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【對(duì)酒當(dāng)歌】

?是胃？還是味蕾？

東西方酒人不一樣的飲酒觀

文\圖 張衛(wèi)平

      中國(guó)人喝酒，是為了肚子，為了讓胃來(lái)享受，也就是說(shuō)，是用嘴和胃喝酒。西方人喝酒，則是休閑，是放松，是用鼻子和舌尖品味，是嗅覺(jué)的享受。這，也許就是中西方酒文化的區(qū)別。

       國(guó)人的飲酒，自古便是豪飲，不把客人灌醉，總覺(jué)得是對(duì)尊貴客人的不敬。西方人就不同了，在正式的社交場(chǎng)合，總是彬彬有禮地舉著酒杯，輕輕碰一下嘴唇，一小半杯紅酒就能喝上幾個(gè)小時(shí)。

      東方和西方兩者之間，酒文化為什么會(huì)有如此之大的差異呢？

      從表面上看，中國(guó)人是豪飲。別說(shuō)梁山好漢是大碗飲酒，大塊吃肉，就連李白、杜甫這些文化人，不是展現(xiàn)出“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”的豪邁，就是表現(xiàn)出“痛飲狂歌空度日，飛揚(yáng)跋扈為誰(shuí)雄”的狂放。

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      從古自今，為什么中國(guó)人不將珍貴的客人在酒桌上灌醉，就是不敬呢？究其原因，還是因?yàn)橹袊?guó)人千百年來(lái)一直吃不飽肚子。

      俗話說(shuō)， “酒是糧食精”。在長(zhǎng)達(dá)幾千年的時(shí)間里，國(guó)人一直在為吃飽肚子而奮斗著。連肚子都吃不飽的時(shí)候，這種從糧食中釀成的酒，自然就成了待客最好的東西。

      記得兒時(shí)，有天家中來(lái)了一位貴客，好客的母親想方設(shè)法弄了一點(diǎn)酒菜，但好酒量的客人因?yàn)闆](méi)能喝好，就編了段順口溜發(fā)泄心中的不滿：兩把酒精酒，一酒杯圓豌豆，一盤(pán)洋丁果，還是手快，才抓了一個(gè)。你看，客人的酒沒(méi)喝好，還真是后患無(wú)窮啊。這個(gè)段子，一講就是三四十年。

      西方人就不同了，他們歷來(lái)是地廣人稀，物質(zhì)豐盈，似乎從來(lái)就沒(méi)有餓過(guò)肚子。于是，表現(xiàn)在酒文化上，中國(guó)人喝酒是為了肚子，是為了讓胃來(lái)享受，也就是說(shuō)，是用嘴和胃喝酒。西方人喝酒是休閑是放松，是用鼻子和舌尖品味，是嗅覺(jué)的享受，喝的是情趣境界比東方人要高出不止一個(gè)檔次。

      記得十幾年前，曾在一次接待外商的酒宴上，聽(tīng)到兩個(gè)與大人物有關(guān)的酒故事。強(qiáng)烈的對(duì)比之中，折射出東西方酒文化的極大差異，很是有些耐人尋味。

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       那天在酒桌上，同桌的英國(guó)客商米先生很是不適應(yīng)中國(guó)人的干杯方式，喝紅酒就不用說(shuō)了，總是輕輕晃動(dòng)幾下酒杯，然后送到鼻前，輕輕聞一聞，就連喝白酒，也是先品嘗，先用舌尖好好地品味一番，然后才眼睛一閉，一杯干了。我們敬酒時(shí)，他雖然客隨主便也端起小酒杯干個(gè)底朝天，卻總是顯得那樣地痛苦與無(wú)奈。

       席間，每當(dāng)有人用大酒杯干掉整整一杯紅酒時(shí)，老米總是不經(jīng)意地?fù)u搖頭，聳聳肩。于是，我有意識(shí)地問(wèn)米先生，能不能與他干一大杯紅酒，他十分夸張地大幅度搖著頭，連聲說(shuō)著“NO！NO！”。在我的詢問(wèn)下，他談了一些西方人的飲酒習(xí)俗，還講了些與西方政要喝酒的趣事。

      比如，有次老米在一個(gè)酒會(huì)上遭遇英國(guó)首相布萊爾，非常想與布萊爾干上一杯，便端著小半杯紅酒上前，誰(shuí)知布萊爾連忙舉起茶杯道：“我們就用茶水吧?！蹦憧?，西方的大人物并沒(méi)有以勢(shì)壓人。

      這，也許就是西方人的酒文化。他們從精神的層面出發(fā)，講究的是輕松愉快。但東方人就不同了。

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      那天，一位領(lǐng)導(dǎo)也講了一個(gè)故事，說(shuō)是石首籍的劉將軍有一次隨中國(guó)軍事代表團(tuán)到鄰國(guó)訪問(wèn)，鄰國(guó)的國(guó)家元首宴請(qǐng)代表團(tuán)，時(shí)任中國(guó)人民解放軍總參謀長(zhǎng)的鄧小平，在敬酒時(shí)，被要求兩杯對(duì)一杯。待到劉將軍敬酒時(shí)，價(jià)碼又被提到了三杯。國(guó)家元首發(fā)了話，將軍也只有執(zhí)行了，可誰(shuí)知，當(dāng)劉將軍喝下滿滿三杯酒后，那個(gè)國(guó)家元首卻只是端起酒杯，象征性地呡了呡。

      你看，這就是東方人與西方人的差異。自己不喝酒，也要客人把酒喝好，而不是與客人一起以茶代酒。

      由于東西方在酒文化上的巨大差異，東方人的酒喝得格外沉重，西方人則喝得悠然。雖然，改革開(kāi)放以來(lái)，西方很多觀念都被國(guó)人接受，西方的一些生活方式也漸漸融入中國(guó)社會(huì)，但是，東方文化的頑強(qiáng)堅(jiān)守，使西方文化在融入中有些變異。就說(shuō)葡萄酒吧，已走入尋常百姓家中，并成為中國(guó)最為主要的酒宴用酒，但在飲酒方式上，卻與老外大相徑庭，動(dòng)輒干上滿滿一大杯，就連葡萄酒的老祖宗西方人見(jiàn)了也咂舌。   

      不過(guò)，不管這酒喝得是沉重還是悠然，在有著數(shù)千年酒文化歷史的中國(guó)，酒還得繼續(xù)喝下去。因此，雖然本人十多年前曾在報(bào)刊上發(fā)表了戒酒宣言，也得到領(lǐng)導(dǎo)和長(zhǎng)者的認(rèn)可，但人在江湖身不由己，還得時(shí)常在酒場(chǎng)上應(yīng)酬。只是每在端著飲料或白開(kāi)水與人干杯時(shí)，要多說(shuō)不少的好話，碰到有人不理解時(shí)，還會(huì)弄得很難堪。有一次，還被幾個(gè)朋友將我從酒宴上趕了出去。好在現(xiàn)在退休了，人也老了，就沒(méi)有人再逼著喝酒了。

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       當(dāng)然，如果國(guó)人特別是酒宴上重量級(jí)的大人物都能像布萊爾那樣以茶代酒，本人當(dāng)年也就不用這么大動(dòng)靜地去戒什么酒，就可以學(xué)著西方人的樣子，端起酒杯呡一呡，品一品。想喝多少，就喝多少。

      灑席宴上，如果能如此悠然地喝酒，國(guó)人豈不快矣。