大豆是我國的傳統(tǒng)食物，在日常膳食中的應(yīng)用很廣泛。用大豆制作的食物有很多，通?？煞譃榉前l(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品，常見的非發(fā)酵豆制品有豆腐、豆?jié){、豆腐腦、豆腐皮、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆瓣醬、腐乳、豆豉、臭豆腐等。而豆?jié){作為非發(fā)酵豆制品的一種，受到了很多人的喜愛。

天天早晨喝豆?jié){，對身體有什么影響？

制作豆?jié){的原料一般是黃豆或者黑豆，這些豆都屬于大豆類。大豆是一種很優(yōu)秀的食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鉀、膳食纖維和大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等植物化學(xué)物質(zhì)。

大豆中的蛋白質(zhì)不僅含量豐富，質(zhì)量也很好，為優(yōu)質(zhì)蛋白，其必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白類似，很符合人體需要，吸收利用率高。而且大豆中還富含谷類蛋白質(zhì)中所缺乏的賴氨酸，當與谷類食物一起食用時，能夠提高蛋白質(zhì)的利用率。

大豆中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，是有益脂肪酸，用來代替飽和脂肪酸，對預(yù)防心血管疾病也有一定的好處。此外，大豆中還含有豐富的膳食纖維，一則可以增加飽腹感，減少進食量，對預(yù)防肥胖有幫助，二則能夠促進腸胃蠕動，減少有害物質(zhì)在腸道的停留時間，對便秘和腸癌的預(yù)防有一定的益處。

豆?jié){是用大豆制作而成，因此，大豆的益處豆?jié){也都統(tǒng)統(tǒng)繼承。大豆打成豆?jié){之后，蛋白質(zhì)的含量和牛奶差不多，且不含膽固醇，脂肪和碳水化合物的含量也低于牛奶，很適合心血管病患者和老年人飲用。

有傳言說"豆?jié){含有大豆異黃酮，女性喝了容易得乳腺癌"。其實這個說法是不正確的。豆?jié){中是含有大豆異黃酮，大豆異黃酮也叫植物雌激素，它和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似，能夠起到類雌激素的作用。大豆異黃酮在女性體內(nèi)起到雙向調(diào)節(jié)的作用，當體內(nèi)雌激素不足時，可以發(fā)揮雌激素的作用，當體內(nèi)雌激素過量時，反而會抑制雌激素的作用，有研究發(fā)現(xiàn)，大豆及其制品可以降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險。

最后需要提醒的是喝豆?jié){一定要徹底煮沸了，避免"假沸"現(xiàn)象，大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，喝生豆?jié){容易引起中毒，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。另外，豆?jié){中的鈣含量低，建議牛奶和豆?jié){交替飲用，或者兩者每天都飲用，這樣就能各自發(fā)揮營養(yǎng)特點，對健康更有利。