“羊肉是發(fā)物！你剛做完手術(shù)，怎么能吃羊肉呢？”張阿姨站在一旁生氣地吼道。

原來，68歲張叔2個(gè)多月前被腸道有息肉，幸好還沒有惡變，后來在醫(yī)生的建議下做了切除，這段時(shí)間都在休養(yǎng)身體。結(jié)果這天剛好鄰居家王叔在吃羊肉火鍋，張叔便溜達(dá)過去想蹭幾口，結(jié)果卻被張阿姨給逮住了。

“我就吃了一口怎么了，而且我都做完手術(shù)快2個(gè)月了，吃點(diǎn)羊肉還能有助恢復(fù)?！睆埵逍÷暤胤瘩g道。

“恢復(fù)什么，羊肉吃多了會(huì)導(dǎo)致癌細(xì)胞生長的，趕緊回家把我給你煮的湯給喝完！”

在民間，一直有著“發(fā)物”的說法，尤其是雞鴨鵝、牛肉、羊肉等等，都是所謂的“發(fā)物”，那生病了真的不能吃羊肉嗎？會(huì)誘發(fā)癌細(xì)胞生長嗎？

不少人認(rèn)為羊肉雖補(bǔ)，但確是“發(fā)物”，患者攝入容易發(fā)病，因此不能碰。

所謂發(fā)物，即可能促使人體機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂，從而加重病情；或是某些食物含有異體蛋白，容易引起過敏；以及一些刺激性食物，可能引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。

之所以說羊肉是“發(fā)物”，主要是民間有些人認(rèn)為其食用后“過補(bǔ)”，易上火，可導(dǎo)致腫瘤增大。但其實(shí)，目前并沒有權(quán)威證據(jù)表示羊肉會(huì)導(dǎo)致腫瘤進(jìn)展，且“發(fā)物”“上火”也不是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的概念。

與謠言相反，羊肉中含有多種能量和蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣等多種營養(yǎng)素，可以為患者康復(fù)提供蛋白質(zhì)補(bǔ)充，從而促進(jìn)傷口愈合，增加患者身體抵抗力。

但羊肉畢竟含有脂肪較多，并不適宜多吃，對(duì)于胃腸功能較弱者，需要遵循醫(yī)囑再進(jìn)食。

另外，吃羊肉需要注意：對(duì)于過敏體質(zhì)者，羊肉屬于高蛋白肉類，飲食容易發(fā)生過敏反應(yīng)，不宜食用。吃羊肉不宜吃得過多，容易出現(xiàn)“上火”，以及誘發(fā)長痘之類的炎癥反應(yīng)。

除了羊肉背了“黑鍋”，雞蛋也受到了不少非議，甚至有傳言稱雞蛋可引起癌癥發(fā)生，這又是怎么回事？

雞蛋是一種便宜、方便且營養(yǎng)豐富的食物，它是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源。一個(gè)60克的全蛋（不含蛋殼），就含有約6.3克的蛋白質(zhì)，且這種蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體接近，非常容易被消化。

同時(shí)，雞蛋還富含維生素，B族維生素、維生素A、維生素D和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及卵磷脂、膽堿和葉黃素，可貫穿人體的認(rèn)知、運(yùn)動(dòng)、感覺功能等發(fā)育。

那營養(yǎng)這么豐富的雞蛋，為什么會(huì)有“致癌”的說法呢？

雞蛋致癌是源于發(fā)表在《PLOS Medicine》上的一項(xiàng)研究，來自浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授和焦晶晶教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)通過對(duì)超過52萬名參與者的大規(guī)模隊(duì)列研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

雞蛋的攝入與心血管疾病、癌癥和全因死亡率有關(guān)，且吃雞蛋相關(guān)的死亡率增加，很大程度主要與膽固醇攝入量有關(guān)。

具體而言，每天額外攝入300毫克膳食膽固醇（約兩個(gè)雞蛋），過早死亡風(fēng)險(xiǎn)、心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加19%、16%和24%。每天額外攝入半個(gè)雞蛋與全因死亡率增加7%相關(guān)。

如此大規(guī)模的研究，這雞蛋致癌的說法難道是“鐵錘”的事實(shí)了？事實(shí)上，這項(xiàng)研究存在多方面的局限：

一是研究數(shù)據(jù)存在許多混雜因素，很難完全校正，比如研究中愛吃雞蛋的人，同時(shí)有吸煙、鍛煉少等不健康生活方式，而這些行為也會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；

二是研究覆蓋人群較小，主要側(cè)重于超重的中老年群體，不能代表全人群；

三是該研究主要針對(duì)美國人，而中國人的飲食習(xí)慣與美國人有所差異，不能完全代表中國人群。

那么一天吃幾個(gè)雞蛋好呢？

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，從食物多樣化、膳食均衡的角度出發(fā)，建議一天攝入40~50克蛋類即一個(gè)雞蛋即可。對(duì)于患有特殊的代謝性疾病、血脂異常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黃，且每天吃雞蛋不超過一個(gè)。

病從口入，一日三餐中，這些食物你可能天天都再吃，卻不知道它們?cè)缫呀?jīng)被列入致癌清單上。

1、霉變食物

要想降低肝癌風(fēng)險(xiǎn)，就好在飲食上把好關(guān)。盡量避免吃發(fā)霉食物，這些食物可藏有黃曲霉毒素，導(dǎo)致肝癌發(fā)生。

2、咸魚

中式咸魚早在2012年就被明確為一級(jí)致癌物，其制作過程使用到高濃度鹽腌制，會(huì)產(chǎn)生一些亞硝胺類化合物，容易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

3、燒烤、油炸食物

胃癌是常見的癌癥之一，其誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)很可能與經(jīng)常是燒烤和油炸類食物有關(guān)。燒烤、油炸的食物中容易產(chǎn)生苯并芘和環(huán)芳烴類物質(zhì)，這些都是明確的致癌原。

4、過燙食物

《柳葉刀》的評(píng)估報(bào)告發(fā)現(xiàn)，在一些習(xí)慣熱飲（用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶）的國家，罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)也隨之提升。

口腔和食道直接接觸食物，但其耐熱度有限，一旦食物超過75℃，就可能發(fā)生輕微燙傷。長期反復(fù)刺激，就會(huì)引起食道黏膜慢性炎癥，從而增加癌癥的發(fā)生。

癌癥的預(yù)防和發(fā)生都離不開飲食的選擇，治療癌癥，糾正錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣是好事，但若是矯枉過正，不但身體營養(yǎng)跟不上，反而還會(huì)影響病情發(fā)展，耽誤了康復(fù)期。

參考資料：

[1]《羊肉是“發(fā)物”嗎？冬令進(jìn)補(bǔ)吃羊肉，癲癇患者可以嗎？》.中山神內(nèi)一腦.2022-12-08

[2]《浙大章宇/焦晶晶團(tuán)隊(duì)提供最新證據(jù)：每天多吃一個(gè)雞蛋，會(huì)大幅增加心血管疾病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)》.中國生物技術(shù)網(wǎng) .2021-02-10

[3]《這些是已明確的致癌物清單，每吃一口都在喂養(yǎng)癌細(xì)胞！》.健康時(shí)報(bào) .2022-08-15