冬春換季，正是海虹大量上市之時。眼下在膠東半島，無論是城里的市場，還是鄉(xiāng)下的大集，都能看到眾多賣海虹的攤位。

海虹，正式名稱為貽貝，屬雙殼綱軟體動物，在我國沿海區(qū)域有廣泛分布。其具有相應(yīng)的食用價值且市場價格相對親民（按照現(xiàn)在的行情，十塊錢也能買上四五斤），因此廣受歡迎，屬于一種大眾海鮮。

作為“大眾海鮮”，海虹的優(yōu)點(diǎn)是吃著實(shí)惠方便——在市場買上幾斤，回家蒸煮出來裝在盆里就可以大快朵頤。缺點(diǎn)則是不便拿上臺面——自家吃沒有問題，但拿出來招待貴客就有些不合適了。換句話說，“海虹”這道菜在酒店當(dāng)中通常很難上桌。

不過，難歸難，倒也不是完全不可以。對于價格相對較低的貝殼類海鮮來說，登上正式場合的前提往往是“去殼存肉”，而海虹也是如此。黃瓜拌海虹、海虹小炒（搭配時蔬）或者帶海虹的海鮮湯，皆可以用到海虹肉。

除了上面提到的幾種做法之外，海虹還有另外一種吃法可以登上大雅之堂，那就是炸著吃。

“炸海虹”這道菜的制作方法并不復(fù)雜，所需原料就是海虹肉、雞蛋、濕淀粉、面粉以及相應(yīng)調(diào)味品。

在制作的時候，第一步需先將海虹肉撥出洗凈，放至鍋內(nèi)炒開口后撈出，取出內(nèi)肉，再次洗凈。第二步用食鹽等調(diào)味品將海虹肉喂好，再掛糊（用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)制）。第三步將喂好的海虹放入八成熱的油中炸成金黃色撈出，再用十成熱的油一沖，撈出將油空干即可。端上桌的時候，可以搭配椒鹽作為輔助調(diào)料。

看到這里，很多朋友可能都有似曾相識的感覺。沒錯，其加工過程和吃法跟常見的膠東菜“炸蠣黃”有不少相似點(diǎn)。

炸海虹這道菜，在上世紀(jì)九十年代曾列入煙臺市（烹飪）技術(shù)等級培訓(xùn)的菜譜之中，可見在當(dāng)時還是有一定的市場基礎(chǔ)。不過，從近些年的情況來看，它似乎并沒有普及開來。

究其原因，可能主要有兩點(diǎn)：其一，這道菜的做法雖不復(fù)雜，但比較耗時間；其二，炸海虹和炸蠣黃的相似度較高，而后者的價值和知名度要更高，完全可以取代前者。因此，在實(shí)踐中，很少有酒店會列出炸海虹這道菜，客人一般也不會點(diǎn)。

當(dāng)然了，這道菜不流行并不代表它不好吃。大家如果對蒸、煮、拌黃瓜的吃法有些膩的話，有機(jī)會不妨自己在家里試試炸海虹吧。具體口味如何，品嘗之后才知道。