春天是一個充滿希望的季節(jié)，天氣逐漸回暖，萬物復(fù)蘇，生機(jī)勃勃，人們的心情也跟著好了起來，春天最不缺的就是新鮮蔬菜，像韭菜、菠菜都是應(yīng)季鮮美的蔬菜，但是有一種蔬菜，營養(yǎng)極高，價格便宜，卻總被人們忽略。

它含有豐富的胡蘿卜素和維生素c，有明目、美膚的作用，并能提高身體免疫力，縮短疾病恢復(fù)時間。富含多種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素，補(bǔ)充身體營養(yǎng)，利肺豁痰，消腫散結(jié)，抗感染，還有抗癌的作用。

它不僅可以炒著吃還可以腌著吃，口感辛辣脆爽特別美味，生長在地里的時候它的葉子有些像蘿卜的葉，老年人一看便知，但年輕人卻總是分不清，需要拔出來才知道，說道這大家猜到是哪種蔬菜了嗎？

它就是芥菜，它全身都是寶，根莖葉均可食用，很多人只吃根部，忽略了莖葉，它的葉子也非常鮮美，不僅可以做成梅菜干，還可以炒著吃，今天就給大家分享兩道美味吃法，一起來看看吧。

一、芥菜炒肉

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，切成薄片，放入碗中。把豬肉腌一下，放入精鹽。胡椒粉。生抽。料酒。攪拌均勻。放入淀粉給豬肉上漿，攪拌均勻。放少許食用油，鎖住水分。

2、大蔥切成蔥花，生姜切片，幾瓣大蒜切片放入盤里備用。

3、鍋內(nèi)放油，油溫三成熱，放入肉片劃散。肉片滑熟，撈出備用。

4、鍋內(nèi)再次放油，放入蔥、姜、蒜片、干辣椒煸炒出香味，煸炒出香味放入芥菜，大火翻炒，翻炒半分鐘左右，放入劃好的肉片。

5、放入生抽，鹽、白糖、雞精，攪拌均勻。烹入米醋會有醋香，口感更爽脆，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

二、腌芥菜絲

1、芥菜我們這叫芥菜疙瘩，先用刷子刷洗干凈，再用削皮刀削去外面有疤痕，容易藏泥土的地方。

2、然后切成薄片，不需要太薄，再切成細(xì)絲，這一步也可以借助擦絲器完成。切好后放入盆中。

3、放入精鹽，三斤芥菜絲，我放了50克鹽，翻拌均勻，腌制半個小時左右。

4、接下來，碗中放一勺粗辣椒面、一勺細(xì)辣椒面，一勺白芝麻，再加入少許食用油，翻拌均勻，這樣防止炸糊。

5、鍋中油熱，香葉桂皮先炸五分鐘，炸出香味，再放入兩顆香菜，炸出全部料香味，然后撈出料渣，將熱油澆在辣椒面上，重點是分兩次潑油，這樣炸的辣椒油特別香。

6、腌好的芥菜絲用力攥干水分，然后放入盆中，加入20克白糖、十克味精。40克蒜末，50克陳醋，最后倒入放涼的辣椒油，徹底翻拌均勻，然后裝罐中放冰箱保存三五個月都不壞，隨吃隨取，特別的方便。

芥菜別稱蓋菜，屬于十字花科蕓苔屬芥菜種蔬菜。一年生草本，其葉呈寬卵形或者倒卵形，幼苗時期莖葉都長有刺毛，葉片邊緣呈現(xiàn)出缺刻或牙齒形狀。每年的3至5月份開花，花呈現(xiàn)倒卵形，5至6月份結(jié)果，種子為圓形。

芥菜葉子一般用來做腌制食品，根據(jù)李時珍著《本草綱目》中記載，芥菜有一定的食療和醫(yī)用價值。雪里紅、雪菜、榨菜等都是芥菜的變種。芥菜用來炒著吃，風(fēng)味不佳，質(zhì)地脆嫩，但卻自帶苦味。

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