2、用清水浸泡，把血水清洗干凈。

3、加所有腌料，腌制30-40分鐘（時間不可過長，否則獼猴桃會讓牛肉變得過爛）。

4、下鍋前，放入面包屑和生粉抓勻。

5、油鍋燒至7、8成熱，下牛肉條，炸至微焦即可起鍋。（一次不要放入太多的牛肉條，分幾次炸）

鹽菜回鍋肉

原料：

豬三線肉300克、鹽菜150克、蒜苗段150克、姜片5克、蒜片5克、糖3克、菜籽油50毫升。

制法：

1、豬肉用火褪盡毛，下入清水鍋中煮至七分熟，撈出來切大薄片。

2、凈鍋上火，放入菜籽油燒熱，下肉片翻炒，炒成燈盞窩狀時，下入姜片和蒜片炒出香后，再下鹽菜炒香。最后放入蒜苗段炒熟，調(diào)入糖，出鍋即成。

說明：與一般的回鍋肉不同的是，鹽菜本身有鹽，所以不用放鹽和豆瓣醬調(diào)味。蒜苗可炒至七分熟，上桌時菜的余溫會將其熱熟，這樣口感更好。

拔絲蓮子

將蓮子以拔絲技法入菜，正好可以掩蓋其微微的苦味。

制作流程：

1、干蓮子加清水浸泡6小時，撈出后入蒸箱旺火蒸20分鐘。取蒸透的蓮子150克入沸水汆燙3秒，用笊籬撈出，稍控水后撒玉米淀粉20克，不停抖動笊籬至蓮子均勻掛粉，下入七成熱寬油中浸炸至微黃酥脆。

2、鍋入油滑透，留少許底油，下入白糖100克，小火慢慢推動至融化，此后大約再過2秒糖液開始翻滾起黃色的小泡，此時離火倒入炸好的蓮子，顛勺至裹勻糖液，起鍋裝盤即成。