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1.1歲之前的小朋友能不能喝酸奶？ 2.酸奶能不能加熱？ 3.酸奶不能跟藥一起吃？ 4.喝酸奶到底能不能舔蓋蓋兒？ …… 平時(shí)，經(jīng)常有人問諸如此類問題，那么今天就來說說關(guān)于酸奶的方方面面。
一、酸奶和牛奶到底哪個(gè)好？ 酸奶和牛奶最大的區(qū)別主要是酸奶加了“乳酸菌”，使牛奶中的乳糖分解成乳酸。乳酸和鈣結(jié)合，易被人體吸收，因此酸奶很適合青少年或更年期的婦女！所以說，酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)食品。此外，它營造了一個(gè)腸胃道酸性的環(huán)境，有助于鐵吸收。 但并不是對所有人，它一定就比牛奶好！酸奶不是所有人都適合。
二、哪些人不適合喝酸奶？ 1.1歲以下的小寶寶，暫不推薦喝酸奶。 2.腹瀉或其他腸道疾病患者腸道損傷慎喝。 3.糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎者最好不喝含糖的全脂酸奶。 “那營養(yǎng)醫(yī)師，但我聽說糖尿病人適合喝酸奶的，怎么又不對了？” 我不建議糖尿病人喝含糖的全脂酸奶，不是所有酸奶都不喝！ 糖尿病人該這樣喝酸奶：每天喝適量無糖酸奶，擔(dān)心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調(diào)節(jié)胰島β細(xì)胞內(nèi)外鈣池中鈣離子的平衡，利于胰島素的正常釋放。 另外，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應(yīng)，利于血糖的控制。
三、酸奶啥時(shí)候喝最好? 飯前？飯后？兩餐中？…… 關(guān)于酸奶什么時(shí)候喝最好的爭論，從酸奶誕生起，就沒有停過！真相到底是怎樣的呢？在這里我要給大家說：現(xiàn)在還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，隨便你什么時(shí)候喝！雖然說沒有標(biāo)準(zhǔn)，但是根據(jù)每個(gè)人情況不一樣，我還是要建議—— 1.胃酸過多則避免飯前喝； 2.空腹喝酸奶促進(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合； 3.其他人飯前飯后皆可。
四、酸奶能不能加熱？ 隨便問了身邊十多人，多數(shù)人都覺得酸奶加熱會破壞營養(yǎng)。但是，又有家長擔(dān)心，給孩子直接喝冰箱里拿出的酸奶，會不會拉肚子？會不會刺激腸胃不舒服啊……還是用開水頭燙一下？ 我告訴大家：酸奶可以加熱，但不是所有酸奶都適合！ 1.酸奶可以加熱 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的酸奶可以加熱，因?yàn)檫@兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，用50℃左右的溫水加熱，并不會殺死這些益生菌種。 正確的加熱方式是：把酸奶連包裝放入45°左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等包裝外手感溫?zé)崃?，就可以飲用了?/span> 2.凝固型酸奶不適合加熱 凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質(zhì)量，口感上也會打折扣。
五、喝酸奶到底能不能減肥？ 有人聽說喝酸奶減肥，就不吃飯而喝酸奶，結(jié)果一段時(shí)間下來不僅體重沒少，反而還長了。但我告訴大家，酸奶確實(shí)有一定的減肥效果！ 酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘，而長期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。同時(shí)，酸奶還具有一定的飽腹感，但有個(gè)量的問題。 但為何好多人喝了沒瘦甚至更胖了？請注意，酸奶本身也是有熱量的，其熱量要比牛奶高，如果你是在每餐飯基礎(chǔ)上額外多吃，甚至已經(jīng)吃飽了為了消食再來瓶酸奶，不胖才怪！ 最好的辦法是，酸奶應(yīng)該計(jì)算進(jìn)每天的熱量當(dāng)中，喝了酸奶，其它食物攝入量應(yīng)該相應(yīng)降低。 另外，選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低！
六、酸奶越酸越營養(yǎng)？ 很多人都認(rèn)為酸奶越酸就越營養(yǎng)，并非如此！如果酸奶里面本來加了糖，日期夠新鮮，喝起來口感是很好的；但是，如果酸奶買得久了，或是儲存、物流過程脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸度增加?？诟凶兯幔P(guān)鍵是乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶不是越酸越好，而是越新鮮越好！ 酸奶可在４攝氏度下保存14天以上。在4攝氏度的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌數(shù)量會緩慢下降，14天后活菌數(shù)約降至原來的十分之一，因此，要盡量喝新鮮酸奶。 七、每天喝多少酸奶合適？ 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕期、哺乳期。對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就可以了！原則上牛奶和酸奶可等量替換的！
八、酸奶該怎么買？ 1.酸奶和乳飲料 有些酸奶，真的只能說是“假酸奶”！ 這種“假酸奶”包裝和喝起來口感都像，甚至外包裝上大搖大擺的寫上了“酸奶”兩個(gè)字，但是，請看清楚，在這兩個(gè)字右下方，有很小的“乳飲料”三個(gè)字。這種根本就不是酸奶，而是加了牛奶或乳制品、糖、甜味劑、香精等食品添加劑調(diào)和而成的飲料，和酸奶是兩碼事！ 2.4條選酸奶的重點(diǎn) ①是否含有活菌 酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶兩大類，兩者營養(yǎng)成分差不大，但在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常溫型殺菌酸奶基本沒有。如前所說，活性乳酸菌對維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運(yùn)動(dòng)，改善排便有作用。如果要有改善便秘這些作用的，那就要買低溫活菌酸奶！
但從外出攜帶和對溫度的要求來說，常溫型酸奶更適合無法冷藏、外出旅游的人，而低溫酸奶是不能放置在常溫下的。 那怎么分辨呢？ 看標(biāo)簽。酸奶外包裝上一般都會標(biāo)明是“活菌型”還是“滅菌型”。 看保質(zhì)期。保質(zhì)期在3-6個(gè)月的一般是常溫酸奶，不到一個(gè)月的一般是低溫酸奶。 ②益生菌數(shù)量 現(xiàn)在益生菌酸奶也很火，從研究報(bào)告來看，益生菌的數(shù)量要達(dá)到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。但是！不是所有的益生菌酸奶都會標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量，所以在買的時(shí)候大家要擦亮眼睛！ 特別提示：雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養(yǎng)價(jià)值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進(jìn)消化吸收。 ③蛋白質(zhì)含量 選購酸奶時(shí)，查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶而是剛才我們說的“乳酸飲料”！！
④碳水化合物含量 雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，想減肥的人尤其要看清楚這個(gè)標(biāo)簽！一般酸奶的碳水化合物含量約為10%-12%，超過這個(gè)量，天天喊想瘦的，怕是困難。 九、喝酸奶的重要提示 1.酸奶不能與抗生素同時(shí)使用，會殺死酸奶中添加的益生菌，達(dá)不到調(diào)節(jié)腸道功能的作用；建議酸奶飲用2小時(shí)后再服抗生素。 2.胃腸道手術(shù)后的病人胃大部切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶。病人失去了加工食糜的能力，如果進(jìn)食富含營養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物會很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和虛脫等情況。 3.喝中藥期間不能喝酸奶。中藥的成分可能含有鞣質(zhì)，和奶混合一起不論對藥物的吸收和胃腸都有不利。 4.喝完酸奶后，有條件的情況下一定要及時(shí)用清水漱口，酸奶中的乳酸可增加患齲齒的概率。 十、喝酸奶到底舔不舔蓋蓋兒？ 反正我一本正經(jīng)臉說：看你自己！只要蓋蓋兒沒掉在地上，舔一下也關(guān)系！ |
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