醬油是我們?nèi)粘Ｅ腼儠r(shí)經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)味品，記得小的時(shí)候，家里的醬油都是老媽自己做的，吃著特別香！后來老媽越來越忙，便沒有時(shí)間做了，有時(shí)做菜時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒有醬油了，便會(huì)給我兩毛錢打發(fā)我去村里的小賣部打醬油，那時(shí)的醬油不是成品一瓶瓶賣的，都是散裝的，一大桶一大桶的，提著自家的醬油瓶子去裝，2毛錢能裝一瓶子。

所以，那時(shí)所謂的醬油便只是醬油，只有這一種，不像現(xiàn)在，超市調(diào)味區(qū)擺放的醬油琳瑯滿目，什么生抽、老抽、味極鮮，價(jià)位從幾塊到上百，品牌更是幾十種，讓你看了一臉懵，不常做菜的人看了都不知道應(yīng)該買哪一個(gè)。

說實(shí)話，在做美食自媒體之前，我也是分不清的，每次買時(shí)都是憑感覺買，挑價(jià)位自己能接受的，所以每次買的基本都不同，做出菜的口味也就隨機(jī)（醬油）應(yīng)變了。但是自從愛上做美食后，看了很多有關(guān)烹飪方面的書才知道，生抽、老抽、味極鮮它們的用途是不一樣的，有的是提鮮用的，有的是上色用的，不能亂用，用錯(cuò)了做出的菜味道會(huì)差很大！下面我就一起來看看它們的究竟有什么區(qū)別吧：

首先，醬油按工藝流程和原料的不同，分為兩大類：一類是配制醬油，一類是釀造醬油。

釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制作而成的具有獨(dú)特的色、香、味的液體調(diào)味品。

配制醬油，正如其名字一樣，是有釀造醬油為主體，配以食品添加劑和調(diào)味液制作而成的。

那么，它們二者有什么區(qū)別呢？釀造醬油是經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，對(duì)身體沒有壞處；而配制醬油有可能含有三氯丙醇，最好還是不要購買。

下面我們?cè)賮碚f說“生抽”和“老抽”：

生抽和老抽都是醬油的一種，抽即“抽取”之意。生抽的顏色較淺，味道鮮美，呈紅褐色，它是用優(yōu)質(zhì)的大豆或者面粉、黑豆為主要原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后抽取而成的，它的味道稍咸，主要用于炒菜和涼拌菜的調(diào)味。

醬油在發(fā)酵的過程中，第一次抽取出來的醬油為“頭抽油”，然后把抽取后的原料再次發(fā)酵抽取出來的醬油為“二抽油”，第三次便為“三抽油”了。生抽是將它們按照一定的比例混合之后而成的。

老抽則是將這些“抽油”進(jìn)一步濃縮而成的，因此老抽的顏色也會(huì)更深、粘稠度更高，有的老抽為了顏色更深，還會(huì)再加入焦糖（著色劑）。老抽的色澤濃郁、顏色深、咸度大、粘稠度高，適合做菜肴上色用，烹飪時(shí)只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，菜品的顏色便會(huì)變得更加誘人，是紅燒類菜品不可缺少的調(diào)味料。

知道了生抽和老抽的區(qū)別，那么味極鮮又是怎樣加工而成的，又有什么用途呢：

其實(shí)，味極鮮也是生抽醬油，它只是在生抽的基礎(chǔ)上，加了一些鮮味濃郁的添加劑，因此吃吃起來會(huì)感覺比生抽更鮮，主要用于菜品的提鮮，做涼拌菜和炒菜時(shí)加入適量，連味精都可以省了。