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1.面粉放入盆中，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，冬天可以用40度左右溫水和面
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2.用手揉成面團(tuán)，放入保鮮袋中餳20分鐘，讓面粉充分的吸收水分
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3.餳面的時(shí)間把韭菜摘洗干凈，控干水分，切沫，蔥姜切沫，放入碗中
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4.加入約20克食用油，拌勻
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5.雞蛋打入碗中，滴入2-3滴食醋，用筷子充分打散
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6.起鍋燒熱，放入少許油，倒入蛋液，用筷子劃散，雞蛋凝固后即可關(guān)火，避免炒的太老
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7.蝦皮洗凈，這一步忘記拍了，大家也可以不洗，鍋燒熱，放少許油，放入蝦皮，小火炒至金黃色盛出備用
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8.雞蛋用鏟子或者筷子夾碎，和蝦皮一起晾涼
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9.將晾涼的雞蛋和蝦皮倒入韭菜中，加適量鹽，拌勻即可
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10.面團(tuán)餳好后，再次揉圓，揉光滑
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11.在面團(tuán)中間戳個(gè)洞，用手扯成條
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12.把長條放案板上搓圓，粗細(xì)約1.5-2厘米
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13.用手揪成小劑子，約蛋黃大小，不會(huì)揪的可以用刀切
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14.撒干面粉，滾圓
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15.斷面朝上，用手掌按扁
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16.搟成中間稍厚，邊緣略薄的餃子皮，素餡餃子，皮可以搟的薄一些
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17.取一張餃子皮，中間放入餡，這個(gè)餡比較蓬松，可以用筷子稍微壓一下
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18.中間捏緊
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19.用中指托底，雙手大拇指和食指捏緊即可
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20.包好所有餃子
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21.鍋中加寬水燒開，放入餃子，用鍋鏟將餃子撐起來，避免粘鍋
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22.煮開后，倒入大半碗涼水
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23.再次煮開后，餃子全部浮起，即可出鍋
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24.鮮美的素三鮮餃子就做好了！
