餐桌上常常見到西紅柿的身影，如西紅柿炒雞蛋、西紅柿豆腐湯、涼拌西紅柿、西紅柿燉牛腩等，酸甜可口而讓人們喜愛。最關鍵的是西紅柿營養(yǎng)價值高，不僅含有膳食纖維和多種維生素，而且含有豐富的鉀和抗氧化成分，能保護心血管系統(tǒng)和前列腺。

西紅柿有哪些營養(yǎng)價值？

1、番茄紅素

之所以西紅柿呈現(xiàn)紅色，主要得益于其中的番茄紅素，其抗氧化能力遠超于維生素C和維生素E，能保護機體細胞，防止受到自由基損害，提高免疫力。研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能降低患多種疾病風險，包括胃癌、肺癌、前列腺癌以及心血管疾病。

2、鉀

西紅柿是典型的高鉀低鈉蔬菜，100克西紅柿中鉀含量達到179毫克左右。

3、熱量低

西紅柿中糖和碳水化合物以及熱量極低，是典型的低熱量食物。西紅柿中含膳食纖維，血糖反應低，適合糖尿病、需要減肥者。

4、含維生素C

100克西紅柿中維生素C含量達到14克，同時也含有維生素B6和槲皮素，也含有葉酸以及胡蘿卜素。

吃西紅柿時應注意什么？

1、生吃熟吃都行

西紅柿生吃也好，熟知也罷，均有優(yōu)點和缺點。生吃口感好，能給人們一定的飽腹感，最大程度保留有機酸以及維生素C，但難以吸收胡蘿卜素以及番茄紅素。熟吃能提高胡蘿卜素、番茄紅素吸收率，保留其中的膳食纖維和鉀，但水溶性維生素卻有所流失。

2、學會挑選

市面上的西紅柿分為多種顏色，顏色不一樣，保健功效也有差異。紅色西紅柿中含有大量番茄紅素哦和胡蘿卜素；橙色西紅柿中含維生素E，淺黃色西紅柿中含胡蘿卜素。

3、拒絕吃沒有成熟的

沒有成熟的西紅柿中含茄堿，毒性較強，吃的太多易造成食物中毒。西紅柿越是成熟，茄堿含量就越低，所以應挑選成熟度較高的。

4、烹調時少放油

西紅柿高溫加熱時可破壞細胞壁，更好的釋放出番茄紅素。烹調時應少放油，就能釋放營養(yǎng)成分。

溫馨提示

腐爛的西紅柿必須扔掉，尤其是腐爛面積達到1/3時。有些人應少吃西紅柿，包括偏頭痛者、患有尿失禁和膀胱炎，出現(xiàn)胃食管反流和燒心感，患有腸易激綜合征，常常感覺到肚子疼痛和胃痛者，每天吃西紅柿的量不能超過兩個。