葷菜烹飪的24個小技巧，肉品酥爛入味，海鮮嫩香可口，新手必備

一聊到生活中常見的葷菜美味，相信無論是大人還是小孩應(yīng)該都非常愛吃。但凡能讓人眼前一亮的肉品菜肴，總離不開對于食材的精心料理。

很多朋友在學(xué)習(xí)烹飪之前，大多會從素菜開始演練，而在個人的觀點之中，蔬菜烹飪對于火候的控制頗為嚴(yán)格，相比于耐煮型的肉食美味而已，葷菜菜肴更符合新手人設(shè)。而接下來分享的24個烹飪小技巧，正是自己多年總結(jié)的葷菜烹飪妙法，如果你對烹飪頗感興趣，不妨一觀，多多點贊。

1.處理肉菜，必先切墩，正確的切肉方式能讓菜肴更具嫩口特質(zhì)，記住肉品切墩總綱——橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚。

2.肉類清洗去血水的兩大妙招。其一，可以用淘米水或者淀粉水適當(dāng)浸泡、搓洗、去血水；其二可以用焯水?dāng)嗌姆绞教幚怼Ｇf不要用冷水直接洗肉，這只會越洗越臟。

3.肉質(zhì)更嫩的小妙招。可以選擇1:40的小蘇打溶液，把切好的肉類放入其中浸泡10分鐘，堿性物質(zhì)能讓肉品的肌肉纖維進一步軟化，不僅減少燉煮的時間，而且會讓肉質(zhì)更軟爛。

4.如何降低肉菜的油腥味兒？烹飪之前煎炒下，烹飪之時加山楂，適量白酒解油腥。

5.燉肉的3個注意點。其一，加水一次夠量；其二，期間文火慢燉；第三，出鍋前5分鐘加鹽，少加味精。

6.在家烹飪羊肉要注意什么？首先要了解一些去膻食材，就比如蔥姜，白蘿卜，綠豆，陳皮，醬香白酒等等；其次掌握讓更多營養(yǎng)融入湯中的技巧，燉煮時加半勺醋；最后就是不要忘了4大增香提味又保健的法寶——小茴香、白胡椒粉、白芷、生姜。

7.燉煮羊肉一定要冷水入鍋，而且焯水環(huán)節(jié)無需換鍋加水，直接把鍋邊浮沫撇干凈就可以直接加料燉煮了。

8.羊肉菜品有沒有什么搭配禁忌？減少和生冷的食物一同品嘗，蔬菜之中，建議少和南瓜，竹筍，菠菜等食材一同吃。

9.牛肉的烹飪?nèi)绾文巯憧煽冢?strong>其一，保證肉片肉絲粗細均勻，薄厚勻稱；其二，烹飪之前用濕淀粉反復(fù)揉捏一分鐘，嫩化牛肉；其三，熱鍋冷油，猛火爆炒，牛肉本嫩，在鍋中多待一分鐘，就會老一分；第四，出鍋前再加鹽，少加味精。

10.燉煮牛肉如何縮短時間？除了設(shè)備上可以選擇高壓鍋外，一來可以用小蘇打水浸泡片刻再煮；二來主選牛腱肉、牛腩和牛腰窩肉作為燉煮食材；三來切塊不要太小，大塊的肉往往肉香味更濃；四來采用急火煮沸，文火燉煮的烹飪方式。

11.如何從技巧上降低烤肉對人體的傷害？其一，在腌制或者烤制的時候適當(dāng)涂抹一些檸檬汁；其二，可以用錫箔紙包裹食材進行隔火烤制。

12.如何掌控烤肉時的溫度？烤架上滴上幾滴冷水，若能瞬間蒸騰，就可以開始烤肉了。

13.如何辨別烤肉的肉質(zhì)恰到好處？主要看肉面，過焦的食物千萬不要吃太多，一般肉類表面整體烤制泛白后，再烤5至7分鐘就是烤肉的鮮美制高點。

14.紅燒肉好吃的6點須知。其一，肉品選三肥三瘦的豬五花；其二，切塊大小勻稱，不要太小；其三，燉前煸炒有必要，去腥又增味；其四，糖色燉前先炒好，后續(xù)調(diào)味鮮又甜；其五，熱水入鍋嫩肉快，分量一次加足量；其六，黃酒入鍋增香，醬油一勺提鮮，文火燉煮兩刻鐘，熟爛收汁出鍋。

15.清蒸魚如何腌制？首先把食材里外處理干凈，控干表層水分；隨后準(zhǔn)備等量的蔥段和姜片，放入適量的清水中擠出蔥姜汁；之后搭配2克食鹽攪拌，均勻抹在魚身內(nèi)里，腌制十分鐘即可。

16.在家清蒸水產(chǎn)應(yīng)該用冷水還是熱水？答案是蒸汽上升的熱水。

17.一般殼類海鮮焯水時段最長多久？最好不要超過45秒，時間一長，鮮味損失會加速，肉質(zhì)也會變老。

18.兩斤左右的魚貨，一般蒸多久能保證全熟？沸水模式起蒸，12分鐘保熟，如果超過2斤半，每多出150克，多蒸一分鐘即可。

19.殼類海鮮如何處理更干凈？一來可以用菜油加水的方式自然吐泥處理；二來可以用1:35的蘇打水浸泡，效果和之前相仿；最后就是用沸水焯煮，雖然不能保證百分百去除泥沙，但卻是最省時高效的辦法。

20.在家燉魚湯，如何濃香奶白？首先，燉魚之前煎一煎；其次，燉魚之時加白酒；隨后，來上幾勺牛奶，去腥增味；最后，文火燉煮18分鐘即可出鍋。

21.蒸螃蟹應(yīng)該如何放置？一定要把螃蟹殼倒扣放入蒸籠，這樣外溢而出的蟹膏和蟹黃就會流入蟹殼內(nèi)。

22.無論是水產(chǎn)還是海鮮，但凡想要在“鮮”上面做文章，一定不要加味精和雞精，而是少加些白糖。

23.最適合烹飪海鮮的兩種食用油，它們分別是色拉油和橄欖油，前者煙點高，油香淡，旨在突出海鮮本味；后者是低溫烹飪菜肴的首選油品。

24.煎魚如何不粘鍋？記住12字絕招——生姜擦鍋，魚面抹油，低溫煎炸。

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