目前，國內(nèi)多數(shù)露酒或配制酒均注重口感，而忽視功效，主要是以下幾個(gè)原因：

1）受藥食同源名錄的限制：許多藥材不能使用，單靠普通食品，難以有確切功效。

2）受相關(guān)法律法規(guī)的限制：普通食品不能宣傳功效。

3）受提取工藝的限制：同樣的組方及用量，提取工藝不同，活性成分不同，功效自然不同。

4）難以解決口感與功效、酒香與藥味的矛盾，有功效，往往藥味重，口感上難以接受，酒香與藥味難以協(xié)調(diào)。

5）難以解決無糖與苦澀的矛盾：所謂“良藥苦口”，加糖掩苦，又帶來健康隱患，不加糖，苦味難以下咽。高倍甜味劑/代糖劑，甜感不自然，甜膩感舌根部滯留持久，欠清爽。

6）難以解決部分白酒基酒本身對身體的不利影響（如宿醉、傷肝等），雖然傳統(tǒng)解酒中藥一大堆，但真正能夠解酒的，少之又少，也缺乏對解酒因子協(xié)同增效的研究。

7），對外宣傳動輒套用千年古方，堆砌養(yǎng)生概念，缺乏系統(tǒng)的現(xiàn)代科學(xué)理論研究與實(shí)驗(yàn)、實(shí)證等佐證，功效模糊或者沒有。

    但是，“大健康”時(shí)代，“健康飲酒，飲健康酒”已經(jīng)深入人心，“功效酒”、“健康酒”已不再是中老年人的專利，“劉小兵大師工作室”希望未來能不斷開發(fā)“更健康、更好喝”的露酒。

“更健康”：扎扎實(shí)實(shí)從功效、實(shí)驗(yàn)、實(shí)證入手，而不僅是照抄古方，堆砌一些中醫(yī)養(yǎng)生理論，解決國內(nèi)大多數(shù)露酒/配制酒只有概念、沒有實(shí)效的痛點(diǎn)；眼界更開闊些，看看世界尤其是東南亞對漢方的挖掘和實(shí)驗(yàn)；不斷降低基酒帶來的不利影響。

“更好喝”：解決口感與功效的矛盾，解決酒香與藥味的矛盾，解決無糖與苦澀的矛盾，解決香型融合的矛盾，解決不同區(qū)域不同年齡不同消費(fèi)水平的眾口難調(diào)的矛盾。

所以，從本期開始，公眾號會作一系列功能型露酒/配制酒的設(shè)計(jì)，以期給業(yè)內(nèi)一些啟示。

    一、功能型苦蕎（蘆丁、斛皮素）酒—高血脂相關(guān)疾病的克星

血脂中膽固醇和甘油三酯與多種疾病密切相關(guān)，如動脈硬化和高膽固醇血癥等冠狀動脈心臟循環(huán)系統(tǒng)疾病、脂肪肝等。膽固醇是一種脂肪類固醇醇，是一種由肝臟中的飽和脂肪產(chǎn)生的血脂。甘油三酯是另一種已知會增加各種疾病風(fēng)險(xiǎn)的血脂。據(jù)報(bào)道，血液或血漿膽固醇水平升高會導(dǎo)致脂肪、巨噬細(xì)胞和泡沫細(xì)胞在血管壁上沉積，這些沉積導(dǎo)致斑塊形成，然后導(dǎo)致動脈硬化。降低血漿膽固醇水平的方法之一是通過食物療法來減少膽固醇和脂質(zhì)的攝入。
    ?；o酶A-膽固醇-鄰酰基轉(zhuǎn)移酶（ACAT）促進(jìn)血液中膽固醇的酯化。泡沫細(xì)胞是由ACAT作用形成的，含有大量由低密度脂蛋白攜帶的膽固醇酯。動脈壁上泡沫細(xì)胞的形成隨著ACAT活性的增加而增加，因此，ACAT抑制劑也可能是預(yù)防動脈硬化的藥物；通過抑制介導(dǎo)脂蛋白之間膽固醇轉(zhuǎn)移的膽固醇酯轉(zhuǎn)移蛋白(CETP)或3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A（HMG-CoA)，可以有效地治療高膽固醇血癥。因此，人們做出了大量努力來開發(fā)抑制HMG-CoA還原酶的藥物，如辛伐他汀、普伐他汀等。然而，這些藥物非常昂貴，并且已知其長期給藥會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不利的副作用。

    生物類黃酮是廣泛存在于自然界的多酚類抗氧化劑，尤其是在蔬菜、水果、葡萄酒等中。Hertog等人報(bào)道，蘆丁和槲皮素的高攝取量可能會降低老年患者與心臟病相關(guān)的死亡率。生物類黃酮表現(xiàn)出多種有用的藥理活性，例如抗炎、增強(qiáng)毛細(xì)血管、抗氧化、抗癌、抗病毒和抗血小板聚集活性。蘆丁是一種糖基化的槲皮素，在微生物的作用下被分解為槲皮素并被腸道吸收。

蘆丁和槲皮素對高脂血癥、動脈硬化、心絞痛、中風(fēng)、肝病等血脂升高相關(guān)疾病有抑制作用和治療作用。此外，盡管槲皮素或蘆丁具有強(qiáng)大的功效，但當(dāng)分別以1,000mg/kg和160 mg/kg 的劑量對小鼠口服給藥時(shí)，它們沒有表現(xiàn)出毒性。此外，它們對肝功能沒有不利影響。

表1 蘆丁或槲皮素對血漿膽固醇和中性脂質(zhì)含量的影響

從表1可以看出，與對照組相比，蘆丁組和槲皮素組的總血漿膽固醇水平分別降低了21％和30％。與對照組相比，蘆丁組和槲皮素組的 HDL-C/Total-C 比值分別增加了18%和54%。此外，與對照組相比，蘆丁組和槲皮素組的中性脂質(zhì)含量分別降低了20%和17%。

表2 大鼠服用蘆丁和槲皮素對ACAT活性抑制率的影響

    從表2可以看出，在蘆丁和槲皮素組中觀察到的ACAT活性比對照組低20%～25％。
    苦蕎（蘆丁、斛皮素）酒，以苦蕎為主要原料，通過特殊提取工藝，所富含的蘆丁和槲皮素，可有效治療或預(yù)防與血脂水平升高有關(guān)的疾病（高脂血癥、動脈硬化、心絞痛、中風(fēng)和肝病等）。具體來說，它們可以大大降低血漿膽固醇水平，阻止HMG-CoA還原酶和ACAT的活性，抑制巨噬細(xì)胞-脂質(zhì)復(fù)合物在動脈內(nèi)皮壁上的積累，并預(yù)防肝功能障礙。

苦蕎（蘆丁、斛皮素）酒制備工藝：

1）苦蕎蘆丁的提取工藝：將蕎麥種子、葉子或花調(diào)pH至堿性，靜置過夜。再將混合物的pH調(diào)至中性，回收所得沉淀物以獲得粗蘆丁；或者，用高酒度乙醇(或基酒)中溫下分別提取蕎麥葉和花達(dá)數(shù)小時(shí)，過濾由此獲得的提取物（所得提取物含有蘆?。?。

    2）另取含斛皮素高的植物（如針葉櫻桃、茶葉、紅洋蔥、石榴、覆盆子、越橘等），用中、高酒度乙醇(或基酒)，常規(guī)提?。ń莼驖B漉），得提取液（含斛皮素），備用。
    3）將上述含苦蕎蘆丁的提取物與含斛皮素的提取物加到基酒中，加入天然甜味成分、解酒因子，拌勻，常規(guī)硅藻土過濾及后處理，即得到一款功能型苦蕎（蘆丁、斛皮素）酒。

    劉小兵大師工作室依托由國家評委、國家一級品酒師、中國酒協(xié)技術(shù)委員會委員、高工、中國酒業(yè)工匠之星、研究生導(dǎo)師、技能大師工作室等技術(shù)團(tuán)隊(duì)，專業(yè)從事酒類產(chǎn)品研發(fā)及酒類文化、技藝傳播，具有獨(dú)立人格和與眾不同的專業(yè)見解，竭誠為酒企或飲者提供技術(shù)咨詢與服務(wù)。