【蔥爆羊肉】

備用食材：

羊后腿肉300克，料酒2勺，花椒水1勺，食鹽少許，孜然粉1勺，孜然粒1勺，辣椒粉半勺，淀粉1勺，大蔥1根；

制作過程：

第一步，羊后腿肉一塊，用清水沖洗干凈，切成稍微薄一點(diǎn)的片，同時(shí)花椒粒少許事先用開水浸泡好，撿出花椒，將花椒水加入切好的羊肉片中；

第二步，同時(shí)再向其中加入料酒、食鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉和芝麻，洋蔥半個(gè)切成絲放入羊肉片中，用手抓拌均勻，使得羊肉和調(diào)味料充分拌好；

第三步，腌制30分鐘的時(shí)間，待羊肉入味后，加上一勺淀粉，抓拌均勻，讓羊肉片均勻粘裹淀粉，生姜切片，干辣椒剪碎，大蔥斜著切成片；

第四步，炒鍋中添上食用油，放入姜片和干辣椒，小火煸香，放入腌制好并且撿出洋蔥的羊肉片，大火快速翻炒，待看到羊肉片變色后；

第五步，加上1勺老抽上色，翻炒好，待羊肉炒至8成熟，放入大蔥，快速翻炒，待蔥香味散發(fā)出來，這道菜就可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1、做蔥爆羊肉，直接下鍋炒就錯(cuò)了，多加1個(gè)步驟，便是將羊肉事先加上各種調(diào)味料腌制，尤其花椒水更是不可少的一樣，花椒水可以幫助去除羊肉的膻味，淀粉可以讓羊肉更加豐潤飽滿，但注意別放得太早，待將羊肉片顏值好之后再加；

2、這道菜先炒大蔥還是先炒羊肉？做錯(cuò)了，難怪羊肉不鮮嫩還膻味重，正確做法應(yīng)該是先炒羊肉，將羊肉炒至8成熟的時(shí)候放入大蔥，大蔥不可炒太長的時(shí)間，簡單爆出蔥香味便可，還可幫助去除羊肉的膻味；

3、做這道菜需要大火快炒，在短時(shí)間內(nèi)將其炒好出鍋，這道菜的口感更鮮嫩，且大蔥也能保留口感，不會(huì)發(fā)軟，喜歡吃辣可以事先用辣椒爆香鍋底，不喜歡也可以不做。