主料：山藥300克 前腿肉150克 木耳100克

配料：紅椒塊30克 生姜片10克 大蒜片10克

1 提前準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，加入干木耳25克，倒入適量的冷水，開(kāi)始泡發(fā)。泡發(fā)大約需要3個(gè)小時(shí)。如果趕時(shí)間，可以用溫水泡發(fā)。等待過(guò)程中，將后腿肉改刀切2-3毫米的薄片。將紅椒改刀，切成菱形的小片。

2 將山藥洗凈后，用刮刀刮去表皮。接著斜45度把山藥切成3-4厘米的小段，再把山藥段豎起來(lái)，直切成小片，形成菱形片。將山藥片倒入干凈碗中，倒入沒(méi)過(guò)的清水，加入5克白醋，防止山藥變色。

3 將洗凈肉片放入一干凈碗中，加入鹽1.5克，加入料酒10克，加入生抽10克，加入胡椒粉1克，分多次加入水淀粉25克，每加一次就用力攪拌，讓肉片吸足水分，直到水淀粉加完，肉片發(fā)粘為止。再加入植物油10克，防止粘連，并用力攪拌均勻。

4 鍋中加入稍微多一點(diǎn)的冷水，加入黑木耳開(kāi)始焯水。等水煮沸后，繼續(xù)煮黑木耳3分鐘，讓木耳完全成熟。再將山藥倒入鍋中，開(kāi)始焯水1分鐘，一分鐘后立刻撈出沖冷水，讓山藥和木耳迅速冷卻，這樣操作能保證山藥的脆度。

5 鍋中加入植物油200克，開(kāi)中火，油溫120度，下入全部肉片150克，迅速滑散。等到肉片的顏色剛剛變白，即可撈出瀝油備用。

6 鍋中加入植物油20克，再加入豬油10克，用混合油，等會(huì)就不放雞精和味精了。下入生姜片和大蒜片爆香，下入紅椒片30克，再倒入焯完水的黑木耳和山藥片，倒入全部滑熟的肉片。開(kāi)大火，翻炒40秒，將食材全部炒熟。下面開(kāi)始調(diào)味：加入鹽4克調(diào)味，加入糖1克提鮮回甜（可以不加），開(kāi)大火繼續(xù)翻炒20秒，即可起鍋裝盤(pán)。

一道營(yíng)養(yǎng)健康，色澤清亮的“木耳山藥炒肉”就完成了，山藥和木耳清脆爽口，富含維生素和微量元素，搭配香滑豬肉，營(yíng)養(yǎng)均衡，特別適合補(bǔ)腎益氣，調(diào)理身體。

技術(shù)總結(jié)

1 切山藥的時(shí)候，很多人的手都會(huì)非常的癢，除了極個(gè)別特殊體質(zhì)，建議帶上一次性手套進(jìn)行操作。如果不幸沾上，用醋和肥皂反復(fù)清洗可以緩解。

2 如果是小木耳，泡發(fā)完即可直接使用，如果是大木耳，則要用手撕成小片。

3 焯水后,要迅速給山藥降溫，它就能保證雪白和清脆。有條件加入冰水效果更佳。

4 山藥和木耳適合所有人群，最后一克糖僅僅做提鮮用，也可以完全不加。

下面是詳細(xì)的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請(qǐng)加關(guān)注，謝謝各位。