【原】幾道點(diǎn)擊率超高的旺銷菜，熱賣一整年

中餐廚房 2023-03-18 發(fā)布于四川

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金蒜牛肉粒

原料：

牛肉360克，蒜120克，醬油100克，味精3克，鹽1克，料酒15克淀粉(豌豆)15克，色拉油50克，雞蛋40克，大蔥3克，姜3克，嫩肉粉5克，蠔油5克，胡椒適量。
制作：
1、將蔥、姜洗凈均切成末，待用。淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；將牛肉切成大方丁(2厘米見方)，用50克老抽醬油、適量味精、適量鹽、5克料酒、25克淀粉、雞蛋、嫩肉粉腌制2小時(shí)。
2、起鍋，鍋熱倒油，5層熱下入牛肉炸至浮起撈出，控凈油。勺留少許油，放入蒜瓣金黃色放入沙鍋底。

3、起鍋放入黑油，再放入炸好的牛肉烹料酒、蠔油、下味精、鹽、胡椒、老抽醬油，翻鍋勾芡，打明油即可出勺裝入沙鍋即可。

剁椒魚頭

原料：

花鰱魚頭1個(gè)，泡紅辣椒180克，料酒20克，雞精8克，豆豉8克，老姜18克，蒜8克，鹽適量。

制作：

1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

2、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸鋪在魚頭上，再蒸一分鐘，從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

鹵水鴨

原料：

嫩鴨1只，蔥80克，姜90克，紅干椒60克，麻椒，花椒各15克，料酒20克，老抽適量，生抽15克，蜂蜜10克，桂皮5克，八角5克。

制作：

1、將鴨子洗干凈，蔥姜洗凈，

2、鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進(jìn)去，開火煮水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮15～20分鐘，關(guān)火，把鴨子撈出，湯裝出留用。

3、起鍋燒油放入紅干椒炒干炒香，花椒麻椒放入煲料袋中放入鴨湯。再將剩下的蔥分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角一起塞進(jìn)鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋).

4、把鴨子放進(jìn)鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去，加老抽，生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn)，大約燉60分鐘左右，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋。湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤即可。

外婆糖醋排骨

原料：

豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。

制作：

1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。

2、燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。

原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

特色獅子頭

原料：

肉餡500克，雞蛋50克，蔥
10克，姜10克，鹽15克，水發(fā)海米60克，味精10克，白糖
5克，料酒10克，大料10克
老抽10克，胡椒粉5克，蠔油15克，雞粉10克，生粉
50克。
制作：
1、將蔥、姜海米切沫，在將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜海米用力攪拌上勁。再放入清水、雞蛋、淀粉攪拌均勻，腌制約20分鐘。
2、熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團(tuán)成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
3、熱鍋下油，放入大料爆香，然后加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。最后放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘即可。

醬香風(fēng)干鴨舌