當(dāng)前，我國(guó)疫情防控進(jìn)入新階段，人人都是疫情防控第一責(zé)任人，而責(zé)任的第一落腳點(diǎn)，就在于每個(gè)人對(duì)自身健康的重視，健康的身體是抵御疾病的基礎(chǔ)，科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食、提升自身免疫力就顯得尤為重要。

銀杏，別名白果、鴨腳子、佛指甲等，屬裸子植物銀杏科銀杏屬植物，為亞熱帶、溫帶樹種，銀杏在我國(guó)廣泛栽培，我國(guó)資源量位居世界首位，產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的90%以上。江蘇、陜西、山東、湖北、河南等省為主要產(chǎn)區(qū)。銀杏作為一種藥食同源物品，在中國(guó)有悠久的利用歷史，元朝《日用本草》中就有銀杏果藥用的記載，明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“銀杏，氣薄、味厚，性澀而收，益肺氣，定咳嗽，縮小便，能殺蟲消毒”。

銀杏含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括淀粉、蛋白質(zhì)、脂類、氨基酸、微量元素等。銀杏所含脂類成分主要包括甘油酯、復(fù)合酯、固醇酯、固醇等[8]。其甘油酯脂肪酸組成主要是亞油酸和亞麻酸，約占脂肪酸組成的60-70%左右；復(fù)合脂主要為卵磷脂、腦磷脂、腦苷脂、磷脂酞酰醇等；固醇以麥固醇為主。 此外，銀杏還含有人體所必須的各種礦物質(zhì)元素，包括Ca、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Se、Cu等，所以自古以來，銀杏就作為一種珍貴的藥食同源物品，用作滋補(bǔ)品和食品使用。

銀杏除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還含有很多的具有特殊生物活性的功能因子，包括銀杏多糖、銀杏黃酮類化合物、銀杏內(nèi)酯、銀杏酸等。銀杏多糖主要由D-甘露糖組成，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗衰老等多種功能作用。

銀杏葉及銀杏種仁中都含有的一定量的黃酮類化合物，尤其葉中含量約2-3%。黃酮類化合物是藥用植物中主要活性成分之一，具有消除氧自由墓、抗氧化、抗過敏、抗輻射、和抑制腫瘤的功能；具有降壓、降脂、降糖、降膽固醇、降低血液粘稠度等功能；還具有保護(hù)心腦血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能等生理活性。

銀杏葉及銀杏種仁中都含有的一定量的黃酮類化合物，尤其葉中含量約2-3%。黃酮類化合物是藥用植物中主要活性成分之一，具有消除氧自由墓、抗氧化、抗過敏、抗輻射、和抑制腫瘤的功能；具有降壓、降脂、降糖、降膽固醇、降低血液粘稠度等功能；還具有保護(hù)心腦血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能等生理活性。

銀杏酸為烷基酚及烷基酚酸，屬于長(zhǎng)鏈苯酚類化合物，銀杏酸是銀杏中主要的毒副作用成分，銀杏葉提取物中要控制其含量在5ug/g以下。清代張璐璐的《本經(jīng)逢源》中載銀杏有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。 研究表明:銀杏酚酸具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏、抑菌、防治病蟲害等作用，在化妝品、生物農(nóng)藥和醫(yī)藥方面具有潛在應(yīng)用價(jià)值。

銀杏葉中還含有聚異戊烯醇、6-羥基犬尿喹啉酸等化合物。聚異戊烯醇屬于多烯醇類，是一種類酯化合物，對(duì)維持肝功能，促進(jìn)造血功能起到重要作用，是廣譜中樞神經(jīng)氨基酸拮抗劑，能降低腦缺氧。