說到蓮藕，那可是渾身都是寶，蓮藕的花須、根葉和果實(shí)都可以入藥，蓮藕本身也有許多的做法，可以炒著吃、拌著吃，還可以煲湯和做餡料，因其本身味甜而脆口，做出菜也是清脆爽口，特別下飯。蓮藕好吃有營養(yǎng)，但是許多人做出的蓮藕總是容易發(fā)黑，為了保證蓮藕的白凈與脆爽，為了防止蓮藕發(fā)黑，有人做前會用鹽水泡，有人會用醋水泡，為此我特意請教了做大廚的表哥，表哥說：“都不對”，正確的做法是這樣的，我們一起來看一下吧！

首先。洗凈的藕去頭去尾，然后削皮，去皮洗凈后切成0.6厘米的薄片，切好的蓮藕放到清水里，浸泡5分鐘，目的是防止氧化變黑。

第二、調(diào)一個料汁，碗內(nèi)放入番茄醬、1勺甜面醬、倒入生抽后攪拌均勻。

第三、鍋內(nèi)加水，水開后加入幾滴醋，然后倒入蓮藕焯水3分鐘，加醋的目的也是為了蓮藕炒制的時候顏色白凈不變黑，焯水后立刻撈出過涼開水，這樣蓮藕的口感會更加的爽脆。

第四、起鍋加油，油溫五成熱倒入藕片，藕片翻炒均勻，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，加入一點(diǎn)清水，然后加入2勺蜂蜜，繼續(xù)翻炒均勻，倒入料汁，繼續(xù)翻炒至湯汁粘稠，撒入芝麻，攪拌均勻后關(guān)火出鍋。

炒蓮藕時，切記不要直接焯水，簡單加一步，就是焯水時加醋，炒出的蓮藕白凈又脆爽！總結(jié)一下技術(shù)要點(diǎn)：1、切好的蓮藕清水泡；2、開水加醋蓮藕炒；3、過涼開水蓮藕口感脆。牢記這三點(diǎn)，便能做出口感好色澤佳的蓮藕。你學(xué)會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！