年末將至，新年的氣氛越來越濃郁，記得小時(shí)候最開心的事莫過于過年，因?yàn)榇藭r(shí)的家中仿佛有吃不完的零食和糖果，而在吃飯的時(shí)候，家宴上的菜肴種類更是讓我垂涎三尺。

國人喜“肉”的熱情甚是濃郁，桌間有肉不僅是家庭富裕的象征，更是對(duì)豐年的期盼，而對(duì)于今天分享的這15個(gè)烹飪妙招，就是以排骨、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉五大類肉食為主旨，把它們的烹飪妙招實(shí)際拆解，感興趣的朋友不妨一觀，多多點(diǎn)贊。

1：烹飪?nèi)馐车牡谝徊骄褪乔卸?，按照菜品的特色，我們需要進(jìn)行切片、切段、切絲、切塊等處理，而對(duì)于各色肉類來說，不同的肉質(zhì)需要不同對(duì)待，如果你依舊不清楚如何切墩，可以記住下面兩句話，“橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚”。

2：日常排骨的烹飪無非3種方式，其一糖醋，其二紅燒，其三煲湯；糖醋烹飪記住糖醋汁的配比，即兩勺白糖，兩勺番茄醬，一勺香醋，五勺清水?dāng)噭?/strong>；紅燒注重?zé)跚搬u炒，因?yàn)獒u油的添加不僅提鮮，而且大大降低燉煮的時(shí)間；煲湯排骨很簡(jiǎn)單，先煎至微焦，后加熱水煲煮，湯濃奶白，鮮香誘人。

3：烹飪排骨時(shí)腥味過于濃郁該如何補(bǔ)救？找一個(gè)剛買的橘子，剝下橘子皮切成小塊，裝入紗網(wǎng)袋中，系緊袋口和排骨一同燉煮，出鍋時(shí)取出便可，這樣烹飪出的排骨還有一股特別的橘鮮味。

4：排骨酥爛有沒有什么妙招？記住少加鹽，適量加醋。

5：豬肉主體的食用部分有13大類，按照菜品的不同選擇肉品，但對(duì)于大部分炒菜和燉菜來說，建議不要選太過精瘦的肉，適量的肥肉能讓肉菜更具口感，香味也會(huì)更濃；而且對(duì)于豬肉烹飪來說，一定要記住燉菜切大塊，炒菜切細(xì)絲，煎烤切薄片，涼菜整段煮。

6：如何正確燉煮豬肉？記住8個(gè)字，大火煮沸，小火慢燉，大火能很好的鎖住肉的鮮嫩和蛋白質(zhì)，而小火能讓肉質(zhì)變得酥爛適口，湯味也更加濃郁。

7：中途加水有沒有禁忌？個(gè)人建議不要加水，鮮味一旦沖淡，很難靠煮制再次還原，至于非要加水，一定要加熱水或沸水，這一步能讓豬肉不至于因?yàn)闇囟润E變而導(dǎo)致肉皮收縮變老，影響品嘗口感。

8：牛肉菜肴一般有三種烹飪方式，即煎、炒、燉。煎牛排重在腌制，其中海鹽、橄欖油、黑胡椒是必備的原料，三樣搭配抹制，肉香鮮嫩；炒牛肉一定要記住大火猛炒，想要鮮嫩就要最大限度的縮短烹飪時(shí)間；至于燉煮，加幾片山楂試試，天然酸味能讓牛肉更軟嫩。

9：燉牛肉時(shí)腥味濃郁該如何補(bǔ)救？可以取一些泡過一遍的茶葉渣，放入紗網(wǎng)袋中和牛肉一起燉煮，出鍋時(shí)取出即可，不僅去腥，而且讓牛肉有了一絲茶香氣。

10：焯水羊肉一定要用沸水，這個(gè)方法既能讓羊肉的蛋白質(zhì)更快的被鎖在肉中，也能讓焯水速率和去腥效果大大提高。

11：燉羊肉最好用什么廚具？高壓鍋和砂鍋。前者是短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉嫩的妙法，后者能讓羊肉的鮮美滋味最大化展現(xiàn)。

12：羊膻味如何有效的去除？其一加白蘿卜，其二加一兩生綠豆，其三加六七片山楂干，從效果層次分析，第一種去腥最有效，其余兩種稍次，但在特定環(huán)境很實(shí)用。

13：如何讓雞肉更為緊致鮮嫩？可以在烹飪前用少量的食鹽、面粉、水揉捏腌制均勻，之后烹飪會(huì)事半功倍。

14：燉雞時(shí)如何讓肉質(zhì)更快的嫩化？加2勺米酒試試。

15：如何讓肉菜更加的嫩香可口？方法有二，其一學(xué)會(huì)調(diào)糊掛漿，可以在淀粉中加適量啤酒和雞蛋清攪成糊，而后蘸肉片炸、炒、煮；其二蘇打水泡肉法，用一比二十五的蘇打水浸泡生肉三五分鐘再炒，嫩口程度也非常不錯(cuò)。