傳統(tǒng)中醫(yī)認為，春季在五行屬木，人體五臟中肝臟五行亦屬于木，因而春氣通于肝，是養(yǎng)肝的最佳時期?！?span style="color: rgb(0, 82, 255);">肝為陰中之陽，開竅于目，目為肝之外候，肝氣通于目，肝和則能視物辨色，肝受血則目能視”，故而眼睛的疾病常責之于肝。近現(xiàn)代眼科疾患逐年增長，養(yǎng)肝明目是最為根本的調治原則，趁著陽春肝氣旺盛之際，進行養(yǎng)肝明目非常有必要。在此，我介紹幾款常用的膳食方供大家選用：

黃精枸杞豬肝湯

       材料：制黃精30克，枸杞子30克，豬肝350克，瘦肉100克，香菜、香蔥、生姜少許，鹽巴、糖適量。

       烹飪方法：①將豬肝、瘦肉切片汆水，焯去血漬浮沫，瀝干水備用；②黃精、枸杞子以清水淘凈，香菜、香蔥、生姜清洗干姜，香菜、香蔥切段，生姜切片；③把豬肝、瘦肉、制黃精、枸杞子一并投入砂鍋內，加入適量清水，武火煮沸，轉為文火，慢火燉1小時離火；④加入適量鹽巴、糖調味，撒上蔥花、香菜即可食用。

       功用：健脾益腎、養(yǎng)肝明目。

       適宜人群：凡夜盲、目赤、視力減退及肝腎虧虛所致黑眼圈者皆宜。

       膳方釋義：方中豬肝性溫，味甘苦，善于養(yǎng)肝明目、補氣健脾、養(yǎng)血補血，是最為常用的補肝食材；瘦肉性平，味甘咸，善補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥；黃精養(yǎng)陰潤肺、補脾益氣、斂腎填精；枸杞子養(yǎng)肝滋腎、補虛益精、清熱明目；香菜、姜、蔥提香增味。合而用之，健脾益腎、養(yǎng)肝明目，日常服用既可以改善夜盲、目赤及預防視力下降，又能預防肝腎虧虛所致的黑眼圈。

      服用注意事項：凡痛風、高血壓、冠心病、肥胖癥及高脂血癥人群忌食，因為豬肝中膽固醇含量較高，高湯嘌呤相對偏高。

蝦仁韭菜炒雞蛋

       材料：韭菜250克，蝦仁50克，雞蛋2枚，料酒、淀粉、麻油少許，花生油15毫升，鹽巴3克。

       烹飪方法：①蝦仁以溫開水浸泡20分鐘，撈出，瀝干水，加鹽巴和料酒少許，抓勻腌制5分鐘；②韭菜摘洗干凈，切段備用；③雞蛋打破入碗，攪拌均勻，加淀粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入攪拌均勻；④炒鍋燒熱后加入花生油15毫升，趁熱鍋涼油下入拌好的蝦仁蛋糊翻炒，稍稍凝結即可出鍋備用；⑤鍋底留油趁熱加入韭菜段，快速翻炒，待韭菜炒熟，加鹽調味，加入炒制好的蝦仁蛋再翻炒均勻，出鍋即可。

       功用：養(yǎng)肝明目、益腎健胃、健腦益智。

       適宜人群：各類人群皆宜。

       膳方釋義：方中韭菜具有增進食欲、益肝健胃、散瘀活血、潤腸通便、護膚明目、補腎壯陽、調經散寒的功效；雞蛋含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有健腦益智的作用；蝦仁補腎壯陽、健胃益氣；佐料提香調味。合而用之，養(yǎng)肝明目、益腎健脾、健腦益智，味道鮮美，老少咸宜，既可以預防視力下降，又可以增進食欲、增強記憶力。

      服用注意事項：蝦仁、韭菜過敏者及孕婦、消化性潰瘍者不宜。

杞菊決明子茶

       材料：枸杞子20克，菊花6克，決明子15克。

       制作：①將諸藥放入養(yǎng)生茶壺中，大火煮沸，轉為小火燉15分鐘左右?；?；②倒出藥茶，溫度適宜時飲用（藥渣可以續(xù)水反復使用）。

       功用：清肝瀉火、養(yǎng)陰明目、潤腸通便。

       適宜人群：肝火旺盛、經常熬夜、用眼過度、高血壓及高血脂等人群宜用。

       釋義：方中枸杞子滋補肺腎、養(yǎng)肝明目；菊花和決明子皆能清熱明目，可以緩解目赤澀痛、眼目昏花、視物不清；菊花尚能清熱解毒、散風清熱之效，決明子尚能潤腸通便。將枸杞子、菊花、決明子三者合用其清肝瀉火、養(yǎng)陰明目、潤腸通便功效大大增強，適合調養(yǎng)肝火旺盛、經常熬夜、用眼過度、高血壓及高血脂者。

        服用注意事項：氣虛便溏者不宜。

山藥枸杞粥

       材料：懷山藥300克，枸杞子10克，粳米100克。

       烹飪方法：①懷山藥以清水洗凈，去皮、切片；枸杞子清水洗凈瀝干水備用；粳米淘洗干凈。②將山藥片、枸杞子、粳米放入砂鍋，加入適量清水以武火燒開，而后轉為文火燉40分鐘，米熟爛即成。

       功用：養(yǎng)肝明目、益腎健胃。

       適宜人群：腎精不足、脾胃不和、脾腎陽虛、肝血不足等引發(fā)的視物不清、眼睛干澀、大便溏泄、四肢乏力、懶言少動、掉頭發(fā)、貧血、高血糖、尿頻者皆宜，正常人經常服用可以強身健體。

       膳方釋義：方中懷山藥不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽之效，是最為常用的藥食兩用之材；枸杞子自古就是滋補養(yǎng)生上品，民間常用其熬粥、浸酒、熬膏、泡飲，有滋補肝腎、益精明目之效；粳米為五谷之長，宜煮粥食，具有補中益氣、健脾益胃、除煩渴、止瀉痢之效。合而用之，養(yǎng)肝明目、益腎健脾，可以很好地調治腎精不足、脾胃不和、脾腎陽虛、肝血不足等引發(fā)的視物不清、眼睛干澀、大便溏泄、四肢乏力、懶言少動、掉頭發(fā)、貧血、高血糖、尿頻諸癥，常人服用之可以強身健體，味美可口，老少咸宜。

       養(yǎng)肝明目的膳食方多種多樣，譬如常用的還有橄欖胡蘿卜粥、山茱萸豬肝粥、枸杞葉羊肝湯、落花生紅棗湯、枸杞葉瘦肉湯、龍眼肉瘦肉湯、枸杞子粥、谷精草羊肝湯、菠菜豬肝粥、菊花粥、桑葚粥、排骨菠菜湯、春筍肉絲、雙花豬肝湯、天麻枸杞燉豬腦、薺菜苦瓜排骨湯等，在春季大家可以根據(jù)自身體質動手烹飪，養(yǎng)肝明目以緩解用眼疲勞及預防視力下降。