哈！

對！是的！沒錯(cuò)！

還是不能肆無忌憚的去玩耍

所以

我們延續(xù)半個(gè)月前的話題

連續(xù)劇要從頭看，話題也要有引言啊，沒看過米皮篇的，來上鏈接【文】西安涼皮到底什么樣？涼皮大起底——米皮篇，看一下，看一下哈！

然后我們接著再說面皮的事！

岐山是陜西省寶雞市下的一個(gè)縣城，縣城嘛，可能很多人都沒聽過這個(gè)名字，但是！《封神榜》都看過吧！里面的“西岐”就是這里說的岐山！

岐山搟面皮在小團(tuán)團(tuán)看來，是面皮界，斷層級別的存在，不論是口味、做法、名氣，都要比其他的，怎么形容……用陜西方言形容“歪”。

如果是來陜西品美食的游客，若詢問涼皮推薦，那第一個(gè)一定推薦岐山搟面皮，給我沖！

早期的搟面皮，顏色并不像現(xiàn)在這么白，有點(diǎn)兒青灰色，暫且推斷是農(nóng)家自磨面粉的原因。人工搟制的面皮是橢圓型的，現(xiàn)在都是機(jī)子做的長方形，一張搟面皮就是一碗的量，早期還可以要半份解饞，現(xiàn)在不行嘍。

和其他涼皮不同的是，岐山搟面皮多了一步發(fā)酵的環(huán)節(jié)，其步驟夾在洗面和糍面（面水倒進(jìn)鍋里燙成面團(tuán)）之間。

海南的吃貨胖友問做法的時(shí)候，聽到發(fā)酵這一步，果斷放棄自己動(dòng)手制作的想法。

面皮攤上，一海碗秘制油辣子，一桶醋水，一桶鹽味精水，旁邊還有一個(gè)塑料筐，放的手撕面筋、呱呱等，用一個(gè)籠布蓋起來。老板面前放著一個(gè)小案板，和一個(gè)用小桶架起來的小瓢。

岐山搟面皮的油辣子是涼皮的靈魂所在，也都是秘方料粉，加上秦椒面炸出來的，醋是岐山香醋，目測這個(gè)醋還是加料熬了，鹽和味精水沒什么秘密，1:1的比例。

搟面皮都是現(xiàn)切的，你點(diǎn)一份，老板才切一份，然后抓入面筋、呱呱，勾幾勺油辣子，調(diào)入醋水、鹽味精水，快速攪拌，搟面皮就好了。真的是純碳水，沒有菜的。

岐山搟面皮勁道，油辣子香辣味突出，正常辣椒量就已經(jīng)有明顯辣味了，調(diào)味中的醋味酸香不刺激，涼皮整體是辣酸口的，酸味辣味都明顯的存在，好在味道都比較柔和吃完碗底留一丟丟汁水。

在西安的燒烤季，沒胃口吃飯的時(shí)候，岐山搟面皮就是特別開胃的存在。

岐山搟面皮的攤一般不止搟面皮一種，還有烙面皮、蒸面皮、醋粉，烙面皮更薄更勁道，蒸面皮軟薄滑爽，醋粉相比較其他的勁道感覺少一些，但是醋糟的加入，使其本身多了一種香味。

此時(shí)要叨叨一些古早的事情，其實(shí)搟面皮也有搭檔的，搭檔并不是冰峰，而是醪糟。

在搟面皮攤還是矮腳方桌、條凳、蜂窩煤爐和煤爐上坐的一壺水的時(shí)代，熱水直接沖醪糟，或者加蛋沖醪糟雞蛋也可，那時(shí)的醪糟味可以用濃郁形容。

目前吃的味道比較正宗，和小時(shí)候在岐山吃的涼皮味道非常相近的，點(diǎn)這里。【吃】涼皮系列 | 藏于老小區(qū)中，一家正宗岐山味道——郭家涼皮。想吃要趕早哦！

西安不用多介紹了，麻醬釀皮子店相比其他涼皮店少些，這個(gè)公正的說，不能是西安特有，但是也是陜西涼皮體系內(nèi)的一派。據(jù)了解，麻醬釀皮應(yīng)該屬于西北都有的，比如蘭州也有。

是不是這話說的太實(shí)在了！

麻醬釀皮中的這個(gè)釀皮，其實(shí)本地人家家都能蒸出來，沒有復(fù)雜的洗面筋、發(fā)酵等等步驟，只要用當(dāng)年的新面，掌握住面粉和水的比例，再加鹽，就可以蒸出Q彈勁道的釀皮。

麻醬釀皮勝在調(diào)味上，比如麻醬汁、辣椒油、料水等。相比其他涼皮，麻醬的味道非常濃，量大還掛皮子，對于麻醬鐘愛的食客，那麻醬釀皮一定是心頭好。

目前在西安，好吃的麻醬釀皮都在回民美食圈里，比如上圖中看到的盛志望麻醬釀皮店，以及還有一家盛家麻醬釀皮店。都是老店。

就說這老店的釀皮，麻醬稠掛涼皮，滿口都是麻醬香，油潑辣椒不是紅紅的紅油辣椒，是辣椒粉偏粗的辣椒，而且略微焦一點(diǎn)的辣椒，辣味真的……我覺得比別涼皮都辣。

釀皮中也加了醋，所有合起來，就是濃郁麻醬香，突出的醋香，明顯的辣香，還有咸味，吃完后味有一丟丟不明顯的甜，對于重口味的人來說很滿足，而對于口淡的人來說……可能有點(diǎn)兒刺激，所以對于游客建議可以讓調(diào)味淡些。

然后說釀皮的搭檔，說實(shí)在的好像真的沒有，一定要配的話就是回民的八寶稀飯、酸梅湯或者冰峰吧！