沒有根須、肥胖白凈好看的豆芽占據(jù)著大部分菜市場，有的人專挑這種豆芽買。然而，這類"無根豆芽"很有可能是經(jīng)化學(xué)藥品浸泡而成的有毒豆芽。  

無根豆芽不帶根須，與有根豆芽相比，食用率可提高20%；另外，1000克黃豆可生成豆芽5000-6000克，1000克綠豆生成綠豆芽8500克-9000克。這樣一來，不僅賣相好，重量也不錯，正是商販?zhǔn)圪u無根豆芽的原因。

但是無根豆芽卻有害健康。無根豆芽在生產(chǎn)過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學(xué)原料外，還用漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，且可能導(dǎo)致消費者身體細(xì)胞癌變。

西安市疾控中心曾對西安八大集貿(mào)市場的26份抽檢豆芽進(jìn)行了檢測，結(jié)果沒有1份可以安全食用。當(dāng)時，西安市疾控中心發(fā)布通報說，所有被檢豆芽中都被加入了種種不應(yīng)存在的化學(xué)物質(zhì)：化肥、保鮮粉、除草劑。

所謂的“無根豆芽”就是培育時添加“無根水”（即6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)）生產(chǎn)出無根、白嫩的豆芽。這種豆芽能不能吃嗎？6-芐基腺嘌呤又是什么東西？

6－芐基腺嘌呤別名為2-芐氨基嘌呤、N-芐基腺苷、丙烯酸正丁酯，簡稱6-BA，其相對分子量225.25，分子式為C12H11N5 。它是人工合成的植物細(xì)胞分裂素，常用作蔬菜果樹的生長促進(jìn)劑，可以促進(jìn)細(xì)胞分裂、生長，有防衰老、保鮮的作用。將其配置成水劑，即人們常說的“無根豆芽素”。事實上，6-BA被廣泛地應(yīng)用到農(nóng)業(yè)、果樹、園藝甚至作物中，在增產(chǎn)和保鮮兩方面取得了良好效果。并且，按照我國規(guī)定它是可以用于無公害果品的生產(chǎn)的。另外，培育無根豆芽的生產(chǎn)促進(jìn)劑還有一個：4-氯苯氧乙酸鈉，同樣用于植物生長調(diào)節(jié)，國內(nèi)商品名為防落素、保果靈。

無根豆芽為什么能迅速流行？因為一般豆芽的生產(chǎn)周期較長，為了提高豆芽產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，在豆芽發(fā)芽過程中噴尿素、硝銨和無根劑等藥物，使豆芽變得特別長、特別白卻不生根。傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長度一般不會超過15厘米，而用激素刺激過的豆芽，可以長到15厘米到20厘米。

另據(jù)市場的一菜販透露，市場里那些賣豆芽的攤位底下，多半有個水桶，用來裝漂白水。豆芽出門前已經(jīng)用漂白劑漂過了，到攤位后還得再漂一次，保持賣相的光鮮，有時候賣不完剩下來的會變黑，就需要再漂一次。而這樣的豆芽人吃了以后，經(jīng)常會拉肚子。

我國和日本、美國、歐洲等國都允許在豆芽生產(chǎn)中均使用6-BA和4-氯苯氧乙酸鈉。日本和我國一樣規(guī)定了殘留限量值，而香港、臺灣、美國則是“免訂殘留限量”。雖然無害，但是在使用時要注意用量。若是過量攝入該物質(zhì)，會刺激皮膚黏膜，不僅如此，還會損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。而且還有一個問題：所有無根豆芽生產(chǎn)制作作坊，為了產(chǎn)量、為了提高經(jīng)濟(jì)效益，絕大多數(shù)都是超量使用“無根水”等多種物質(zhì)，這就帶來了危害。

無根水并非本身有毒，過量使用才會產(chǎn)生問題。所以，把使用了6-BA的豆芽稱為“毒豆芽”并不科學(xué)。

無根豆芽在生產(chǎn)制作過程中，有不法商販還添加了其他物質(zhì)，如漂白劑，豆芽生產(chǎn)中使用的漂白劑主要是保險粉。保險粉的化學(xué)名為低亞硫酸鈉，又名連二亞硫酸鈉、次硫酸鈉。在紡織行業(yè)中，人們常常用它做為還原染色的還原劑。其還原效果可見一斑。這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的漂白作用。醫(yī)學(xué)上已有證明，當(dāng)人體攝入4g亞硫酸鈉時，就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，因此，這種物質(zhì)是嚴(yán)格禁止的。

除此之外，化肥也是無良商販在發(fā)豆芽的過程中常用的添加物，如尿酸、硝銨等。加入化肥不僅能提升豆芽產(chǎn)量還能縮短周期。然而，噴灑了尿素、硝銨等化學(xué)物質(zhì)的豆芽所含硝酸鹽會進(jìn)入人體，經(jīng)細(xì)胞分解后將會轉(zhuǎn)成致癌的亞硝酸鹽。這才是名副其實的“毒豆芽”！

部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費者帶來潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導(dǎo)致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長，不斷淋洗豆芽，使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少，沒有達(dá)到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

如何辨別“毒豆芽”？

芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

無芽根。自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖；毒豆芽一般根短、少根或無根。

豆粒發(fā)藍(lán)。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般發(fā)藍(lán)。

斷面出水。豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會有水分冒出。

另外：白凈無根須的“漂亮豆芽”，在手指上繞一下，立刻就會斷掉。這是因為，好豆芽由于生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細(xì)，光澤白嫩。此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特征。

所以，買豆芽的時候睜大“火眼金睛”吧！