從2023年開始，疫情可以說是從我們的生活中消失了，人們的生活也不會(huì)再被疫情所干擾。而且很明顯的是餐飲業(yè)也開始復(fù)蘇了，大街小巷里只要是人多的地方總是有飯店、有小吃，再加上夏天到了，吃燒烤的人也變得多了?？吹竭@些景象，難免就會(huì)有些人想轉(zhuǎn)行做餐飲，那么作為一個(gè)30年的干貨調(diào)料批發(fā)商，也是積累了很多的配方，今天就給大家分享5個(gè)秘制配方，喜歡的可以先點(diǎn)贊收藏起來！

一、常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。

2、肉蔻

肉蔻常用于帶肉的食物中，因?yàn)槿廪⒖梢匀サ羧獬粑?。以前常被?dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的療效。

3、小茴香

小茴香是異國風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時(shí)經(jīng)常會(huì)用到?？梢栽黾邮秤⒋傧?。

4、咖喱粉

咖喱粉的基本原料主要是丁香、肉桂、肉蔻，再加上其他的佐料混合而成。每個(gè)人做出的味道看都不一樣，具有印度風(fēng)味，可以增加食欲。

5、八角

具有香味和芳香味，起調(diào)味的作用，可以讓菜的味道更加濃郁厚重。

6、桂皮

桂皮有一點(diǎn)微苦，增清香，以及和味兒的功效，經(jīng)常用于腥味較重的食物，具有祛腥解膩，增加食欲的作用，還有調(diào)劑口味、增加香氣味、去異味、促進(jìn)食欲的作用。

二、配方

1、火鍋配方

配方一：白扣、甘松、草果、老扣、山奈、丁香、砂仁、桂皮、梔子、陳皮、篳撥、香茅草、八角、孜然、香葉、甘草、千里香、排草、小茴香、香果、香草

配方二：小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、陳皮、蓽撥、白芷、山奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、砂仁、香葉、香砂、甘松。

鍋底料配方及其炒制方法

炒料配方：花椒、滋粑海椒、郫縣豆瓣、大蒜、牛油、白酒、醪糟、色拉油、生姜、豆豉、宜賓碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大蔥。

用溫水泡20分鐘并準(zhǔn)備2個(gè)鍋，一個(gè)里面放（大蔥、大蒜、生姜、白酒、豆瓣、醪糟、碎米牙菜、豆豉和冰糖，另一個(gè)鍋里面放入牛油熬化后倒入色拉油熱到7、8成后倒在豆瓣上面，要邊倒邊攪。然后用中火熬10分鐘左右，快干的時(shí)候把滋粑辣椒放進(jìn)去，再改成大火炒到油沸后再用小火熬，15分鐘后把白酒加進(jìn)去，等水分快干的時(shí)候把泡漲的香料倒進(jìn)去接著炒5-10分鐘。

2、鹵肉配方

配方：八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

鹵水做法：

1、將山奈、八角、草果、小茴香、花椒、桂皮、甘草、砂仁、草蔻、丁香、甘松等分成兩份，放到紗布袋，姜洗凈拍碎；蔥帶著根須洗凈挽結(jié)。

2、準(zhǔn)備一大塊冰糖放菜板上敲碎，難敲碎的話可以提前放火上燒一下，再和精煉油一起下鍋，用小火炒到深紅色時(shí)，倒入一斤開水并攪勻。

3、把鍋放到火上，放入5000克鮮湯、姜蔥、味精、味精、精鹽和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

3、五香粉配方

五香粉因配料不同，所以有很多口味以及不同的名字，比如鮮辣粉、麻辣粉等，是經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味料。

配方1：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、三奈。

配方2：大料、陳皮、干姜、花椒。

配方3：山奈、白胡椒、桂皮、干姜、砂仁、甘草、大料，有人可能還會(huì)放一點(diǎn)孜然。

如果您是餐飲從業(yè)者，或者是想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開店，想要咨詢香辛料的相關(guān)問題或者是有疑問，歡迎在評論區(qū)留言討論，當(dāng)然也可以私信聯(lián)系我，看到這里的朋友們點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧，每天分享一款美食配方，讓您的菜品不再單一！

作為一名從業(yè)30多年的干貨調(diào)料店的老板，經(jīng)驗(yàn)也是比較豐富的，關(guān)于干貨香料有什么問題或者是疑問的，大家可以打在評論區(qū)一起討論，我也會(huì)一一解答。