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酸甜、酸辣、酸爽......
聽著就十指大動、 胃口大開！ 
陜西人也是很能吃醋的！
人生五味，“酸甜苦辣咸”?！八帷本邮祝湓谥袊藥浊甑娘嬍澄幕械闹匾圆谎远?。
“酸”首先是“醋酸”。醋溜白菜、糖醋排骨、西湖醋魚……單報報菜名兒，你就知道“醋”在中餐中不可忽視的地位。 要說哪里的人最能吃醋，你肯定首選山西。其實論吃醋，陜西人也當仁不讓，尤其是西府寶雞的岐山縣。
岐山，是中華民族的發(fā)祥地之一，它是周室肇基之地，它是《黃帝內經(jīng)》《周易》誕生之地，它還是青銅器之鄉(xiāng)、甲骨文之鄉(xiāng)、中國千年古縣、民間藝術之鄉(xiāng)、轉鼓之鄉(xiāng)...它更是'中國最具魅力文化休閑旅游縣'。 岐山更是一個美食之城，是全國500個糧棉大縣和陜西省商品糧油基地縣，被譽為'陜菜之鄉(xiāng)'、'中國臊子面之鄉(xiāng)'。'神來之食'臊子面列入全國非物質文化遺產(chǎn), 代表寶雞入選全國最美食城市，被《鳳凰衛(wèi)視》、《舌尖上的中國》等國家級媒體專題推介。 《舌尖上的中國2》-岐山臊子面 這里形形色色的美食——臊子面、搟面皮、烙面皮、醋粉、攪團、豆花、酥餃、肉臊子......都和醋有著不解之緣。 先來看看這些讓人垂涎的岐山美食吧。 岐山臊（sào）子面的名聲現(xiàn)在已經(jīng)響徹全國、賣到國外，是西府寶雞尤其是岐山一帶逢年過節(jié)、紅白喜事招待親友早上必吃之食。相傳，周文王時期，岐山有蛟龍出現(xiàn)，傷害百姓，周文王便下令除掉蛟龍，得知蛟龍肉味道鮮美、吃了可延年益壽、驅惡除邪，于是將蛟龍肉切成小塊，給百姓食用，就是現(xiàn)在的臊子。岐山地處北塬，適合小麥生長，種出的麥子磨成面粉，白皙筋道。岐山人將臊子與當?shù)孛媸诚嘟Y合，就有了現(xiàn)在的岐山臊子面。民間相傳，臊子面諧音嫂子面，周文王感染風寒，吃了嫂子做的面，身體好轉，被稱此為“嫂子面”，關于臊子面?zhèn)髡f還有很多…正宗的岐山臊子面，講究的是面條薄精光，湯水煎稀旺，味道酸辣香。臊子鮮香，油光紅潤，面條柔韌，入口爽滑，唇齒留香。筋道的細面順著喉嚨滑溜下去，再喝一口酸酸辣辣的臊子湯，暢快舒坦美的太！在陜西，光是涼皮、面皮就有著“四大名門望族”：“秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱面皮、西安麻醬涼皮、岐山搟面皮”！其中以岐山搟面皮最為獨特，其口感筋道、柔軟、涼香、酸辣可口，讓人胃口大開。相傳300年前的康熙年間，當時岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝村里有一個人叫王同江，在他當御廚期間研制出了這道深受皇宮貴族喜愛的美食，到后來便傳至民間。如今在關中一帶，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮。搟面皮口感鮮香爽滑的秘笈一是紅燦燦、油汪汪、香辣撲鼻的油潑辣子。二是自制的岐山香醋，三是經(jīng)驗老到的師傅獨具匠心的手工，搟好的面皮晶瑩剔透，吃起來更是筋道十足。醋粉，西府美食之一。食之柔中勁道，細滑之中帶著五谷清香、辣油紅亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的竄香味，使人回味無窮。
醋粉是收集醋糟沉淀后的淀粉制成。糧食醋釀好了以后，分離醋與醋糟。在醋糟里加水，進行揉洗過濾，淋下有淀粉的部分稠液再摻入麥面，用開水燙出黏勁，待涼再加冷水和成比較稀的面糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，取出成型的整片晾涼，用大鍘刀切成條狀，拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉。 其口感微酸，光滑筋道，有明目健胃之效，吃了以后，胃口大開，是具有岐山特色的一道小吃。若有機會到西府的農(nóng)家小院去做客，主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。相信每個陜西人都會做肉臊子，正宗的陜西岐山肉臊子吃起來特別醇香，回味十足。其實陜西人不止用肉臊子來做臊子面，還會用來夾饅頭、炒菜等等，用處特別多。制作過程一般是這樣：豬后臀肉洗凈，切片，肥瘦分開放；鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，下肥肉煸炒至肉皮顏色稍發(fā)亮倒入瘦肉，不停翻炒，煸出油；放姜末，料酒，醬油，五香粉翻炒一下，再放比平時炒肉量多一點的鹽，比平時炒肉的量要多兩倍的醋，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味；肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色紅嫩，翻炒下就可以出鍋了。炒好的肉臊子，不論是用來做岐山臊子面、臊子干拌面，還是用來夾饃，都噴香撲鼻，讓人胃口大開。肥肉不膩，瘦肉不柴，一口下去，唇齒留香。
除此之外，岐山還有眾多的小吃，滿滿的關中特色，無論哪種，定會讓你食欲大振。
△小豆捆捆 △油餅卷辣子 △涼拌肘子 △皮凍 △臊子夾饃 △臊子排骨 從大部分岐山美食可以看出，岐山人份對醋的熱愛。岐山人與醋淵源很深，無醋不餐，無醋不歡。岐山人更會做醋，岐山香醋遠近馳名，成為西府寶雞乃至整個關中地區(qū)人們日常飲食中的首選。
釀醋，是岐山農(nóng)村每年必做的一件大事，大約從7月份開始，過程一直持續(xù)到11月才能完成，工藝繁瑣、復雜。但這也是岐山婦女必會的一項技能之一。新醋的味道，那是相當好喝！酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長，提調各味，獨具特色。釀醋剩下的醋渣方可用來制作醋粉。
岐山農(nóng)村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實很不容易。因為它的選料講究，關鍵在每個程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了哪一個環(huán)節(jié)都不行。岐山農(nóng)家醋采用自然發(fā)酵的源液所制，色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關節(jié)炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農(nóng)家醋“醇香酸”之美譽外，又稱其是不可多得的天然保健調味品之一。
岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點，追根溯源都與醋有關。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術規(guī)范》中，規(guī)定所使用食醋來源是岐山當?shù)卮住?/span>醋來源于糧食，又賦予日常飲食特殊滋味。這些酸香可口的岐山美食，有沒有打動你的味蕾？
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