到了寒冷的冬天，各種腌菜紛紛登場。倒不是說冬天只能吃腌菜，現(xiàn)在的中國大部分地區(qū)，已經(jīng)實現(xiàn)了冬天也有新鮮蔬菜可以吃的生活。但流傳下來的習(xí)慣仍然讓中國人喜歡在冬天的時候，做一些腌菜，在大魚大肉之外補充維生素，去膩去油。

一說到腌菜，大家第一個想到的是什么蔬菜呢？是重慶的涪陵榨菜，還是東北的酸白菜，還是廣東的六十日黃菜？實際上，有一種腌菜堪稱“大眾腌菜”，它不僅在中國南北深受歡迎，而且腌制出來的味道比新鮮的菜還要好吃。

什么蔬菜能成為“大眾腌菜”？

雪里蕻，也叫雪里紅，或者說叫雪菜也行。它是芥菜的變種，耐寒、生命力頑強，因此在很多地區(qū)都能適應(yīng)當?shù)氐耐寥篮铜h(huán)境。“蕻”指的是這種菜會萌發(fā)很多側(cè)芽，通常在地里栽上幾棵，過一段時間就能收獲一片綠意。

新鮮的雪里蕻不適合直接食用，因為味道辛辣。這種辛辣直接刺激到人們的口腔，甚至比辣椒的辛辣感還要強烈，因為雪里蕻一般作為腌菜原料。經(jīng)過腌制的雪里蕻可以放很久，不變質(zhì)，口味和口感也不會變化。因此，雪里蕻成為多地特色美食的配料。

比如說，云南、貴州等地的老壇酸菜，用的就是雪里蕻。即便天氣潮濕，腌好的雪里蕻依然能吃很長時間。比如說紹興的梅菜扣肉，有的梅菜用的就是雪里蕻，有別于芥菜的滋味，做出來的扣肉味道極好。還有雪菜肉絲面里的雪菜，也是雪里蕻。

雪里蕻為什么最適合做腌菜的原料？

原因不僅僅是它的口味辛辣，有濃重的氣味，不適合生食，還在于雪里蕻這種品種的菜水分含量低，植物纖維含量高，做出來的咸菜成功率高，而且腌制后還保留脆爽的口感。

腌制過的雪里蕻，辛辣味已經(jīng)被去除，留下了讓大眾很容易接受的特殊風(fēng)味，因此，雪里蕻成為了腌制咸菜的首選。

雪里蕻做成腌菜，還有多少營養(yǎng)價值？

很多人以為，新鮮蔬菜做成腌菜后，營養(yǎng)價值大打折扣。但雪里蕻做成的咸菜，依然保有它的營養(yǎng)。最大的營養(yǎng)價值，就是雪里蕻的植物纖維，作為減肥的綠色食物代表，經(jīng)常食用雪里蕻，有利于排出肚子里積存的廢物。

換句話說，雪里蕻很適合緩解便秘的問題。如果你是一個飽受便秘問題困擾，或是因為冬季吃了太多大魚大肉，覺得腸胃不舒服的人，那就試試把雪里蕻做成菜吧，植物纖維有利于促進腸胃蠕動，對便秘有特效。

雪里蕻咸菜要如何制作？

如果你能買到雪里蕻咸菜，那是最好的。如果你想自己動手做咸菜，那就雪里蕻清洗干凈，撈出來把水控干。每50公斤雪里蕻用5公斤鹽，7.5升清水，泡上雪里蕻。

當天入缸后，在晚間要倒缸一次，讓水里的鹽徹底融化。然后隔天再倒缸一次，確保鹽分被完全融化在水中，鹽水浸泡所有的雪里蕻。

大約過10天時間，就做好了腌雪里蕻，也就是雪菜。將菜從缸里取出切斷，下面條、配稀飯、夾饅頭，都是不錯的選擇。