1月12日，『頭部產(chǎn)區(qū)·習水聲音』產(chǎn)區(qū)研討會暨遵義市酒業(yè)協(xié)會專家委員會2022年會在遵義市習水縣習水賓館舉行。以下為醬酒專家周山榮在研討會上的發(fā)言。『山榮說酒』現(xiàn)予刊發(fā)：

吉隆河與赤水河比較的幾點啟發(fā)

周山榮

（文本刊發(fā)時有刪減）

我分享的主題是《吉隆河與赤水河比較的幾點啟發(fā)》。

分享之前，回應一下郭旭博士，我剛才主持會議時所說的『習水走出了一條不同于核心產(chǎn)區(qū)、有別于其它產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展之路』。

我大學沒有畢業(yè)，而郭旭博士是江南大學博士，如果他屬于學院派的話，我就是典型的野路子。這個說法是口誤，準確的表達是『習水走出了一條不同于仁懷產(chǎn)區(qū)、有別于其它產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展之路』。

書歸正傳。我們都知道波爾多，卻不一定知道波爾多的那條河叫吉隆河。

波爾多被由南向北的吉隆河一分為二。但是，習慣上并不將其劃分為東西岸，而是根據(jù)地理位置上的左右方向，分為左岸和右岸。吉隆河以西、以南的地區(qū)是『左岸』，以北的地區(qū)是『右岸』。

兩條河流之間、加倫河與多爾多涅河中間的地區(qū)，叫『兩海之間』。

按照中國人的理念，『兩海之間』其實可以稱為水口，就是水口鎮(zhèn)的『水口』。很形象，對吧？

關(guān)于波爾多，中國人給它貼了很多標簽。

比如，波爾多是『中國人葡萄酒的啟蒙產(chǎn)區(qū)』。

我們在喝到很多干紅之前，最先聽到的可能就是波爾多這三個字。

比如，『世界頭部葡萄酒產(chǎn)區(qū)』，這對波爾多當之無愧、毫無異議。

而且，很長時間以來，我們還習慣拿自己、拿赤水河和茅臺鎮(zhèn)與波爾多對標，說什么『中國波爾多』。

又比如，波爾多以『盛產(chǎn)成熟男子類型的頂級葡萄酒』聞名。

所謂『成熟男子』類型，這個說法照搬到白酒的話，也許可以做個不同香型之間不太恰當?shù)念惐?，大約相當于醬香之于濃香、或者清香的『重口味』。

有人把它描述成一種『走進了成熟男士的雪茄房，充斥著雪松、鉛筆芯和雪茄盒的氣息』。

赤水河的情況，我就不再介紹了。根據(jù)新國發(fā)2號文件的界定，它是名副其實的中國醬酒原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)。

沿著這三個標簽，往下延伸，波爾多還有很多特點。

首先，波爾多是『商業(yè)化程度最深的產(chǎn)區(qū)』。

為什么呢？因為波爾多毗鄰葡萄酒貿(mào)易大國英國，在數(shù)百年的頻繁貿(mào)易中，形成了完備、完善的經(jīng)銷商、期酒和酒莊評級制度。

波爾多的酒莊評級制度，可能對在座各位白酒人而言，有些印象。但凡對葡萄酒有所了解的朋友，都略有所知。

其次，干紅以左岸和右岸為風格的分水嶺。

左岸的『混釀』聞名全球，被全世界效仿。事實上右岸也是『混釀』，但更偏本土化。葡萄酒教科書的表達是，右岸比左岸口感更柔和。

赤水河谷不同產(chǎn)區(qū)醬香酒的風格，不考慮人工修飾的因素的話，也是不一樣的。

再次，嚴格且極簡的分級系統(tǒng)。

在我看來，它是非常簡單、粗暴且至今有效的。1855年的列級莊評級，我們感覺法國葡萄酒的分級非常復雜，其實對這個評級體系，雖然全世界都非常推崇，但說穿了，就是根據(jù)1855年當?shù)仄咸丫频慕灰變r格，把一些好酒莊分為5個級別。價格貴的，它的等級就高，價格便宜的，它就它的等級就低。

這個評級，只涵蓋了左岸的部分產(chǎn)區(qū)。后來波爾多又推出了其它的評級體系，但因為不夠簡單易行，影響力都遠不如1855版本。

通過對波爾多、吉隆河『三個標簽』『三個特點』的分享，我究竟想表達什么呢？

我們認同一個觀點：世界是平的！但是，產(chǎn)業(yè)真的不是。

最近兩年，行業(yè)里很多專家提出，『濃香走過的路，醬香可能要走一遍』。『四川走過的路，貴州要不要走一遍？』這是一個問題。

沿著這個思路追問下去，那么，波爾多和吉隆河走過的路，貴州醬酒要不要再走一遍呢？

這是一個需要有關(guān)方面，引起關(guān)注和思考的話題。

因此，我今天把吉隆河與赤水河，做了一個橫向、粗暴的比較。我從這個比較中，有以下幾點啟發(fā)：

第一，茅臺酒原產(chǎn)地是法定的，非常明確，國家市場總局依法認定。

那么，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)是怎么來的各位？事實上，它是市場機制、自然形成的，不是那個機構(gòu)頒發(fā)的，也不是那個大師策劃的。

就是說，若干企業(yè)和品牌共同鼓吹，成就了茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的這個說法和心智。

新國發(fā)2號文件，以國家最高等級紅頭文件的方式，認定赤水河谷為醬酒原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)。這個不需要我和郭旭博士討論，我們都要與新國發(fā)2號文件精神保持一致。

這個人名叫查理·芒格。他是世界上最聰明的大佬之一，他說過，『很多事兒不能裝，裝著裝著就弄假成真了。』

就是說，我們現(xiàn)在既要借勢政策，也要順應市場！

第二，哪怕我們都是酒類從業(yè)者，但是，我們未必知道波爾多所在地的行政區(qū)劃，它屬于法國阿基坦大區(qū)吉倫特省。

為什么說這個事呢？作為普通消費者，哪怕是葡萄酒重度消費者，可能你從來就不關(guān)心『吉倫特葡萄酒』。

一方面，企業(yè)可以遍地開花，產(chǎn)業(yè)不會！中國2862個縣都可以搞小商品，但只有一個義烏！

另一方面，微山湖很出名，微山湖也可以養(yǎng)大閘蟹。但是，你愿意掏錢去買洋微山湖大閘蟹嗎？你還是更愿意買陽澄湖大閘蟹。

赤水河的『中國醬酒原產(chǎn)地主產(chǎn)區(qū)』是法定的。新國發(fā)2號文件，不是法律法規(guī)，但具有法律效力。

在行政區(qū)劃與赤水河谷非行政區(qū)劃的地域概念上，如何統(tǒng)籌？在習水產(chǎn)區(qū)、赤水河谷高質(zhì)量發(fā)展的進程中，這是一個必將面對的問題。

第三，從品質(zhì)到品牌，赤水河谷醬酒已經(jīng)走完。到2021年，醬酒上半場結(jié)束，意味著中國醬酒行業(yè)的品牌矩陣成型。就是說，醬酒作為一個香型、一個品類，成為趨勢、潮流。

在品質(zhì)、品牌和品類基礎上，也許還有一個更高等級的競爭態(tài)勢，那就是『品域』。這個品域，包括但不限于產(chǎn)區(qū)。

三年前，我提出『煙臺陷阱』。煙臺是中國最主流的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，長城、張裕等等。過去短短十年間，奇怪的事情發(fā)生了：煙臺并沒有做錯什么，但它就是被寧夏蓋過了風頭！

第四，赤水河谷，現(xiàn)在初步形成茅臺酒產(chǎn)區(qū)，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，仁懷習水集聚區(qū)，赤水河流域特色產(chǎn)區(qū)。

這是根據(jù)《遵義市醬香白酒全產(chǎn)業(yè)鏈中長期發(fā)展規(guī)劃》得來的提法，也是遵義市委、政府認可的提法。

從產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的角度來講，沒有任何問題，我也贊同。但從市場端來看，它不是分級而是分類。它沒有考慮市場、沒有考慮消費者心智認知的因素。

產(chǎn)區(qū)不是產(chǎn)地。相反，產(chǎn)地也不是產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)要有代表性品牌，還得有消費者心智！

習水有習酒、安酒，它足以構(gòu)成仁懷產(chǎn)區(qū)之外的一個獨立產(chǎn)區(qū)。

但是，赤水河谷的其它縣（區(qū)、市），真的是產(chǎn)區(qū)嗎？

第五，產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)都有博弈，但產(chǎn)區(qū)合作的空間可能更大、更迫切。

仁懷、習水產(chǎn)區(qū)，可以攜起手來，共同打造產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展合作發(fā)展示范區(qū)。

甚至可以把這個層級拔得更高，從川滇黔的視角、超越行政區(qū)劃的禁錮，來建設中國醬酒產(chǎn)區(qū)合作發(fā)展示范區(qū)。

最后，我用一句話來結(jié)束我的分享。

習水在產(chǎn)區(qū)建設上，以企業(yè)集群化、市場分級化，在習酒的引領(lǐng)下，在產(chǎn)區(qū)的建設上，邁出了關(guān)鍵的、高質(zhì)量的一步。

祝愿習水產(chǎn)區(qū)，祝愿習水產(chǎn)區(qū)的企業(yè)和品牌，在2023年『兔』飛猛進，迎來更快、更好的高質(zhì)量的發(fā)展！謝謝大家！