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做素餡餃子一定要掌握這五點(diǎn) 餃子餡兒的品種實(shí)在是太多了，特別是素餡兒，幾乎任何食材都可以剁碎之后做成餃子餡兒，那么素餡餃子怎么做才好吃呢？做對(duì)以下五點(diǎn)素餡餃子的味道一點(diǎn)不比肉餡兒的差，這五點(diǎn)雖然看似非常簡(jiǎn)單，但是很多人很容易把它忽略掉。 第一點(diǎn)，蔬菜的處理方法，蔬菜如果沒(méi)有處理好不僅餃子的味道不好，而且餃子餡里很容易有湯水，根本包不成餃子，蔬菜的處理方法大致可以分為三種，第一種用鹽提前把它的水分給腌出來(lái)，擰干它的水分之后再來(lái)拌餃子餡兒，第二種焯水后擰干水分，再剁碎做餃子餡，第三種，切碎拌油之后再調(diào)味做成餃子餡，蔬菜的處理方法不是統(tǒng)一的，而是根據(jù)自己的需求和蔬菜的品種來(lái)決定，比如大白菜的含水量非常高，可以提前用鹽腌出它的水分，但是白菜心的部分也可以切碎，拌上油之后再來(lái)做餃子餡，又比如韭菜，雖然他含水量非常高，但是不能焯水和腌水，因?yàn)槟菢幼鼍虏藭?huì)變色變味，影響餃子的味道，只能把它拌上油之后再來(lái)加鹽調(diào)味，先拌油能鎖住韭菜的水分，不讓餃子餡里有湯水，比如豆角，白蘿卜，紅蘿卜都可以焯水，之后再做餃子餡兒，焯水不僅能去除腥氣和辣味兒，還能讓它變軟，雖然蔬菜和肉餡的搭配也要這樣處理，但是包素餡餃子，蔬菜的處理方法尤其重要。 第二點(diǎn)，蔬菜的搭配，雖然也可以用同一種蔬菜做成素餡餃子，但是合理的搭配不僅能讓餃子餡兒的味道更好，而且還能減少餃子餡里的湯水，讓包餃子變得更容易些，包素餡餃子，最多的搭配就是煎雞蛋了，它不僅制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵是味道還非常好，除了煎雞蛋之外，還有泡軟的干香菇，干木耳，粉條等，他們都是包素餡餃子，非常常見(jiàn)的搭配。 第三點(diǎn)，要想素餡餃子吃起來(lái)更香，一定要用料油來(lái)調(diào)味，把各種蔬菜先拌上料油，再加各種調(diào)料作成餃子餡，料油有非常濃郁的復(fù)合油香味，用它拌餡兒比芝麻油還要吃著香。 第四點(diǎn)，包素肉餡餃子，調(diào)料千萬(wàn)不要加太多，不然會(huì)掩蓋了食材本身的味道，直需加入味精，雞精，13香，胡椒粉，蠔油等調(diào)味就足夠了。 第五點(diǎn)，調(diào)好的素餡兒，一定要馬上包成餃子，包好的餃子也要馬上煮著吃，或者是速凍起來(lái)，素餡放久之后，不僅會(huì)變味兒，還會(huì)出湯。 包素餡餃子，只要你掌握了以上五點(diǎn)，甚至比肉餡兒吃的還要好吃，如果覺(jué)得本文對(duì)你有幫助，記得關(guān)注點(diǎn)個(gè)贊哦！ #微頭條打卡# #家庭美食大賞#  |
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來(lái)自： 流形sbz > 《包子，水餃，餛飩》
