首先，先給大家介紹一下鹵肉的正常做法：

一、 選材

第一步要做的就是準備材料了，之所以用“選材”這個詞是因為在鹵肉的選擇是要仔細的--盡量是肥瘦均勻的五花肉，這樣出來的口感又有勁道，也不會太硬。其他就是一些日常的食材了，比如小的油菜花、雞蛋、洋蔥、干辣椒以及一些調料，還有就是最重要的香料，在這里使用的是桂皮和八角。

二、 食材處理

在進行真正的“大鍋燴”之前，要對各種材料進行提前的處理。其中，小油菜要提前焯水，五花肉也要切成小塊（大概2厘米左右就可以）。另外，在五花肉焯水到時候要冷水下鍋，這樣才能去除肉里面的血水和多余的脂肪，吃起來不僅味道會更好，也會更加的健康。

三、 炒肉

當然，肯定不是簡單的把肉炒一炒。首先，就是在熱鍋的情況下，把蔥花放進去。等炒到金黃的顏色時，再把之前處理好的五花肉放進去，同樣等炒到金黃色的時候添加沸水（切記：用冷水會破壞掉肉的口感）。接下來就是把火改成小火，再加入之前準備好的桂皮、八角、各種調料和雞蛋（辣椒的量可以根據(jù)大家的口感自行決定）。

四、 燉肉

接下來就簡單了，首先就是進行簡單的調味，使用的就是生抽、白糖等，這時候可以慢慢的翻炒。等發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)上色的時候，就可以調成大火進行收汁了。

看了上面的介紹，是不是也感覺挺簡單的？同時，大家有沒有意識到香料的重要？如果香料選擇錯誤，那么鹵肉的味道就會大打折扣。

接下來，就給大家推薦幾種最應該放的香料：在家做鹵牛肉要想夠香，沒必放那么多調料，用好這4味香料足以

1. 小茴香

不知道大家有沒有聽說過這個名字，但是大多數(shù)人都是吃過他的。他很早之前就開始出現(xiàn)在人們的飲食中，它的作用不僅可以去除肉本身的腥氣，而且還能夠增加香味。在做鹵肉的時候可以多放一些，這樣味道會更好。

2. 白豆蔻

同樣，這也是一個對不上名字的香料。雖然它也有提香的作用，但是它的主要作用還是去除腥氣以及膻味。如果打算用它，那么一點點就夠了。

3. 草果

其實，它本身就可以充當藥物，那么在食用這方面自然能夠給人們提供更多的好處。他在提香這方面的作用是很強大的，所以大家在用的時候最好不要太多。不過，在做鹵肉的時候他肯定是優(yōu)選的選擇。

4. 香葉

最后說的這一個，其實也是人們使用最多的，幾乎每道肉菜里面都他的身影，那么它作用的強大自然不言而喻了。不過，雖然他也能夠有效的去除膻味，但是使用的時候需要的量是偏多的。

那么今天關于鹵肉的介紹就到這里了，不知道大家有沒有了解到鹵肉的做法、香料的重要性，以及香料該怎么樣選擇呢。如果學會了，那就趕緊動手做起來吧。