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好久沒給大家搞一些秘方了。 這次給大家搞來的是重慶洞洞火鍋，當然最好大家別學(xué)老油哈。 這個方子比較簡單，雖然有些小科技，但是大家不放心可以去掉。 不過熊貓是有什么寫什么，不帶藏私的。 老規(guī)矩，感謝各路大神的轉(zhuǎn)發(fā)點贊收藏。熊貓360°鞠躬~ 紅油鍋底； 不辣不巴適 A牛油1000克，雞油100克 菜籽油 500克 B圓蔥50克，姜50克 C，香葉8克，白芷10克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，肉扣8克，草寇5克，砂仁5克，碧波3克，丁香3克，八角5克，，陳皮5克 孜然10克，茴香15克， 千里香5克打碎成粉備用 D糍粑辣椒200克 (辣椒要選用比較辣一點) 糍粑辣椒制作：辣椒用水煮30分 關(guān)火燜10分鐘 用絞碎機做成糍粑辣椒 （或用水泡12小時） E（1）麻椒100 花椒40克 （2）郫縣豆瓣醬250克 豆豉25克 （3）白扣15克 樹椒50克 F（1）火鍋增香膏20克 火鍋消泡劑 21克 增香膏10克 （2）冰糖50克 白酒20克 醪糟15克 （3）紫草2克 制作流程；將菜籽油燒制7成熱（否則有菜青味）加B去腥 加A降溫 放入D炒制15分鐘 放入加E（1）炒制5分鐘，在加入E(2)C炒制10-15分鐘 依次放入F（1）（2）（3）關(guān)火即可 高湯是必須要有滴~ 吊制高湯： 主料：雞半只 鴨半只 豬骨棒3個 清水20斤 大火熬制120分鐘 一天兩次 加湯 必須加開水（湯不變色）老湯可反復(fù)使用 兌制 白湯，1斤清水（或老湯）鹽4克 雞精 3克 秘制高湯料35克 可加（ 大棗，枸杞，大蔥，大姜，黨參，白扣，金針磨，藕片，鮮奶調(diào)色，）即可 兌制 紅湯1斤清水（或老湯）鹽4克 雞精3克 底料120-150克 （大火鍋出鍋前可加老油）加入適量 調(diào)味劑（火鍋飄香油 奇子香魔油 幺麻子騰椒油） 即可 開涮！ 發(fā)完收功。。謝謝各位的支持點贊轉(zhuǎn)發(fā) |
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