山享作為有著30年干貨調(diào)料經(jīng)驗的批發(fā)商，為各種小吃店、路邊攤、鹵味店供應(yīng)調(diào)料和干貨。

這其中就有一家專做鹵味的百年老店，這么多年以來，我跟店主也十分的熟悉了，這么多年我一直都很好奇，為什么他從我這里進貨通常都只進5種香料？

最近我在收到訂單時，又看到了熟悉的老香料種類，仔細(xì)一看，果然是我那位老主顧。

終于，我按捺不住內(nèi)心的好奇，掂了兩瓶好酒請他吃飯，問了他，“為什么你從我這里拿貨，每次都只買那幾種香料呢？”

只見他微微一笑，“香料在精不在多，那些不懂行的人鹵制食材只會一味的堆砌香料，恨不得二三十種香料全都往鹵水里放。做出來的鹵味反而毫無食欲，甚至本身的香味也全部被香料的味道給掩蓋了，一股中藥湯子的味道。”

我放下手里的筷子，感嘆道，“原來如此，怪不得你買香料種類一直很少，都是那老幾樣。”

這組配方的5種香料其實非常簡單，今天山享就給大家揭開這組香料配方的神秘面紗。

這5種香料也就是我們俗稱的【五香】：八角、桂皮、丁香、小茴香、紅花椒。

接下來山享來為大家一一解析。

一、八角

八角也被大家俗稱為大茴香、大料，不僅在鹵水當(dāng)中會使用到，而且還廣泛應(yīng)用于各種菜品。

八角也被大部分的五香鹵水用做香料配方當(dāng)中的君料，由此也可以彰顯出它在香料中的領(lǐng)導(dǎo)和核心地位。

二、桂皮

桂皮的種類有很多，有肉桂、香桂、光桂等等。

桂皮和八角的作用很像，不僅可以運用到鹵水當(dāng)中，同時也可以運用到其他的菜品制作當(dāng)中。

但因為桂皮有一些苦澀的味道，所以在鹵水配方當(dāng)中常用來輔助增香，略遜于大料。

三、小茴香

小茴香的香味既清淡又溫潤，在鹵水配方當(dāng)中，通常作為輔佐，用來彌補其他香料的不足。

四、丁香

丁香的香味強烈，有透骨香，就像熊熊燃燒的火焰一樣，能夠?qū)⑾阄稘B透到食材的內(nèi)部中。

在鹵水的配制中，一定要控制丁香的用量。

五、花椒

在花椒中常用來給鹵水增香的主要是紅花椒。

紅花椒不僅能夠增香去除腥異味，同時紅花椒還可以增加食欲，因為其富含的揮發(fā)油能夠促進唾液的分泌。

幾種看似簡單的香料，卻涵蓋了鹵水當(dāng)中所需的各種作用。

山享從不藏私，給大家免費分享這組香料配方，希望能對大家有所幫助。

【經(jīng)典五香香料配方】（10斤鹵水）

香料配比：

八角8克，桂皮5克，小茴香3克，丁香1.5克，紅花椒3克

這個五香香料的配方可是我專門去向我那位老主顧學(xué)習(xí)抄錄的。

他知道我要問他香料的配比時，還很不解的說，“你不是賣調(diào)料的嗎？怎么，現(xiàn)在準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行做鹵味了？”

我向他解釋是為了我的粉絲朋友們問的，他很大方的將五香香料配比告訴了我，并說：“世界上沒有一勞永逸的配方，只有真正的去了解香料，把握特性，才能調(diào)配出自己想要的味道。”

當(dāng)然，香料本身的好壞也是十分重要的。

這一點，山享作為調(diào)料批發(fā)商，可是十分的有發(fā)言權(quán)。

許多商家愿意從我們這里幾十年如一日的拿貨，也正是因為看重了我們山享的至高品質(zhì)。

最后山享來用上面的五香香料配方教大家做一道經(jīng)典鹵菜——五香鹵蛋。

制作過程：

1、準(zhǔn)備清水5斤，大火燒開。

2、每斤水加入鹽12克，水的咸度要略重，這樣雞蛋才更容易入味。

加入糖色水、香料包，再加入冰糖2顆，去除香料的苦澀味，最后加入紅辣椒2顆。

3、用小火煮15分鐘，充分煮出香料香味。

4、15分鐘過后關(guān)火，等鹵水自然降溫。

五香鹵蛋的鹵水就制作完成了。

5、將雞蛋放入鹵水中，用小火鹵制10分鐘。

6、關(guān)火，蓋上蓋子密封浸泡2個小時以上，讓其充分的上色入味。

成品的五香鹵蛋香氣十足、入口生津，不論是自己在家做還是開店用都十分合適。