“菊花腦”聽(tīng)起來(lái)有些嚇人，其實(shí)就是菊花葉?！熬栈X”是南京話的音譯。所以說(shuō)，菊花腦是真真切切的代表著南京味道的美食。這看起來(lái)與野菊花幾乎別無(wú)二致的小植物，因?yàn)榍逅尥傅目诟卸蔀槟暇┤瞬妥郎系闹翋?ài)。春夏時(shí)節(jié)初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之后則木質(zhì)化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來(lái)。在江蘇南京，從初春到仲夏，飯桌上少不了的一直是那碗菊花腦雞蛋湯。春天野菜香，這種野菜，帶著菊科植物特有的芳香，你吃過(guò)嗎？

菊花腦有著一般菊花的品性，不過(guò)，它有個(gè)特長(zhǎng)，一般菊花所無(wú)，她嫩嫩的枝葉，卻是餐桌上的美味。菊花腦，看上去比一般菊花長(zhǎng)得清秀，葉片細(xì)細(xì)碎碎的，依附的枝莖，筋骨瘦硬，如果讓它入畫(huà)，枝莖就是一條細(xì)細(xì)的墨線，葉子便為亂點(diǎn)的磨痕，如此不起眼的菊花腦，把它掐下來(lái)，燒湯、清炒、涼拌，制作菜肴，食過(guò)之后，會(huì)讓你眼前一亮，不怕你不記住它。菊花腦，不會(huì)去迎合你的口味，你只有慢慢地適應(yīng)，漸漸地接納，不知不覺(jué)地就喜歡上了，接下來(lái)的事，便是讓你回味它的種種好。菊花腦同菊花一樣，都屬于菊科，但它其實(shí)是野菊花的近緣植物。而菊花腦又有大葉和小葉之分，但它們同樣都是可以食用的。每年的春天正是嫩苗出土的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候采食嫩綠的菊花腦最合適不過(guò)了。

味道有些微苦的菊花腦，富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素，以及黃酮類物質(zhì)，食之可以去火涼血，滋肝明目。菊花腦的食用方法非常多，可以用來(lái)清炒，或者炒肉，也可以涼拌，吃起來(lái)非常爽口，還可以當(dāng)作火鍋的菜品來(lái)吃，也可以在蛋花湯里撒上一些，既能提高湯的鮮美，又更加健康美味。我第一次吃菊花腦時(shí)，不習(xí)慣它那獨(dú)有的味道，微苦，又不是完全的苦，似乎夾雜著一絲腥寒，隱約著淡淡的艾草氣息，隱含著點(diǎn)點(diǎn)清香，入口的剎那，有些拒絕，但慢慢地嚼，嚼著嚼著，就會(huì)感覺(jué)到清新滿口，不由地又讓你伸出筷子。

帶著菊科植物特有的芳香，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯(cuò)的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。做菊花腦湯，非常簡(jiǎn)單，掐一些菊花腦的嫩頭，菊花腦是不怕掐的，它可以在掐斷的枝莖上生出更多的枝芽，所以菊花腦越掐越旺盛，若不掐，反而保守不發(fā)，少了生機(jī)，新鮮的菊花腦的莖葉，用清水沖洗干凈，放著備用，雞蛋打好，那邊開(kāi)火置鍋，根據(jù)自己的喜好，或放油加蔥姜炒香加水，待水滾，把雞蛋轉(zhuǎn)著圈倒入鍋中，蛋花浮起，此時(shí)，放入菊花腦，用鏟子讓其在沸水中打個(gè)滾，加鹽少許，或直接用清湯燒制，無(wú)論怎么燒，菊花腦都碧綠鮮亮，似乎比生時(shí)更有質(zhì)感，不像其他的菜，在沸水中往往殘顏落色，面目全非，菊花腦雞蛋湯，蛋花清白，菊花腦鮮碧，湯色豆綠，十分悅目，讓人胃口大開(kāi)。

此外，清炒、煮鴨蛋、包餃子或包子等也都是常見(jiàn)的菊花腦吃法，只是需要注意一點(diǎn)，菊花腦和菊花一樣，都是偏于寒涼的，脾胃虛寒的人群肯定是不適合多吃的。在南京人眼中，菊花腦便是家鄉(xiāng)菜，吃到菊花腦，仿佛就到了南京，菊花腦已經(jīng)成了南京人鄉(xiāng)愁的載體。