包粽子為什么要放食用堿，包粽子時(shí)我們端午節(jié)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)包粽子的習(xí)俗，在包粽子時(shí)會(huì)放一些輔佐料使粽子口感更好更美味，那么包粽子為什么要放食用堿，你知道其中的原因嗎，下面一起了解一下吧。

　　包粽子為什么要放食用堿1

　　包粽子糯米和食用堿的比例

　　糯米：食用堿為600：38。

　　在包粽子的時(shí)候按照糯米與食用堿以600：38的比例配比即可，也就是說(shuō)600g的糯米大約需要放38g左右的食用堿，算下來(lái)一斤糯米約0.06斤左右的堿。一般放到糯米呈淺黃色即可，這樣的量剛剛好，如果食用堿放太多會(huì)導(dǎo)致包出來(lái)的粽子特別黃，并且吃起來(lái)還會(huì)帶一股苦味。另外吃太多堿還會(huì)對(duì)有損于健康，所以包粽子時(shí)一定要控制好放堿的量。

　　包粽子為什么要放食用堿

　　提升粽子口感

　　包粽子時(shí)加入食用堿能讓糯米能更快更好的被煮爛，從而能增加粽子的黏性，提升粽子的口感。另外糯米和粽葉都屬于酸性食材，這時(shí)候加入堿性的堿水能起到酸堿中和的作用，從而能提升粽子的清香口感，讓粽子更加好吃，同時(shí)還能起到解膩的作用。

　　便于粽子保存

　　食用堿具有一定的抑菌收斂作用，在包粽子的時(shí)候加入適量食用堿就能去除粽子當(dāng)中的細(xì)菌，從而給粽子帶上天然防腐劑，能夠更便于粽子的保存。

　　增加食欲

　　加了食用堿的粽子聞起來(lái)會(huì)更加清香，且糯米的顏色微微發(fā)黃，這樣能讓人看起來(lái)更加有食欲。

　　包粽子食用堿什么時(shí)候放

　　浸泡糯米時(shí)放

　　在包粽子之前需要將糯米放水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這時(shí)候可以將食用堿用溫水化開(kāi)倒入浸泡糯米的水中。

　　浸泡粽子時(shí)放

　　如果在浸泡糯米的時(shí)候忘記放食用堿的話，可以在粽子包好之后把包好的粽子放入堿水中浸泡一段時(shí)間，這樣也可以讓粽子吸收堿水并達(dá)到上述效果。

　　包粽子前糯米要泡多久

　　4-6小時(shí)左右。

　　在包粽子之前最好能將糯米先用清水浸泡4-6小時(shí)左右，糯米和水的比例為1：2左右即可，且浸泡過(guò)程中需要換1-2次水。糯米吸飽水分之后里面的黏性物質(zhì)能更好的釋放出來(lái)，這樣包出來(lái)的粽子吃起來(lái)會(huì)更加軟糯，并且在蒸的'時(shí)候也更容易熟。

　　包粽子為什么要放食用堿2

　　粽子一定要用糯米包嗎

　　最好是用糯米包。

　　糯米具有粘度大、易糊化、淀粉膠的溫度穩(wěn)定性好、不易回生、吸水率和膨潤(rùn)力大等特點(diǎn)，相較于其他的米類(lèi)，口感更加柔軟可口。且糯米冷熱皆宜，不會(huì)像大米那樣冷卻后會(huì)變硬，糯米即使冷后食用也不影響口感。所以糯米適于作為一種小吃進(jìn)行保存和食用，是包粽子的最佳選擇。

　　包粽子為什么要放堿

　　增加粘性

　　粽子中放入堿的一個(gè)作用就是為了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來(lái)其口感更加的軟黏，同時(shí)蒸煮的時(shí)間也會(huì)大大的縮短。

　　中和味道

　　粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結(jié)合之后，食物的酸性會(huì)相對(duì)增加，吃起來(lái)粽子會(huì)有一輕微的偏酸，而加入適量堿就可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。

　　包粽子放的堿是什么

　　食用堿。

　　包粽子使用的堿為食用堿，其呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。是一種常見(jiàn)的食品疏松機(jī)和肉類(lèi)的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來(lái)更加好看、好吃。

　　只要在包粽子時(shí)取少量堿用溫水化開(kāi)，然后倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個(gè)晚上即可?；蛘呖梢詫玫纳兆臃湃雺A水中浸泡一段時(shí)間也行。

　　包粽子放多少堿合適

　　糯米與堿的比例應(yīng)該控制在600：38。

　　在包粽子的時(shí)候按照糯米與堿以600：38的比例調(diào)配即可，也就是說(shuō)如果用600克的糯米，相對(duì)地就應(yīng)該配38克的堿水。一斤米對(duì)應(yīng)配，大約0.06斤堿水。如果堿放太多的話，煮出來(lái)的粽子顏色會(huì)特別的黃，同時(shí)吃起來(lái)口感也會(huì)不好，會(huì)呈帶一種苦味。而且經(jīng)常食用過(guò)量堿的話還會(huì)對(duì)我們的身體造成一定影響。建議包粽子時(shí)一定要控制堿的用量。